Ako zistíte, či sa víno vekom zlepší? Zvláštne dosť - a chvalabohu , len to, že utratíte viac peňazí za fľašu, vám nezaručí, že dobre zostarne. Namiesto toho je v pivničných vínach potrebné hľadať niekoľko kľúčových charakteristík.
Kontrola reality: Väčšina vín nie je navrhnutá na vek
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, väčšina vín sa v dnešnej dobe nezlepšuje s vekom. Väčšina vín, ktoré dnes vidíme v obchodoch, v skutočnosti nestarne vôbec dlho. Ako všeobecné pravidlo môžete predpokladať, že:
- Každodenné červené vína majú asi päťročnú životnosť
- Každodenné biele a ružové vína majú asi 2–3 ročnú životnosť
Burgundské vína, ktoré vykazujú vážne úrovne oxidácie. Tieto vína boli odobraté z Rudyho Kurniawana zbierka.
Kľúčové vlastnosti vín hodných veku
Tu uvádzame niektoré kľúčové vlastnosti vín, ktoré sú hodné veku, spolu s tipmi na dlhodobé skladovanie vína.
Červené vína
Farba merlotského údolia Napa Valley v rôznych častiach jeho životného cyklu. Pozrieť viac.
Farba
Hustota farby (aká je nepriehľadná) nie je nevyhnutne taká dôležitá ako živosť farby. Červené vína, ktoré predčasne dozreli, vyzerajú často matnejšie a niekedy majú na okraji žltkastý odtieň. Viď plná farba vínnej tabuľky pre viac detailov.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazTanín
Červené vína, ktoré dobre starnú, majú spravidla vyššie triesloviny (sťahujúca, horká chuť vína). Triesloviny pôsobia ako antioxidanty a pomáhajú zachovať sviežosť červených vín. Niektoré vína, ktoré chutia lepšie za 10 alebo 15 rokov, sú samozrejme pri prvom uvedení na trh trochu sťahujúce. Boli by to dva klasické príklady červených vín, ktoré majú pri uvoľnení vysoký obsah trieslovín Barolo a Bordeaux.
Kyslosť
Aj keď neexistuje presné pH, ktoré by poukazovalo na vekovú spôsobilosť, červené vína, ktoré majú vyššiu kyslosť (nižšie pH), zvyčajne vydržia dlhšie. Nízke pH pôsobí ako tlmivý roztok proti chemickým zmenám, ktoré rozkladajú víno vrátane oxidácie. Uč sa viac o pH vo víne.
Hladina alkoholu
Vína obohatené o víno sú vína s prísadou destilátov (vrátane Prístav ), ktoré majú približne 20% alkoholu v objemových percentách (ABV). Procesom opevnenia sa vyrábajú niektoré z najcennejších červených vín zo všetkých. Napríklad stále existujú niektoré vína Maury (francúzsky obohatené sladké červené) z 20. rokov 20. storočia, ktoré sú stále dosť živé!
Zložitosť
Víno, ktoré nie je na začiatku zložité, sa vekom nestane zložitým.
Biele vína
Farba
Keďže biele vína neobsahujú antokyanín (červený pigment), pravidlá pre biele víno sú trochu odlišné. Biele vína tmavnú, pretože oxidujú, a preto veľa bielych vín, ktoré sú hodné veku, má takmer jasnú farbu. Biele vína sú zvyčajne cez kopec (oxidovaný) keď zožltnú.
Kyslosť
Rovnako ako červené vína, aj biele vína s nižším pH (vyššou kyslosťou) sú odolnejšie voči chemickým zmenám, ku ktorým dochádza s pribúdajúcim vekom, vrátane oxidácie a vývoja prchavej kyslosti.
Sladkosť
Na vyšších úrovniach pôsobí sladkosť ako konzervačná látka a zvyšuje vekovú schopnosť bielych vín. Preto niektoré dezertné vína ako napr Sauternes a Tokaji („Toe-Kye“) bolo zaznamenané, že starnú 50 alebo viac rokov.
čo za víno je vino
Tipy na starnutie vína
Ak žijete na mieste, kde váš domov presahuje 27 ° C, dôrazne sa odporúča používať chladničku na víno alebo podzemné úložisko. Ukázalo sa, že kolísavé teploty urýchlia starnutie štvornásobne rýchlejšie ako stabilné podnebie v pivnici.
Ak to myslíte vážne a dúfate, že budete vína skladovať dlhodobo, je dobré vytvoriť klimatizovaný priestor s konštantnou teplotou 12 ° C a vlhkosťou 75%.
Ak má víno prírodný korok, nezabudnite ho uložiť na bočnú stranu, aby korok nevyschol a nešúchal sa.