Nemôžeme ignorovať neuveriteľný rast čínskeho vína za posledných pár rokov. Krajina už prekonáva mnoho klasických vinárskych oblastí (z hľadiska výroby) a na 9. mieste na svete (2018).
V Číne sa všetko hýbe rýchlo, rovnako ako aj vinársky priemysel.
siričitany vo víne pre vás zlé
Je čas sa bližšie pozrieť na čínske víno, aby ste sa naučili jeho odrody, regióny a jedinečný terroir.
Všetko o čínskom víne
Kultúra vína je v Číne relatívne nová, ale za krátke obdobie sa z nej stal piaty najväčší spotrebiteľ vína na svete.
Zaujímavejší je rozvoj čínskeho vinárskeho priemyslu. The Euroázijský vinič prvýkrát prišiel do Číny počas dynastie Han, asi pred 2 200 rokmi. Avšak iba od 80. rokov sme videli, ako sa Čína začala venovať modernému vinárstvu.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj terazČína je rozsiahly región s rôznymi vinárskymi terénmi a podnebím.
- V blízkosti pobrežia má Shandong počas vegetačného obdobia vysoké zrážky a monzúny, čo vo veľkej miere ovplyvňuje kvalitu vína.
- Ďalej do vnútrozemia nájdete vinársku oblasť Ningxia. Pohorie Helan sa rozprestiera na púšti Gobi a vytvára suché podmienky pre rast.
Kľúčové hrozno vína, ktoré treba vedieť
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (tiež nazývaný Carménère), Merlot a Marselan sú hlavným hroznom pri výrobe čínskeho vína.
V Číne je Cabernet KING.
V raných fázach čínskeho vínneho boomu bol vplyv Bordeaux zásadný. Výber odrôd, techniky výroby vína a dokonca aj vinárstva odrážali slávnu francúzsku vinársku oblasť. Avšak dlho pred Cabernetom Sauvignon si prialo ďalšie hrozno: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt pricestoval do Číny v priebehu 19. storočia. Názov sa voľne prekladá z nemčiny „zmiešaný Cabernet“. Známy genetik hrozna, José Vouillamoz, preskúmali to a prišli na to, že Cabernet Gernischt je v skutočnosti Carménère!
Hrozno sa často mieša s Cabernetom Sauvignon. Možno to vysvetľuje, prečo majú domáce čínske vína často a paprika (pyrazín) príchuť - spoločná vlastnosť rodiny Cabernetovcov, najmä Carménère.
Ďalšou zvláštnosťou vo výrobe čínskeho vína je Marselan, červené hrozno pôvodom z južného Francúzska. Prvýkrát vyšľachtený v roku 1961 profesorom Paulom Truelom, je to kríženec medzi Cabernetom Sauvignon a Grenache. Marselan preukazuje dobrú odolnosť proti múčnatke. Preto si vedie dobre vo vlhkých oblastiach (napríklad Shandong). Tieto vína sú stredne plné a podobné kabernetu.
Jedno zo šiestich vinárstiev Châteaux Changyu - changyu.com.cn
Čínske víno: Dominujú tu veľké značky
Na rozdiel od iných vinárskych oblastí hrá pri výrobe vína v Číne kľúčovú úlohu vládna podpora a vplyv.
Trh zaplavujú veľké značky ako Great Wall a Changyu. Tieto vína vyhrávajú v distribúcii a plnia regály po celej obrovskej Číne. Poskytujú cenovo dostupné víno, ale, bohužiaľ, neprinášajú pozitívny obraz o vinárskom potenciáli Číny.
Našťastie sme videli, že menší producenti začali vznikať predovšetkým z Ningxie, Sin-ťiangu a Yunnanu. Tieto vinárstva vyrábajú vína poháňané terroirmi a sú špičkou v experimentovaní.
Čínske vinárske regióny
V Číne existuje 12 hlavných vinárskych oblastí a päť oblastí je známych ako kvalitou, tak výrobou.
Provincia Šan-tung - Yantai, Penglai a Qingdao
Shandong je najväčšou vinárskou oblasťou Číny a produkuje viac ako 40% vína v krajine. Na tomto mieste začalo v roku 1982 prvé moderné vinárstvo v Číne Changyu.
