Niektorí z vás flush od zúrivosti kedykoľvek to počuješ čokoláda a červené víno sa nezhodujú ale je to pravda.
Existujú logické dôvody, prečo niektoré potraviny spôsobujú, že víno chutí. Keď ich poznáte, je ľahké myslieť na to inak párovanie vína a jedla . Naučte sa, ako spojiť vína so 6 neprekonateľnými jedlami. Nebojte sa, k čokoláde existuje dokonca aj víno.
Nebojte sa, k čokoláde existuje dokonca aj víno.
Dokonalé párovanie vs hrozné párovanie
- Dokonalé párovanie: keď dve zložky dohromady vytvárajú lepšiu chuť a vyváženejšiu chuť, ako by boli samotné.
- Strašné párovanie: keď kombinácia zložiek vedie k nerovnováhe chutí, ktorá buď visí na vašom podnebí, alebo v extrémnych príkladoch spôsobí, že sa vám zvracia.
6 potravín, ktoré sa nespárujú s vínom
Čokoláda, modrý syr, špargľa, sushi, sójová omáčka a ružičkový kel sa ťažko zhodujú s vínom
1. Čokoláda
Prečo to nefunguje
Ochutnávka čokolády dodáva vášmu vkusu niekoľko vnemov, medzi ktoré patrí tanín s tvarovanou čokoládou, tučnosť, sladkosť a zemitá príchuť. Keď túto chuť zavŕšite suchým červeným vínom, víno z vašej chuti vyškrábe tučnosť a sladkosť a zanechá drsné taníny a kyslú stopu vína. Aby toho nebolo málo, počiatočné ovocné príchute vína ostružiny alebo čerešne sa strácajú v silnej chuti čokolády. Aj keď môže dôjsť k niekoľkým zriedkavým prípadom, keď to funguje, vrátane použitia bielej čokolády (ktorá neobsahuje žiadny čokoládový tanín), vo väčšine prípadov, ak skutočne ochutnáte pomocou postupu popísaného vyššie, chutia jednotlivé zložky spolu horšie ako oddelene.
Vína spojené s čokoládou
Sladké červené víno.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj teraz- Klasická voľba s hľuzovkami a čokoládovou penou je Neskorý fľaškový vinobranie alebo možno 10-ročný Tawny Port, do ktorého sa zvyčajne pridá táto nádherná škorica a tón Five Spice.
- Z Talianska sa volá nádherná šumivá červená s nízkym obsahom alkoholu Brachetto d'Acqui , ktorá sa bude dobre hodiť k ovocným čokoládovým dezertom.
- Vin Santo Rosso a sladký Amarone, tzv Recioto della Valpolicella , výborne sa hodí k oranžovým a čokoládovým dezertom.
- Z Francúzska si určite zamilujete bohaté malinové príchute Banyuls a Maury pridajte z ich základného vína z Grenache.
- Ďalším potenciálnym párovacím partnerom je Porozprávajte sa s Madeirou čo je fantastická možnosť pre dezerty s čokoládou a orechmi.
2. Ružičkový kel
Prečo to nefunguje
Brussel Sprouts je krížová zelenina, ktorá je pri svojej najlepšej príprave oriešková, zemitá a jemne sírovitá. Zemité tóny a sírne príchute spôsobujú problémy s párením vín. Dôvodom, prečo ružičkový kel zhoršuje chuť vína, je zelenina organosírne zlúčeniny vlastne napodobňujú chuť chyby vína . Rovnaké zlúčeniny možno nájsť na rôznych úrovniach v cesnaku, brokolici, karfiole a špargli.
druh pohára na víno
Vína spojené s ružičkovým kel
Existuje niekoľko vín, ktoré presahujú problém párovania s týmto druhom zeleniny.
- Možno najlepším párom je suchá Madeira Seriál Madeira . Môžete podávať Sercial mierne chladený a bude chutiť skôr ako odvážne biele víno.
- Biodynamické biele a ‘oranžové’ vína s orieškovými príchuťami ako napr Spasitelia .
- Francúzsky Muscadet môže robiť dobrú prácu, pretože má „ležiakovú“ chuť, ktorá presahuje typické príchute bieleho vína.
- Rakúsky Zelená Valtellina z chladného ročníka má dostatok bylinného punču na doplnenie horkej aj síry poháňanej zeleniny.
