Newyorská reštaurácia Le Coucou si najíma veľkú cenu - Sommelier

Nápoje

Tento príbeh bol aktualizovaný 9. augusta.

Jedna z najvyhľadávanejších reštaurácií v New Yorku, Le Coucou, si najala nového riaditeľa nápojov s pôsobivými výsledkami. Víno divák sa to naučil Charles Puglia, predtým z Blue Hill v Stone Barns , sa pripojí k tímu. Kukučka , spolupráca medzi reštaurátorom Stephenom Starrom a šéfkuchárom Danielom Roseom, získala pozoruhodné uznanie vrátane a Víno divák To najlepšie z ocenenia za vynikajúci francúzsky program pre silné víno. Apúlia strieda Aarona Thorpa, ktorý opustil reštauráciu minulý rok v apríli.



„Absolútne milujem to, čo [šéfkuchár Daniel Rose] robí,“ povedala Puglia Víno divák , vysvetľujúc, čo ho na pozícii zaujalo. „Páči sa mi, že predpokladám, že existuje tento punk-rockový prístup k myšlienke objať tieto skutočne klasické jedlá a vrátiť sa ku koreňom francúzskeho varenia a behania s nimi.“

Posledné štyri a pol roka bola Puglia riaditeľkou pre víno šéfkuchára Dana Barbera Modrý vrch v kamenných stodolách . Dopad Puglie na vinársky program bol okamžitý: výbery rýchlo narástli zo 600 na 2 000, pričom silné stránky boli v Burgundsku, Bordeaux, Kalifornii, Champagne, Rhône, Taliansku, Rakúsku, Nemecku, New Yorku a na Madeire. Od roku 2016 je Blue Hill v Stone Barns jednou z iba 89 reštaurácií, ktoré zarábajú Víno divák Veľká cena za jeden z najlepších svetových vinárskych programov.

„Som skutočne nadšený, že môžem pracovať s vínnym lístkom, ktorý vychádza z francúzskych vín, aj keď nie je výlučne francúzsky. To je moja absolútna láska, pokiaľ ide o víno, “povedala Puglia.

Aj keď si nepredstavuje, že Le Coucou bude mať vinársky program taký hlboký a rozsiahly ako ten v Blue Hill v Stone Barns, je si istý, že vínny lístok, ktorý v súčasnosti ponúka 650 výberov, bude čoskoro mať sortiment, ktorý uspokojí celé spektrum milovníci vína. „Mojím cieľom je vytvoriť niečo, kde si môžete dať skutočne fantastické jedlo, a ak chcete piť prírodne vyrobený Beaujolais alebo prvotriedny Bordeaux, môžete to urobiť. Chcem mať pre každého niečo a evokovať podstatu francúzskeho varenia. “

Apúlia, ktorá oficiálne začala prvý augustový týždeň, dohliada na tím piatich someliérov a bude riadiť aj koktailový program. V Blue Hill v Stone Barns nahradí Apúliu hlavný someliér William Carroll.