Aglianico „alli-yawn-nico“ je plné červené víno, ktoré sa nachádza takmer výlučne v južnom Taliansku v regiónoch Kampánia a Basilicata. Mladé vína Aglianico sú známe nápadne slanými príchuťami kože, bieleho korenia, čierneho ovocia a sušeného mäsa, ktoré po starnutí vyvíjajú jemnú prachovú vôňu sušených fíg a kože opálenej po slnku. Pre tých z nás, ktorí sú fanúšikmi rustikálnych, zemských vín, je Aglianico hviezdou.
'Spolu s Nebbiolo a Sangiovese sa [Aglianico] všeobecne považuje za víno z troch najlepších talianskych hroznových vín, ale podľa môjho názoru je to oveľa viac ...'
–Ian D’Agata, talianske hrozno pôvodného vína
ako založiť vínnu pivnicu
Aglianico
Pozrite si ďalšie chuťové vlastnosti Aglianico na strane 132 z Wine Folly: Základný sprievodca po víne
Príchute a arómy
Biele korenie, Popraskané korenie, Čierne čerešne, Čučoriedky, Ostružiny ostružinové, Čierna slivka, Sušené brusnice, Sušené maliny, Lesné jahody, Čierny hľuzovka, Zalievanie pôdy, Kôra, Hubový vývar, Uzené mäso, Údené mäso, Koža, Zver, Dym, Kakao , Muškátový oriešok, škorica, popol, céder, tabak, cigarová škatuľka, kadidlo, decht, káva, sladké drievko, sušené oregano, sušené ruže
Štruktúra
- Plný tela
- Vysoký tanín
- Vysoká kyslosť
- Stredný až stredný alkohol
Vek hodný
Áno. 10–20 a viac rokov
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazSkutočné kúzlo Aglianico sa objaví pacientovi. Rovnako ako jeho severotaliansky stabilný kamarát Nebbiolo (jediné hrozno povolené v majestátnych Barolo a Barbaresco), dobre vyrobené vína Aglianico skutočne začnú prichádzať do toho najlepšieho až po približne 10 rokoch. Čas víno zjemní trieslová štruktúra a kyslosť odstraňujúca sklovinu odhaľujúce bujné vrstvy sladeného ovocia a sušených kvetinových aróm zmiešaných s prachovými a korenenými príchuťami pikantnej chuti.
Niektorí výrobcovia vedia o rigidnej povahe spoločnosti Aglianico a robia z nej čerstvejší štýl, ktorý sa ľahko pije. Vzhľadom na to, že hrozno má toľko trieslovín a kyselín, ľahko vydrží nové starnutie duba a moderné vinárstvo. The vinárske techniky sú určené na podmanenie si divočiny Aglianico do čokoládového, zrelého, bohatého vína so stredne vysokým obsahom alkoholu a nízkym pH (kyslosťou). Moderný štýl Aglianico nestarne tak dlho ako tradičné veci a má menej vyjadrenie konkrétneho miesta , ale na strane plus, je to teraz priateľské k pitiu a pohltíte každú hovädziu hruď.
ZMENA PODNEBIA: Ako odroda odolná voči suchu, ktorá neskoro dozrieva, ponúka Aglianico veľký potenciál na výrobu vysoko kvalitného vína.Spárovanie jedla s Aglianico
Vďaka Aglianico bude vaša najbohatšia grilovaná hovädzia hruda ešte lepšia. od Tim Hoggarth
Štruktúra Aglianico je nakoniec výhodou pre vysoko intenzívne párovanie jedál. Vďaka vysokej kyslosti robí Aglianico úžasne popri grilovacej omáčke. Tiež vína s vysokým obsahom trieslovín, ako je Aglianico, prosia o bohaté mäso s vysokým obsahom tuku, ktoré absorbuje trpkosť. Ak ste vegetarián, dochuťte príchute s bohatou notou umami, ako je čierna fazuľová omáčka, sójová omáčka, tempeh alebo jedlá, ktoré vítajú pečené huby.
Príklady
- Mäso
- Hovädzí hrudník, údené bravčové mäso, Soppressata, hovädzie mäso na grile, Carne Asada, prepečené rebierka, byvolie hamburgery, zverina, hovädzí guláš, čili, králičie guláš, hovädzí chvost
- Syr
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Bylina / korenie
- Cesnak, Čierne korenie, Biele korenie, Oregano, Šalvia, Kmín, Klinček, Nové korenie, Sójová omáčka, Čínska čierna fazuľová omáčka
- Zeleninové
- Hubové steaky Portobello, pečené huby, pečená fazuľa, tempeh, čierna fazuľa, hrach s čiernymi očami, šošovica, chrumkavý kel, fialové zemiaky, pražený fialový karfiol, rukola
Regionálne vína
Oblasti zobrazené na tejto mape zahŕňajú časti Kampánie a Basilicata, ktoré zobrazujú oblasti produkujúce vína s liehom Aglianico.
Zatiaľ čo Aglianico je vysadené v niekoľkých južných regiónoch Talianska, zameriava sa iba na dva: Kampánia a Basilicata. V týchto oblastiach sa nachádzajú tri výrobné zóny, ktoré majú najvyššiu klasifikáciu talianskeho vína (DOCG). Každá oblasť má výrazne odlišné vyjadrenie vína, ale všetky ich spájajú sopečné pôdy.
Taurasi
Víno: Minimálne 85% Aglianico (ak je zmiešané, je to s Piedirosso, ďalším kampanským rodákom).
Očakávajú sa výdavky: 25 - 90 dolárov
Najkritickejšie hodnotené vína Aglianico pochádzajú z regiónu Taurasi. Väčšina zberateľov tohto vína bude súhlasiť s tým, že Taurasi má tendenciu dodávať najviac kvetinového výrazu vína s prenikavými arómami ruží a višní. Toto víno je tiež pravdepodobne najmenej dostupné po prepustení, pričom väčšina z nich potrebuje najmenej 8-ročné ochladzovacie obdobie, aby sa zabezpečila jeho vysoká kyslosť a chytľavé triesloviny.
Aglianico del Taburno
Víno: 100% Aglianico
Očakávajú sa výdavky: 15 - 40 dolárov
Naj rustikálnejší (a často najvýhodnejší) štýl DOCG Aglianico ponúka viac príchutí kože, zeminy a sušených bylín spolu s koláčom čierneho ovocia a pevnými trieslovinami.
Aglianico del Vulture
Víno: 100% Aglianico
Očakávajú sa výdavky: 15 - 50 dolárov
Viac slivkových, bobuľovitých a korenistých výrazov Aglianico so zemitosťou v oblasti kávy alebo espressa a odvážnych jemnozrnných trieslovín.
Posledné slovo Aglianico
Okrem Talianska začíname vidieť, že niekoľko regiónov vyrába hlboko bohaté čokoládové štýly vína Aglianico, najmä v Austrálii a USA. Vína Aglianico sa stanú dostupnejšími, pretože pestovatelia na celom svete hľadajú odrody, ktoré dobre rastú v našich rýchlo sa meniacich klimatických podmienkach.
môžete si vyrobiť balzamikový ocot
Získajte knihu Wine Folly
Vizuálny sprievodca, ktorý zjednodušuje svet vína. Wine Folly: Základný sprievodca po víne je ľahko uchopiteľný odkaz na preskúmanie a získanie dôvery pri hľadaní skvelého vína.