1. Čokoláda s banyulmi 2. Brussel Sprout & Madeira 3. Špargľa & Sherry 4. Modrý syr a portské 5. Sushi a šampanské vysušené 6. Sójová omáčka a karignan
3. Špargľa
Prečo to nefunguje
Rovnaký problém zlúčenín síry v ružičkovom keli je tiež so špargľou. Tentokrát však existuje ďalšia zelená bylinná kvalita, ktorú spôsobuje zvýšený chlorofyl v zelenine. S väčšinou zelenej zeleniny sa obvykle dá jednoducho ochutnať biele víno ako Sauvignon Blanc, ale v prípade špargle to nemusí fungovať.
Vína spárované so špargľou
Prekvapivým spojením so špargľou je mierne chladená suchá Sherry ako napr Fine, Oloroso alebo Sherry Heřmánek . Dodá miske so špargľou jemné orieškové príchute. Vyskúšajte toto párovanie so špargľovou krémovou polievkou.
4. Modrý syr
Prečo to nefunguje
Zatiaľ čo sa väčšina syrov ľahko spája s väčšinou vín, niva a iné syry s modrou plesňou sú ťažké. Je to najpravdepodobnejšie, pretože plesňový syr je zvlášť vysoko zastúpený vonná aromatická zlúčenina zavolal alkán-2-óny ktorý sa nachádza aj v machu močiara sphagnum. Nummy. Nakoniec páchnuci parfum z modrého syra premôže väčšinu suchých vín.
Vína spojené s modrým syrom
Portské víno.
Na vyváženie plesňového syra potrebujete rovnako silné sladké víno. Jedným z najlepších párov s nivou je portské víno. V tomto páre sa zemitá príchuť syra vyruší z kyslosti vína a krémovosť syra sa uzamkne spolu so sladkosťou vína. vytvorenie dokonalého párovania . Ďalšou skvelou voľbou by mohol byť odvážny vysoký obsah alkoholu Zinfandel, Shiraz alebo snáď a sladké biele dezertné víno .
5. Sushi
Prečo to nefunguje
Kombinácia surových rýb, morských rias a sezamu je ťažké spojiť kamarátov s najbežnejšími vínami. V prípade rýb sa pre pochopenie uskutočnila štúdia v Japonsku (na všetkých miestach) prečo sa ryby a červené víno nezhodujú . Výsledky testu naznačili, že malé množstvá železa v červenom víne sa zachytia na rybích olejoch a prilepia sa na ochutnávku, čo spôsobí rybiu kovovú pachuť.
Vína spojené so sushi
Kosti suché biele víno.
Majte oči upreté na chladné podnebné oblasti.
6. Som Willow
Prečo to nefunguje
Chuť sójovej omáčky pochádza z fermentovaných sójových bôbov, pšenice a soli. Sójové arómy pripomínajú pšeničné bobule a príchuť má odvážnu slano-kyslú príchuť umami. Výzvou pri tomto párovaní je fermentácia kyslá chuť sóje s nie príliš kyslým vínom . Vďaka tomu môže byť víno ochabnuté. Našťastie existujú slané vlastnosti sójovej omáčky, ktoré môžu skutočne znížiť jej horkosť chuť tanínu v nejakom víne.
Vína spárované so sójovou omáčkou
Pri párovaní vína so sójovou omáčkou môžete ísť v zásade 2 smermi: doplnkovým alebo zhodným.
- Doplnkové spôsob je vytvoriť „slano sladké“ párovanie spárovaním šumivého Moscato alebo Brachetto d'Acqui . Tieto vína pôsobia ako slivková omáčka alebo mirin a vytvárajú spolu s sójovými jedlami príchuť podobnú teriyaki.
- Zhodujúci sa metódou párovania by bolo pridať viac umami. Medzi vína z umami patrí Vína na báze karignánu z Languedoc-Roussillon, ako sú červené zmesi Faugères Southern Rhône vyrobené z Grenache a Carignan Cannonau (aka Grenache) zo Sardegny alebo juhotalianskeho Aglianico de Vulture z Basilicaty a Gaglioppo z Kalábrie . Zistíte, že podobné zhodné párovanie v skutočnosti spôsobí, že vína budú chutiť viac ovocne.
Spárujte víno s jedlom každý deň
Prezrite si pokročilú tabuľku párovania jedál a vín, ktorá zodpovedá vínam s rôznymi prísadami a spôsobmi prípravy.
najlepšie miesta na nákup vína