Grüner Veltliner je suché biele víno, ktoré rastie takmer iba v Rakúsku. S príchuťou zeleného korenia a limetky je Veltlínske zelené písmo exotickou alternatívou k Sauvignon Blanc . Názov v preklade znamená „Zelené víno Veltlín“. Veltlín bol oblasťou v dolných Alpách v priebehu 16. storočia, ktorá je dnes súčasťou talianskej Valtelliny.
V tomto článku si povieme o širokej škále chutí, ktoré Veltlínske zelené ponúka, a naučíme sa, ako zbierať zelené víno, a to tak, že pochopíme viac o rakúskom víne. Okrem toho si pozrite pár nápadov na párovanie jedál od rakúskych šéfkuchárov, ako je Wolfgang Puck, ktorí milujú Veltlínske zelené pre charakteristickú vysokú kyslosť. Prost!
Sprievodca vínom Veltlínske zelené
V Veltlínskom grüneri je cítiť veľmi orieškovú a korenistú chuť
- Hartmuth Rameder, Weingut Nigl, Kremstal, Rakúskonajlepšie víno moscato d asti
Primárne ovocné príchute Veltlína Grüner sú limeta, citrón a grapefruit. Existuje aj zelená a bylinná príchuť, ktorá sa často označuje ako biele korenie. To, čo robí víno Veltliner Grüner takým jedinečným, je však jeho charakteristická kyselosť, ktorá v ústach exploduje ako pop rock. Cenovo dostupnejšie Veltlínske zelené písmo (okolo 10 - 20 dolárov) stratí tento kyslý výbuch rýchlo po každom dúšku, ale vysoko kvalitné víno Grüner bude mať jemnú tingly dochuť.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazJe Veltlínske zelené víno suchým vínom?
Áno, väčšina Veltlínskych zelených sa vyrába suchým spôsobom. Aj keď niektoré vína z Veltlínskych zelených majú náznak sladkosti, pretože kyslosť je taká vysoká, väčšina konzumentov ho nemôže ochutnať. Chcete vidieť vizuál stránky koľko cukru je vo víne ?
Chuťový profil Veltlínske zelené
- OVOCNÉ CHUŤY(bobule, ovocie, citrusy)
- Vápno, citrón, grapefruit, nektarinka
- INÉ(bylina, korenie, kvet, minerál, zemina, iné)
- Biele korenie, Iris, Zelená fazuľa, Reďkovka, Lovage, Estragón, Ďumbier, Med
- DUBOVÉ CHUŤY(príchute pridané k dubu)
- Brazílsky orech, smotana, vosková paprika
- GRŰNER VELTLINER SLUŽOBNÁ TEPLOTA
- 46 ° F (7 ° C)
- KYSELINA
- Vysoký
- PODOBNÉ ODRODY
- Suchý rizling, Grenache Blanc, Muscadet, Picpoul, Vermentino, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Grenache Blanc, Colombard, Gros Manseng
- SYNONYMY
- Veltlínske zelené (Czech)
Odkiaľ pochádza Veltlínske zelené písmo?
Po celom svete existuje asi 50 000 akrov zelených Veltlínskych zelených. Viac ako 75% vín Veltliner Grüner pochádza z Rakúska.
Štýly rakúskeho Veltlínskeho vína Grüner
Light & Zesty
Väčšina rakúskych Veltlínskych zelených dovážaných do Spojených štátov je v tomto štýle. Fľaše sú zvyčajne tmavozelené a samotné víno je veľmi bledozelené. Naplánujte si pitie tohto typu Veltlínskych zelených mladých, do 1 - 2 rokov po ročníku a nečudujte sa, že uvidíte malé bublinky. Očakávajte kyslosť zvyšujúcu vlasy a príchute zelenej fazule a limetkovej kôry. Veltlínske zelené listy sa najlepšie podávajú ľadové v horúcom letnom dni.
Čo treba hľadať
Veltlínske zelené do 2 rokov, čo je menej ako 12,5% ABV. Očakávajte, že miniete asi 10 - 20 dolárov. V rakúskom regióne Wachau budú vína v štýle „Federspiel“ alebo „Steinfeder“. Aj tieto vína bežne majú skrutkovacie vrcholy .