Yantai a Penglai ležia na rovnakej zemepisnej šírke ako Bordeaux, takže je ľahké poukázať na podobnosť medzi týmito dvoma vinárskymi oblasťami. V rámci Yantai niekoľko veľkých vinárstiev napodobňuje rovnaký štýl architektúry ako Bordeaux s honosnými francúzskymi zámkami.
Domaine de Long Dai v Penglai, Čína - Fotografie od Richard Haughton
V roku 2018 odhalil slávny francúzsky producent Château Lafite Rothschild svoju prvú čínsku značku Domaine de Long Dai so sídlom v Penglai. Výrobca v Bordeaux začal investovať do údolia Qiu Shan v roku 2008, pričom na pôde na báze žuly vysadil 75 akrov (30 hektárov) Cabernet Sauvignon, Marselan a Cabernet Franc.
Podnebie v Shandongu je výrazne prímorské. Jeho blízkosť k moru, s monzúnmi a vysokými ročnými zrážkami, spôsobuje vinárske problémy a ťažkosti. Počas vegetačného obdobia existuje vysoký tlak chorôb (na rozdiel od Bordeaux). A práve tu nájdete výsadby určené pre Cabernet Gernisht, Merlot a Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, rocková hviezda a spoluzakladateľka vinárky vo Silver Heights Winery v oblasti Helan Mountain v Ningxii. Zdroj Yhang Mei.
Ningxia - východné pohorie Helan Mountain Foothills
Ningxia je domovom najviac kriticky oceňovaných vín v Číne. Tento región sa špecializuje na odrody Bordeaux, vrátane Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Gernischt (Carménère). Preslávilo sa to po medializovaný výraz „Bordeaux vs. Ningxia“ súťaž ochutnávok naslepo dala regiónu štyri z piatich najlepších umiestnení vín.
Tento región je domovom asi 93 900 akrov viníc (38 000 hektárov), čo z neho robí druhú najväčšiu vinársku oblasť v Číne. Väčšina z ~ 200 vinárstiev, ktoré sa tu nachádzajú, pracujú na viniciach na nízkom úpätí pohoria Helan.
V roku 2013 Ningxia zaviedla svoju vlastnú klasifikáciu, ktorá je vytvorená podľa Klasifikácie Bordeaux z roku 1855. Najlepšie vinárstva, ktoré sú revidované každé dva roky, sú rozdelené do „stupňov“. V súčasnosti je v regionálnom klasifikačnom systéme zaradených 35 vinárstiev.
prečo je červené víno červené
Na Ningxii je jedinečná jej relatívna izolácia a klimatické extrémy. Región leží na východnom okraji púšte Gobi, kde pracovníci každý rok zakopávajú vinice, aby prežili zimu.
Okrem toho sa Ningxia nachádza v extrémne vysokej nadmorskej výške (na pestovanie vína) s vinicami vo výške 4 000 stôp (1 200 metrov). To zvyšuje slnečné žiarenie a hrozno produkuje viac antokyanínu (červená farba vo víne).
Kopce okolo mesta Huailai pomáhajú zmierňovať extrémnu vlhkosť od pobrežia a extrémny chlad z vnútrozemských oblastí. Zdroj
Hebei - Hualai a Changli
Okolité hlavné mesto Číny Peking je Hebei. Hebei je 3. najväčšia vinárska oblasť v Číne s vinicami 32 130 akrov (13 000 hektárov) viniča. Je domovom jedného z najväčších domácich výrobcov: Veľkého múru. Víno je v skutočnosti hlavným priemyselným odvetvím v Hebei s trhom za 10 miliárd juanov (1,4 miliardy USD).
Hebei má rôzne terény, od záplavových oblastí až po pohoria, existujú však dva odlišné vinárske regióny: Huailai a Changli.
Vinárska oblasť Huailai
Huailai sa nachádza na severozápad od Pekingu, v kopcoch. Najlepšie vinice sú vo vyšších nadmorských výškach do 1 200 metrov, kde počas celej vinohradníckej sezóny prevláda suché podnebie. S vinicami iba dve hodiny od hlavného mesta Číny (a 21,5 milióna obyvateľov) je Hauilai miestnym turistickým cieľom.
