Ukázalo sa, že existuje 6 hlavných základných profilov chutí, s ktorými môžete experimentovať, aby ste vytvorili vynikajúce spojenie jedla a vína. V tomto článku sa pozrieme na základné chuťové profily pre párovanie jedál a vín, ako aj príklad regionálneho párovania a prečo to funguje. Naučte sa zladiť jedlo a víno ako profesionálny kuchár alebo someliér.
Bitter, tuk, kyselina, soľ, sladkosť a alkohol sú v rovnováhe, aby vytvorili dokonalé spojenie.
6 základných vecí pre párovanie jedál a vín
Ráno som bol v polospánku v tmavej reštaurácii Michael Mina, až kým šéfkuchár Mike nezazvonil svojím podpisom, ale charizmatickým hlasom, [superquote] „Varenie je jednoducho rovnováha tuku, kyseliny, soli a sladkého.“ [/ Superquote] V tom čase som nebol slávnym spisovateľom hedonizmu (alias vína), ale súčasťou obslužného personálu zbierajúceho vedomosti o predaji potravín. To, čoho sa dotkla Mina, udrelo na strunu a pomohlo mi izolovať, čo musím urobiť pri zostavovaní párovania jedla a vína. Základy ladenia chutí sú v skutočnosti celkom jednoduché (aj keď nie vždy je ľahké ich utiahnuť). Toto je 6 základných profilov, s ktorými treba pracovať, keď uvažujete o zladení jedál a vína:
- Kyslosť vo vínových pároch dobre s mastnými a sladkými jedlami.
- Mastné potraviny potrebujú kyslé alebo vysoko alkoholové víno. V opačnom prípade bude víno chutiť ochabnuto.
- Bitter (alias Tannic) víno sa dá vyvážiť sladkým jedlom.
- Slaný nemalo by vo víne konkurovať kyslosti. Podľa potreby používajte striedmo, aby ste mali v jedle ostrosť.
- Sladké jedlo / víno má prospech z malej kyslosti.
- Alkohol možno použiť na prekrojenie tučných jedál alebo na vyváženie sladkého pokrmu.
Regionálny zápas je takmer vždy váš najlepší zápas pre párovanie jedla a vína
Najlepšie vinárstva v údolí Willamette na návštevu
koľko chuťových pohárikov majú supertastri
Bežné techniky párovania potravín a vína
Regionálne párovanie
Myšlienka regionálneho párovania je dosť zásadná. Predstavte si talianske víno a talianske jedlo alebo oregonský pinot noir so syrom kravského mlieka z údolia Willamette. Regionálne zápasy nie sú vždy dokonalým párom. Poskytujú nám však šablónu, aby sme viac pochopili, čo sa štrukturálne deje pri párovaní vína a jedla.
Kyselina + kyselina
Na rozdiel od horkej, kyslosť sa dá pridať spolu s jedlom a vínom a vytvorí základ toho, na čo víno myslí pri výbere vína k večeri. Ak má víno nižšiu kyslosť ako jedlo, bude mať plochú chuť. Ľahkou vizualizáciou pre nevyvážené kyseliny je pohár dubového teplého podnebia chardonnay s vinaigretovým šalátom. Pri párovaní misky s vínom berte do úvahy rovnováhu kyselín medzi jedlom a vínom.
Sladké + slané
Ak milujete javorovú slaninu, kandizované pekanové orechy a solené karamelky, pravdepodobne vás poteší spojenie vína a jedla so sladkým vínom so slaným jedlom. Spojte rizling s ázijskými jedlami, ako je pražená ryža alebo Pad Thai, alebo vyskúšajte niektorý z mojich obľúbených „nízkokalorických“ dezertov z praclíkov a hnedého prístavu.
Bitter + Bitter = Nie
Bitter nejde dobre s viac bitterom, čo je hlavným dôvodom, prečo sa mi nepáči dvojice červeného vína a čokolády. Keď sa cítime tuční uprostred jazyka, pomáha to zmierniť horkosť.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazkalórie z červeného vína na pohár
Bitter + Fat
Chyťte veľký hrubý kúsok tuku niečo alebo iné a spárujte ho s vínom s množstvom tanínu. Toto je klasický steak s jedlom z červeného vína a myslím si, že môžeme urobiť aj lepšie. Vezmite si červené víno, napríklad talianske Sangiovese, s mnohými príchuťami čerešní, a víno spárujte s bylinkovou zemiakovou kroketou, praženými červenými paradajkami a rukolou (klasická). Toskánske sekundy ). Zrazu máte jedlo, ktoré má tanín vyvážený tukom v krokete a harmonickú chuť jedla a vína (paradajka a čerešňa), ktoré sa navzájom povznášajú. Už slintám.
Kyselina + tuk
Nič ako pohár šampanského na zníženie tuku. Vysoko kyslý nápoj dodá ťažkej lipidovej miske celý rad zaujímavých chutí. Preto je obľúbená omáčka z bieleho vínneho masla (môžete si pozrieť video z Ako si vyrobiť Buerre Blanc biele víno v maslovej omáčke oživí celé jedlo. Takže keď sa nachádzate v situácii, keď existuje niečo tučné ako tvarohový koláč, dajte si pohár niečoho bublinkového a zipsového.
Alkohol + tuk
Kategória alkoholu je trochu zvláštna. Alkoholická chuť sa javí ako kyslá, takže veľa rovnakých ideológií v kategórii Kyseliny + tuky prechádza do skupiny Alkohol + tuk. Hlavným rozdielom je, že vysoko alkoholický nápoj by sa nemal používať ako prostriedok na čistenie podnebia, pretože vás tým povzbudí. Namiesto toho sa pozerajte na kategóriu alkohol + tuky ako na spôsob, ako zmierniť vysokorýchlostnú konzumáciu jedla. Pohár 17% ABV zinfandelu výrazne spomalí rýchlosť konzumácie vášho koreneného steaku. Kategóriu alkohol + tuk používam často na párovanie dezertov, ale rád by som to videl viac pri stolovaní, keď sa naučíme jesť pomalšie a vychutnať si dlhšie .