15 dolárov Veltliner Leth Grüner 2012
'Ľahko sa pijúci Veltlínske zelené listy, s bielym korením, zeleným hráškom, limetkou a citrónovými tónmi.' Chuť je stredne veľká, má veľkú minerálnosť a osviežujúcu kyslosť. “
Dostupný v Knižnica vín
Bohaté a orechové s tingly finišom
Tento štýl Veltlínskych zelených je oveľa bohatší, ale stále má charakteristickú kyslosť Grünera. Predstavte si bohaté textúrované vrstvy citrónu, medu, orechov a fintovú krémovosť. Vinári pre tento štýl používajú svoje najlepšie ovocie a svoje vína často označujú ako „Reserve“. Očakávajte, že tento štýl Veltlínskeho zeleného papiera bude k dispozícii 3 - 6 rokov po jeho ročníku a bude mať bohatý zlatozelený odtieň.
Charles a. banky iv
Čo treba hľadať
Hľadajte Veltlínske zelené, ktoré sú nad 12,5% ABV. V regióne Wachau sa tento vínny štýl nazýva „Smaragd“ a na etikete kvality je obrázok jašterice. Nebuďte prekvapení, ak tieto vína stoja v maloobchode viac ako 50 dolárov.
Veltliner Hirsch Grüner Veltliner $ 49 „Lamm“
'Zrelé a parfumované, s príchuťou mandlí, jabĺk a pečených hrušiek, ktoré sú vrstvené s tónmi muškátového orieška a korenia ... MY'
Dostupný v Knižnica vín
Spárovanie potravín Veltlínske zelené
Pikantné a dosť sýte jedlá.
Wini Brugger, reštaurácia Indochine, Viedeň
Mysli na korenie. Grüner Veltliner je svieži a dokonalý čistiaci prostriedok na podnebí pre jedlá s bohatou príchuťou. Zatiaľ čo vína Grüner sa spájajú s klasickými rakúskymi jedlami, ako sú restované obličky, jeho novo získaná sláva je s ázijským korením. Je to tiež jedno z mála tichých vín, ktoré odolávajú náročným zeleninovým jedlám, ako sú artičok a grilovaná špargľa .
Tradičný rakúsky Wiener Schnitzel
Tradičný rakúsky Wiener Schnitzel Zdroj: flickr
Weiner Schnitzel je tradičné rakúske jedlo pripravené z na tenké plátky nakrájaného teľacieho mäsa, ktoré je obalené vajcom, obalené v krupici a potom vyprážané na masle alebo oleji. Kyslosť a korenie v zelených Veltlínskych muškách sa zhoduje každé sústo krémovo bohatého mäsa . Ďalším dokonalým párom požičaným z inej kultúrnej kuchyne je Tonkatsu z Japonska, panko-pečený a vyprážaný bravčový rezeň, ktorý sa podáva nakrájaný na prúžky.
Wiener Schnitzel, pre mňa a skvelý pohár Veltlínskych zelených je perfektné jedlo.
Wolfgang Pukčo je prosecco vs šampanské
Párovanie mäsa
Teľacie, morčacie, obličkové, kuracie, bravčové kotlety, paštéta, terina, vajce. Ryby vrátane tresky jednoškvrnnej, pstruha, halibuta, Snappera, čerstvé grilované sardinky, ančovičky, kaviár, krevety, mušle, mušle
Korenie a bylinky
Ďumbier, biela paprika, pažítka, šalotka, limetka, citrón, estragón, kôpor, kmín, koriander, zelená cibuľa, kurkuma, zelený kardamón, nové korenie, sečuánsky korenie, škumla, sansho, šiso, palcát, citrónový balzam, karí listy, madras kari zmes, kapary, zmes korenia Zahtar
Párovanie syrov
Mäkké syry. Kravské alebo kozie mlieko. Hľadajte bohaté krémové syry, ako je camembert, a čerstvé syry ako ricotta alebo paneer.
víno spojené so špagetami a fašírkami
Zelenina a vegetariánske cestovné
Špargľa, artičok, slnečná tlmivka, zemiaky, zelené fazule, kokos, vosková paprika, paprika, karfiol, brokolica, pór, endívia, reďkev, kel, mangold, špenát, zeler, jicama, kapusta