Vinárska oblasť Changli
Changli sa nachádza blízko mora Bohai, kde ruka v ruke kráča vysoká vlhkosť a tlak chorôb. Zima je chladná a suchá s mrazivými vetrami zo Sibíri. Pretože je taká zima, vinice sa zakopávajú ručne, aby prežili zimu.
Sin-ťiang - Ujgurská autonómna oblasť Xinjiang
Sin-ťiang je trochu zmätok. Údajne každý rok vyprodukuje až 100 000 ton hrozna na iba 16 000 akroch (6 470 hektárov). Táto odľahlá oblasť na severozápade Číny má spoločné hranice s Kazachastanom, Tadžikstanom a Afganistanom. Región má veľmi drsné podmienky s nízkymi zrážkami a vysokými teplotnými zmenami medzi dňom a nocou. Z tohto dôvodu má tu vyrobené hrozno vysoký obsah cukru a nízku kyslosť, vďaka čomu je sladké a trochu ploché vína.
Doprava je navyše veľmi ťažká do a z regiónu. Väčšina vín sa teda dodáva hromadne veľkým vinárskym spoločnostiam na miešanie. Napriek všetkému tento región stále ukazuje potenciál kvôli svojej poľnohospodárskej histórii s produkciou hrozienok.
metóda tradičná vs metóda champenoise
V rámci tejto oblasti existujú dva regióny so zemepisným označením záujmu: Turpan a Hoxud. Zasadené vína zahŕňajú Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Chardonnay.
Nová nehnuteľnosť Moët Hennessy, Ao Yun, sa nachádza v horách Shangri-La, okolo 8 500 stôp. Zdroj LVMH.
Yunnan
Toto je himalájsky terroir, pretože Yunnan sa rozprestiera nad Laosom a Mjanmarskom. Za normálnych okolností by sa oblasť pozdĺž trópov javila ako veľmi nepravdepodobné miesto na výrobu kvalitného vína. Ale s vysokou nadmorskou výškou pohoria Shangri-La, ktorá sa pohybuje okolo 2 600 metrov, je tu možné pestovať kvalitné hrozno.
Zvažujem to, Spoločnosť Moët Hennessy nedávno investovala do tohto regiónu , s výsadbou 500 akrov (odrody Cabernet), ktoré má obhospodarovať viac ako 120 tibetských poľnohospodárov.
Ostatné regióny
- Shanxi - Toto je náhorná plošina veľmi blízko Pekingu. Aj keď je z hľadiska výroby stále dosť malý, na báze hliny v regióne Sprašová plošina pôdy vykazujú potenciál pre odrody Chenin Blanc, Merlot a Cabernet.
- Liaoning - Nachádza sa v ďalekej severovýchodnej oblasti Číny a je známa pre ľadové vína z Číny Francúzsko-americký hybrid : Vidal.
- Heilongjiang - Nachádza sa pozdĺž hranice s Ruskom, tento región je známy ľadovými vínami.
- Tianjin - Historická oblasť kúsok od Pekingu, Tianjin je známa sladkými vínami z čierneho muškátu.
- Jilin - Jilin, ktorý je viac známy ako lyžiarske strediská ako víno, má zaujímavú studenú podnebnú odrodu s názvom Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Na východ od Ningxi má táto oblasť ťažké dopravné problémy.
- Henan - Veľmi malý, Henan je vyzývaný horúcimi a vlhkými klimatickými podmienkami.
Posledné slovo: globálne referenčné hodnoty pre lokálny vkus
Rast čínskeho vinárskeho priemyslu naznačuje, že existuje veľký záujem o miestne vinárske komunity po celom svete. Spoliehanie sa Číny na francúzske víno ako meradlo výroby naďalej podporuje klasický svetový model vína. Ale je to to, čo je najlepšie pre čínske štandardy degustácie? Tradičná čínska kuchyňa prosí o pikantné biele vína a ružové. Napriek tomu sú tu suché červené vína s plným telom najdôležitejšou kategóriou vo vinárskom priemysle.
Bez ohľadu na to je oddanosť, ktorú Čína preukázala pri výrobe veľkého množstva aj kvalitného vína, skutočne pozoruhodná. Zvyšok sveta sa tiež môže poučiť z toho, ako sa Číňania vyrovnávajú so svojimi jedinečnými poľnohospodárskymi výzvami.