Chablis („Shah-blee“) je vinárska oblasť Chardonnay v severozápadnom rohu francúzskeho Burgundska. Na rozdiel od iných vín Chardonnay používa Chablis zriedka dubové zrenie, čo má za následok veľmi odlišný štýl a chuťový profil. Je to kvôli reputácii Chablis neokazený štýl Chardonnay je populárny po celom svete.
Čo chutí Chablis?
Chablis je 100% Chardonnay vyrobený v štíhlom štýle s minerálnosťou na rozdiel od iných. od Dominic Lockyer
Vína z Chablis sú často označované ako vína s vôňou citrusov a bielych kvetov so suchými, chudými, ľahkými chuťami citrusov, hrušiek, minerálov a slanosti. Chablis zriedka vykazuje príchuť masla - údaj o starnutí duba. Jedným z najžiadanejších znakov kvalitného produktu Chablis je dlhý, štipľavý záver s vysokou kyslosťou a pazúrikatou minerálnosťou. Veľká časť štíhlej a elegantnej chuti Chardonnay z Chablis sa pripisuje pôdnym kvalitám, podnebiu a tradíciám regiónu. Poznanie osobitostí tejto oblasti (a je ich niekoľko) vám pomôže nájsť lepšie víno Chablis.
Regionálne vlastnosti vína Chablis sú zastúpené vo vínach. Je to skvelé víno, ktoré sa pokúša pochopiť minerálnosť francúzskych vín.
Párovanie potravín Chablis
Kurací estragón je francúzština pre kurací estragón. Toto recept od Food52 Tom Hirschfeld požaduje 1/2 šálky suchého bieleho vína - Chablis bude fungovať perfektne.
Chablis bol kedysi voľbou typu go-to pre suché biele víno na varenie a stále môže dobre slúžiť tomuto účelu.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazNajlepšie kombinácie jedál využívajú víno prirodzene vysoká kyslosť pôsobiť ako čistič podnebia a dobre pracovať s jemne krémovými omáčkami. Vďaka ľahšiemu a jemnejšiemu chuťovému profilu Chardonnay sa budete chcieť držať ľahších druhov mäsa a rýb ako svojej základnej prísady, vrátane kuracieho mäsa, prepelíc, pstruhov, basov, halibutov, tresky, mušlí alebo lastúrnikov. Vysoká kyslosť a slanosť v Chablis tiež znamená, že vám bude dobre robiť spolu so surovými rybami a sushi. Pokiaľ ide o profily korenia, prikláňajte sa k čerstvé bylinky , biele korenie a celkovo nízka pikantnosť.
Niekoľko skvelých párov pre inšpiráciu:
- kurací estragón (pozri recept na jedlo vyššie)
- slimák
- mušľový chowder
- čierna hľuzovka fricassée nad krémovou polentou
Podnebie Chablis
Najlepšie vinice Chablis majú kriedovo svetlé hlinené slienité pôdy z obdobia Kimmeridgian v neskorej jure. Pôdy boli kedysi starodávnym morským dnom pokrytým mušľami. Adnan Yahya
Nazývajú región Chablis polokontinentálny , čo znamená pestovať vysoko kvalitné hrozno je veľmi náročné. Chablis má idylické horúce leto, ale zlé počasie na jar alebo na jeseň zvyčajne spôsobí na vinobranie zmätok. Napríklad jarné mrazy môžu zabiť vinič a dážď na jeseň zabráni úplnému dozrievaniu hrozna. Našťastie (a napodiv) môžeme poďakovať zmena podnebia za to, že Chablis získal sériu veľmi chutných ročníkov. Takže ak hľadáte svoju ďalšiu fľašu, teraz je ten správny čas.
