6 Základné základy párovania jedál a vín

Nápoje

Ukázalo sa, že existuje 6 hlavných základných profilov chutí, s ktorými môžete experimentovať, aby ste vytvorili vynikajúce spojenie jedla a vína. V tomto článku sa pozrieme na základné chuťové profily pre párovanie jedál a vín, ako aj príklad regionálneho párovania a prečo to funguje. Naučte sa zladiť jedlo a víno ako profesionálny kuchár alebo someliér.
Bitter, Fat, Acid, Salt, Sweetness and Alcohol balance together to make a perfect pairing

Bitter, tuk, kyselina, soľ, sladkosť a alkohol sú v rovnováhe, aby vytvorili dokonalé spojenie.




6 základných vecí pre párovanie jedál a vín

Ráno som bol v polospánku v tmavej reštaurácii Michael Mina, až kým šéfkuchár Mike nezazvonil svojím podpisom, ale charizmatickým hlasom, [superquote] „Varenie je jednoducho rovnováha tuku, kyseliny, soli a sladkého.“ [/ Superquote] V tom čase som nebol slávnym spisovateľom hedonizmu (alias vína), ale súčasťou obslužného personálu zbierajúceho vedomosti o predaji potravín. To, čoho sa dotkla Mina, udrelo na strunu a pomohlo mi izolovať, čo musím urobiť pri zostavovaní párovania jedla a vína. Základy ladenia chutí sú v skutočnosti celkom jednoduché (aj keď nie vždy je ľahké ich utiahnuť). Toto je 6 základných profilov, s ktorými treba pracovať, keď uvažujete o zladení jedál a vína:

  1. Kyslosť vo vínových pároch dobre s mastnými a sladkými jedlami.
  2. Mastné potraviny potrebujú kyslé alebo vysoko alkoholové víno. V opačnom prípade bude víno chutiť ochabnuto.
  3. Bitter (alias Tannic) víno sa dá vyvážiť sladkým jedlom.
  4. Slaný nemalo by vo víne konkurovať kyslosti. Podľa potreby používajte striedmo, aby ste mali v jedle ostrosť.
  5. Sladké jedlo / víno má prospech z malej kyslosti.
  6. Alkohol možno použiť na prekrojenie tučných jedál alebo na vyváženie sladkého pokrmu.


Regionálny zápas je takmer vždy váš najlepší zápas pre párovanie jedla a vína

Regionálny zápas je takmer vždy váš najlepší zápas pre párovanie jedla a vína

Najlepšie vinárstva v údolí Willamette na návštevu

koľko chuťových pohárikov majú supertastri

Bežné techniky párovania potravín a vína

Regionálne párovanie

Myšlienka regionálneho párovania je dosť zásadná. Predstavte si talianske víno a talianske jedlo alebo oregonský pinot noir so syrom kravského mlieka z údolia Willamette. Regionálne zápasy nie sú vždy dokonalým párom. Poskytujú nám však šablónu, aby sme viac pochopili, čo sa štrukturálne deje pri párovaní vína a jedla.

Kyselina + kyselina

Na rozdiel od horkej, kyslosť sa dá pridať spolu s jedlom a vínom a vytvorí základ toho, na čo víno myslí pri výbere vína k večeri. Ak má víno nižšiu kyslosť ako jedlo, bude mať plochú chuť. Ľahkou vizualizáciou pre nevyvážené kyseliny je pohár dubového teplého podnebia chardonnay s vinaigretovým šalátom. Pri párovaní misky s vínom berte do úvahy rovnováhu kyselín medzi jedlom a vínom.

Sladké + slané

Ak milujete javorovú slaninu, kandizované pekanové orechy a solené karamelky, pravdepodobne vás poteší spojenie vína a jedla so sladkým vínom so slaným jedlom. Spojte rizling s ázijskými jedlami, ako je pražená ryža alebo Pad Thai, alebo vyskúšajte niektorý z mojich obľúbených „nízkokalorických“ dezertov z praclíkov a hnedého prístavu.

Bitter + Bitter = Nie

Bitter nejde dobre s viac bitterom, čo je hlavným dôvodom, prečo sa mi nepáči dvojice červeného vína a čokolády. Keď sa cítime tuční uprostred jazyka, pomáha to zmierniť horkosť.

Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.

Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.

Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.

Nakupuj teraz

kalórie z červeného vína na pohár

Bitter + Fat

Chyťte veľký hrubý kúsok tuku niečo alebo iné a spárujte ho s vínom s množstvom tanínu. Toto je klasický steak s jedlom z červeného vína a myslím si, že môžeme urobiť aj lepšie. Vezmite si červené víno, napríklad talianske Sangiovese, s mnohými príchuťami čerešní, a víno spárujte s bylinkovou zemiakovou kroketou, praženými červenými paradajkami a rukolou (klasická). Toskánske sekundy ). Zrazu máte jedlo, ktoré má tanín vyvážený tukom v krokete a harmonickú chuť jedla a vína (paradajka a čerešňa), ktoré sa navzájom povznášajú. Už slintám.

Kyselina + tuk

Nič ako pohár šampanského na zníženie tuku. Vysoko kyslý nápoj dodá ťažkej lipidovej miske celý rad zaujímavých chutí. Preto je obľúbená omáčka z bieleho vínneho masla (môžete si pozrieť video z Ako si vyrobiť Buerre Blanc biele víno v maslovej omáčke oživí celé jedlo. Takže keď sa nachádzate v situácii, keď existuje niečo tučné ako tvarohový koláč, dajte si pohár niečoho bublinkového a zipsového.

Alkohol + tuk

Kategória alkoholu je trochu zvláštna. Alkoholická chuť sa javí ako kyslá, takže veľa rovnakých ideológií v kategórii Kyseliny + tuky prechádza do skupiny Alkohol + tuk. Hlavným rozdielom je, že vysoko alkoholický nápoj by sa nemal používať ako prostriedok na čistenie podnebia, pretože vás tým povzbudí. Namiesto toho sa pozerajte na kategóriu alkohol + tuky ako na spôsob, ako zmierniť vysokorýchlostnú konzumáciu jedla. Pohár 17% ABV zinfandelu výrazne spomalí rýchlosť konzumácie vášho koreneného steaku. Kategóriu alkohol + tuk používam často na párovanie dezertov, ale rád by som to videl viac pri stolovaní, keď sa naučíme jesť pomalšie a vychutnať si dlhšie .