Existuje niekoľko fascinujúcich poznatkov, ktoré môžete získať pri pohľade na farbu červeného vína. Tu je niekoľko tajomstiev za farebným pigmentom v červenom víne, ktoré poskytujú informácie o kvalite vína.
Rôzne výrazy antokyanínu nájdete v hrozne, ostružinách a kvetoch ibišteka Cabernet Franc. snímky 1 , dva , 3
Odkiaľ pochádza červená farba vína?
Červená farba vo víne pochádza z pigmentu nazývaného antokyanín. Antokyanín je prítomný v mnohých ďalších druhoch ovocia, vrátane sliviek, čučoriedok a čerešní. Môžete ho pozorovať aj na kvetoch (napríklad orchidey, hortenzie atď.).
Pigment v červenom víne pochádza zo šupky hrozna. Nasiaknutím koží do šťavy sa uvoľní antokyan, ktorý víno doslova zafarbí.
Rôzne červené odrody produkujú rôzne úrovne a výrazy tejto skupiny pigmentových zlúčenín, čo robí vedu, ktorá je za tým veľmi zložitá. Našťastie môžeme urobiť niekoľko príjemne jednoduchých pozorovaní.
Čo nám hovorí odtieň červeného vína
Ak sa pozriete na červené víno v prirodzených svetelných podmienkach a na bielom pozadí, získate celkom presný dojem o jeho odtieni. Spočiatku to môže byť ťažké vidieť, ale mladé červené vína (do 5 rokov) majú odtieň od červenej cez fialovú až po modrú. Tento odtieň uvidíte, keď sa pozriete na okraj vína, keď narazí na pohár.
aké víno sa hodí k hamburgerom
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj teraz- Vína s viac červeným odtieňom majú nižšie pH ( vysoká kyslosť ).
- Vína s fialovým odtieňom sa pohybujú v priemere okolo 3,4–3,6 pH.
- Vína s viac namodralým odtieňom (takmer ako purpurová) majú viac ako 3,6 pH a možno bližšie k 4 (nízka kyslosť).
Samozrejme, každá odroda červeného hrozna vyjadruje farbu trochu inak a existuje veľa premenných, ktoré ovplyvnia farbu (premenné ako ko-pigmentácia, prísady síry atď.), Ale vyššie uvedené platí všeobecne!
Príklady
- Malbec : Vysoko tónované červené víno, ktoré, ak je vyrobené v jemnom a sviežom štýle, má často na okraji pohára purpurový (modrý) odtieň.
- Sangiovese : Menej zafarbené červené víno (často priesvitné), ktoré má pikantný charakter, sa čiastočne vysvetľuje vysokou kyslosťou, ktorú môžete vidieť v jeho žiarivo červenej farbe.
Čo nám hovorí intenzita:
Intenzitu farby možno pozorovať s nepriehľadnosťou vína. Boli zaznamenané hlboko nepriehľadné červené vína, ktoré majú viac pigmentu a fenolov ako viac priesvitné červené vína. Napríklad Syrah má až 4-krát viac pigmentu (antioxidanty) ako Zinfandel. Existuje niekoľko funkcií, ktoré môžete pozorovať a ktoré sú všeobecne pravdivé s intenzitou farieb:
- Rôzne odrody hrozna majú rôznu intenzitu. Napríklad, malý je veľmi nízka a Pinotáž má výnimočne vysokú úroveň pigmentácie.
- Intenzitu farby je možné zosilniť ďalšími polyfenolami (napr. tanín ) vo víne. Preto vína, ktoré sú nepriehľadnejšie, môžu obsahovať aj vyššiu hladinu tanínu.
- Pigment v červenom víne je citlivý na teplotu aj na siričitany. Vína, ktoré kvasia pri vysokých teplotách alebo majú vyššie prísady síry bude mať menšiu intenzitu farieb.
- Vína starnutím strácajú pigment. Až 5 5% antokyanov sa stratí po 5 rokoch
Vyskúšaj to!
Keď nabudúce hľadíte do pohára vína, pokúste sa zistiť odtieň a intenzitu vína a zistiť, či vlastnosti vína odrážajú jeho vzhľad.
Plagát Farba vína
Farba vína je k dispozícii ako litografická tlač s rozmermi 18 × 24 palcov. Vytlačené na certifikovanom papieri Forest Stewardship Council v Seattli, WA, USA a farebne upravené podľa somelierskych štandardov. Plagátové lode dodávané medzinárodne z Wine Folly.
Získajte plagát
rôzne druhy otváračov na víno