Informácie o klasifikácii podľa Chablis
Prehľad Chablis
- Víno: 100% Chardonnay
- Veľkosť v akroch / hektároch: 100% Chardonnay
- Veľkosť: 13 497 akrov / 5462 hektárov (2012)
- Označenia:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 podnebí alebo „pomenované pozemky“)
- Grand Crus Chablis AOP (7 podnebí)
- Teplota podávania: 5–10 ° C (42–50 ° F)
- Starnutie: 2–6 rokov (vína najvyššej úrovne budú staršie ako 10 rokov)
- Očakávajte, že utratíte: 20 dolárov a viac vám získa vynikajúcu kvalitu Chablis
Pochopenie ako Francúzske vína sú klasifikované je veľmi dôležité nájsť vynikajúce vína z Chablis. Región má tiež konkrétny súbor pravidiel. Ak to zhrnieme, čím viac je regionálne označenie (apelatívum) zamerané, tým vyššia je kvalita.
Užitočným tipom, ktorý treba o Chablis vedieť, je to, že označenie Grand Cru (najvyššia klasifikácia Chablis) znamená, že víno je bežne zrejúce alebo kvasené v dubovom dreve. Tento postup výroby vína vytvára odlišný chuťový profil ako ostatné označenia (taktiež ho možno nájsť v niektorých vínach Premier Cru). Takže sa nečudujte, že váš jemný Chablis má iba nádych oxidácie starnutie v neutrálnom dubovom dreve.
- Petit Chablis AOP
- Vonkajšie oblasti okolo mesta Chablis sú súčasťou označenia Petit Chablis. Kvôli variabilnej krajine (svahy, údolia alebo severne orientované vinice) majú vína Petit Chablis vyššiu kyslosť a výraznejšiu citrusovú príchuť. Vína sa najlepšie ochutnávajú studené a do jedného až dvoch rokov od ich uvedenia na trh osviežujúcou suchou chuťou.
- Očakávajú sa výdavky: 15 dolárov
- Chablis AOP
- Bližšie k dedine Chablis je hlavné označenie Chablis. Väčšina vín, ktoré vidíme k dispozícii, sú základné vína Chablis a môžu byť celkom dobré. Príchute dodávajú citrusy, hrušky a prehnané minerálne tóny, chuť sa odvodzuje od prevládajúcich kriedovo-bielych vápencových pôd (aka Kimmeridgian).
- Očakávajú sa výdavky: 20 dolárov
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Lepšie umiestnenie na slnku a vyššia prítomnosť vápenatých slínových pôd sú predpokladmi viníc Chablis premier cru. Vína majú o niečo bohatšie ovocné profily s príchuťou hviezdice a citrónu spolu so silnejšou výraznou jemnou minerálnosťou. Iba 15% (780 ha) viníc Chablis má najprísnejší status, z toho je celkovo 70 lieu-dits (pomenovaných vinohradníckych plôch). Zo 70 liehu je 40 oficiálne uznaných podnebí (oficiálne pomenovaný vinohradnícky pozemok), ktoré sa môžu nachádzať na etiketách vína Chablis. Aj keď to môže byť ohromujúce, iba asi 20 podnebných pásiem vidí použitie. Niekoľko známych príkladov podnebia 1er cru patrí Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons a Fourchaume.
- Očakávajú sa výdavky: 25 dolárov
- Grand Cru Chablis
- Existuje iba jeden svah (~ 257 akrov / ~ 104 hektárov) so 7 podnebie (t. j. úradne určené vinohradnícke parcely). Vinice Grand cru sedia za riekou Serein od dediny Chablis. Vinice majú južnú expozíciu, ideálnu na dozrievanie Chardonnay, a na svahu sú hlinité slienité pôdy (rovnaká žila Kimmeridgianskej pôdy ako útesy Doveru). Chuť Grand Cru Chablis sa veľmi líši v závislosti od chuti počasie a vinárska technika. Niektorí výrobcovia sa rozhodnú dubový vek Chablis, ktorý dodáva Chablis pikantnú mastnotu, ktorá môže byť mastná aj dymová. Ovocie vo vínach Grand Cru siaha od intenzívnej pomarančovej kôry, marhule a mučenky po slanejšie dozreté chute pomliaždeného jablka a arašidovej škrupiny. Chuť Grand Cru Chablis opäť veľmi závisí od výrobcu, takže si pozorne pozrite poznámky o degustácii, aby ste našli to, čo hľadáte.
- Očakávajú sa výdavky: 60 dolárov
