Je mladé víno lepšie ako staré víno?
Presnejšie povedané, mladé červené vína môžu byť pre vás „lepšie“ ako staré červené vína. Výskum ukazuje, že 90% niekoľkých kľúčových antioxidantov v červených vínach zmizne, keď víno starne. Máme rave o antioxidantoch vo víne z dôvodu ich potenciálnych prínosov pre zdravie. Ale zdá sa, že pijeme víno príliš staré.
Je mladé víno lepšie ako staré víno?
Niekoľko štúdií o antokyaníne (antokyanín je polyfenol nachádzajúci sa v červenom víne, čokoláde a čaji) ponúka niektoré aktualizácie biologickej dostupnosti antioxidantov v červenom víne. Tu je to, čo vieme:
Mladé červené vína majú viac antioxidantov ako staré červené vína
Výskumná skupina v Číne testovala spoločnosti Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay a Cabernet Franc. Zistili, že 90% obsahu antokyanov v červenom víne zmizne po niekoľkých mesiacoch starnutia. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa tak stane, ale je to väčšinou kvôli skutočnosti, že antioxidačná volatilita.
Vína s vysokým obsahom kyselín stabilizujú antioxidanty dlhšie
Skupina vedcov, ktorá študuje hrozno Cabernet Sauvignon v Brazílii, uviedla, že antokyány sa stabilizujú pri nízkych hodnotách pH (vysoká kyslosť). Stabilita sa vyskytuje okolo 3,2 pH, ktoré mimochodom je pekne kyslý na červené víno!
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazNapriek tomuto šikovnému objavu je ťažké vedieť, či je pre vás pitie kyslejších vín dobré. Štúdie o absorpcii antioxidantov u ľudí naznačujú, že vaše telo musí byť trochu zásadité (aka alkalické alebo s nízkym obsahom kyselín), aby mohlo skutočne profitovať z antioxidantov, ako sú antokyány.
Zahustený tanín je najvyšší v mladých vínach
Okrem antokyanínu sa ďalšiemu prospešnému polyfenolu nachádzajúcemu sa v červenom víne hovorí proantokyanidín, alebo viac obyčajne známy ako kondenzovaný tanín. Triesloviny vo víne pochádzajú z hroznových šupiek, hroznových jadierok a dokonca aj z dubových sudov. V skutočnosti sa vo víne bežne vyskytujú 2 druhy trieslovín a kondenzované taníny trpkej a sťahujúcej chuti, ktoré sa nachádzajú väčšinou v hroznových semiačkach, majú na telo neuveriteľné protizápalové účinky. Mimochodom, protizápalové jedlo je základným kameňom zdravej výživy pri cukrovke. Kondenzované triesloviny sú najvyššie v plné červené vína .
Sú alkoholickým vínom ovplyvnené zdravotné výhody vína?
Nedávna štúdia zverejnená Výskum obehu testované víno na skupine mužov, u ktorých bolo vysoké riziko srdcových chorôb. Ich zdravie sa zlepšilo, keď pili nealkoholické červené víno, ale nie vtedy, keď pili bežné víno. Fúha, veľká vec! Zdá sa, že zdravie mužov zostalo rovnaké, keď pili alkoholické červené víno ... pre prípad, že by vás zaujímalo.
Zatiaľ to bola jediná štúdia, ktorú sme mohli zistiť, ktorá skutočne pojednáva o vzťahu medzi biologickou dostupnosťou antioxidantov v červenom víne a potenciálnym negatívnym účinkom alkoholu. Mimochodom, dealcholizačné vína odstraňujú vo víne množstvo antioxidantov vrátane kondenzovaného tanínu, takže nealkoholické vína tiež nemusia byť nutne odpoveďou. Dúfajme teda, že teraz ste rovnako zmätení ako my!
Záver: Pite víno, pretože ho máte radi
Je mladé víno lepšie ako staré víno? Áno, ale to nie je platný dôvod na pitie.
Možno si urobíme srandu, že si myslíme, že víno je zázračná droga, ale do tejto rovnice vstupuje mnoho faktorov s rôznymi odtieňmi. Aj keď je k dispozícii dostatok informácií na podporu moderovania vína, neexistujú nijaké presvedčivé dôkazy o tom, že absorbujeme akékoľvek zdravotné výhody vína. Pite teda víno, pretože ho máte radi. Dúfajme, že je to zrejmé.
Ak hľadáte úžasné prínosy pre zdravie hrozna z červeného vína, možno by ste ho mali jesť priamo z viniča (a určite žuť aj jeho semená). Mimochodom, americké stolové hrozno nemá rovnaké výhody ako hrozno z červeného vína, pretože, bohužiaľ, bolo šľachtené už dávno ... s výnimkou možno Scuppernongs .