Šéfkuchár celebrít Mario Batali pridal do svojej zbierky manhattanských reštaurácií novú reštauráciu a vináreň. Bataliho prápor - Babbo, Lupa, Esca a Otto - doteraz pozostával z dvojslabičných talianskych chrámov. Spolu s kuchárskym spoločníkom Andym Nusserom tentoraz skúmajú španielčinu jedlo a víno v Casa Mono a Bar Jamón, severne od námestia Union Square.
Unikátne v obidvoch týchto neformálnych reštauráciách je ich spoločné španielske víno a zoznam Sherry, ktorý obsahuje asi 160 výberov, 20 z nich spálňa (jedna tretina fľaše). Zoznam je rozdelený geograficky so silným dôrazom na zmesi Tempranillo, ktoré sú priateľské k potravinám. Väčšina fliaš sú mladšie vína v modernom štýle (čítajte: viac dubového a koncentrovaného ovocia), ale riaditeľka pre víno Erika Ernest plánuje pridať staršie a elegantnejšie ročníky. Ceny fliaš sa pohybujú od 21 do 500 dolárov, s veľkým výberom v rozmedzí 30 dolárov. Izby v rozmedzí od 8 dolárov za jednoduchý, ovocný Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 do 25 dolárov za vyváženejší Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 bodov za Víno divák 100-bodová stupnica).
Ernest očakáva, že pomôže zákazníkom pri orientácii v neznámych regiónoch a výrobcoch. „Mnoho ľudí nerozpozná nič na zozname, takže je zábavné učiť ich o španielskom víne,“ uviedla.
Ernest tiež pomôže zosúladiť pokrmy so zoznamom Sherry, ktorý je dlhý asi 10 výberov (6 až 15 dolárov za spálňa ) a rastie. „Chcem, aby sa ľudia so Sherry pohodlne a popíjali k jedlu,“ povedala. Existuje veľa ľahkých a suchých sherry, ako je Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva, ktoré sa spájajú so slanejšími tapas, ako je populárne vyprážané kačacie vajce s detskými zemiakmi a mojama, tuniak solený. Na bohatšej strane je polostrov Lustau Palo Cortado Jerez Solera Riserva, ktorý vonia ako Sherry amontillado, ale chutí ako oloroso.
Fanúšikovia talianskych podnikov Batali spoznajú jeho vplyv na jedálny lístok v často preplnenom 40-miestnom dome Casa Mono („dom s opicami“), ktorý sa zameriava na autenticitu a najlepšie dostupné ingrediencie. Diners si môžu dať brucho až k baru a sledovať bývalého kuchára Babba Nussera, ktorý išiel na strednú školu v Španielsku, rovnako ako Batali, ako vysiela batériu s malými taniermi, ktoré sú skôr miniatúrnymi vstupmi ako tapas.
Vďaka menu na malom tanieri je zdieľanie ľahké a personál odporúča na večeru tri alebo štyri jedlá na osobu. Medzi predjedlá (3 až 9 dolárov) patrí šunka serrano, krémová tekvica a krokety z kozieho syra a vyprážané ančovičky. Tým podstatnejším pokrmy (10 až 15 dolárov), niektoré zriedka viditeľné mimo Španielska, zahŕňajú kohútie hrebene so zelenými čili, pequillo papriky plnené chvostom, jahňacie kotlety so konzervovaným citrónom a lastúry s čávou a chorizom. Existuje aj zelenina grilované - natreté na panvici extra panenským olivovým olejom. Dezerty (6 dolárov), ako napríklad zmrzlina zo slivovice s arrope (koncentrovaný hroznový mušt s tekvicou) a mandle, sa dajú pekne spojiť s sklo sladkého, plného tela Lustau Jereza Tintilla de Rota, vyrobeného z pre-fyloxéry viniča.
Hneď vedľa Casa Mono je Bar Jamón („šunkový bar“), malý 20-miestny vínny a tapas bar, ktorý podáva rôzne vína, ktoré sú priateľské k vínu, ako napríklad údená makrela s hroznom Muscat, studený šošovicový šalát s nakladaným holubom a odber vzoriek odležaných šuniek a španielskych syrov.
Obe zariadenia sú otvorené každý deň na obed a večeru, ale bar Jamón je otvorený celý deň a do noci (do 2:00). Čoskoro bude otvorený aj na raňajky, špecializované na churros a horúcu čokoládu.
Casa Mono a bar Ham
125 východná 17. sv.
New York, NY 10003
Telefón: (212) 253-2773
Hodiny: Casa Mono, obedy a večere, denný bar Jamón, každý deň od 11:00 do 2:00.
# # #
Prečítajte si o ďalšej nedávno otvorenej vinárni Maria Bataliho:
Aplikácia hry Mario Touch na vináreň, '>