Brooklyn Steak House debutuje v DC zoznamom eklektických vín
Restaurátor Joe Carroll otvára druhé miesto svojho súčasného steakového domu v Brooklyne v štáte New York, St. Anselm, toto v spolupráci so stredoatlantickou reštauráciou Stephenom Starrom. Otvorí sa 10. septembra vo Washingtone, v susednom štáte Union Market. The pôvodná základňa drží a Víno divák Cena excelencie za 260 vín s výberom vín so silnými stránkami vo Francúzsku, Kalifornii a Taliansku. Starr vlastní celkovo 16 konceptov ocenených reštauráciami v Pensylvánii, New Yorku, na Floride a v D.C.
Povedal Carroll Víno divák že on a Starr dychtivo prijali nedávny rast reštauračnej scény D.C. 'Trochu nás nazývam krčma, ale to, čo robíme, je určite ako steak house, a DC je určite mestom pre steaky a víno,' povedal Carroll. „Som skutočne nadšený, že môžem rozšíriť tento [vínny] zoznam a som skutočne nadšený, keď vidím, ako to funguje v D.C.“
Vínny lístok bude asi dvakrát väčší ako ten v New Yorku a bude šitý na mieru ako tradičným konzumentom vína, tak aj tým, ktorí hľadajú niečo nové, a bude predstavovať širokú škálu výberov z celého sveta. 'Čokoľvek, čo uvediem na zoznam, musím byť skutočne do toho nadšený,' povedal Carroll.
ako chutí staré víno
Pri pohári bude okolo 35 vín, šesť čapovaných a značný zoznam fliaš. „Veľmi sa túlime od modelu steakovej reštaurácie k tomu, čo by bolo k dispozícii v pohári. Napríklad môj Malbec pochádza z Austrálie, nie z Argentíny, “uviedol Erik Segelbaum , Riaditeľ spoločnosti pre víno spoločnosti Starr Restaurants, ktorý pracoval s Carrollom na vínnom lístku. Bude tiež obsahovať ďalšie eklektické výbery, ako je turecká biela z domorodého hrozna Emir, suchá Furmint z Maďarska a zmes Tannat-Merlot z Bolívie, ako aj veľká zbierka Madeiry a Sherry, ktoré unca ponúka.
Pokiaľ ide o klasiku, výbery v Bordeaux a Kalifornii budú obsahovať vína s určitou zrelosťou a tie sa tiež zameriavajú na začínajúcich producentov a tých, ktorí robia veci trochu inak, uviedol Segelbaum. „Je to veľmi [vytrhávanie] ľudí z ich komfortných zón, ale nie to, aby im bolo nepríjemné,“ uviedol o celkovom zozname .— J H. a B.O.
Šéfkuchár Thomas Keller otvára nový koncept v Miami
Šéfkuchár Thomas Keller otvoril tento mesiac svoju prvú floridskú reštauráciu v novo zrekonštruovanom hoteli Surf Club v meste Surfside severne od Miami Beach.
Reštaurácia Surf Club bola navrhnutá ako miesto na oslavu zvláštnych príležitostí. Vínny lístok someliéra Zachariáša Gossarda s 350 výbermi to odráža s takmer 30 šampanskými a množstvom špičkových fliaš z Burgundska a Bordeaux. Program kladie dôraz na Francúzsko a Kaliforniu, spolu s ďalšími medzinárodnými ponukami a na viac ako 20 vín, ktoré sú k dispozícii v pohári. V kuchyni pod vedením šéfkuchára Manuela Echeverriho sa podávajú moderné jedlá klasickej kuchyne, ako je šalát Caesar, fettuccini alfredo a baklažánový parmezán.
Keller je tiež držiteľom ocenení Grand Award francúzska práčovňa vo vinárskej krajine Napa a Per se v New Yorku, rovnako ako držiteľ ocenenia Best of Award of Excellence Zástrčka v meste Yountville v Kalifornii— J H.
Major Food Group prináša do Izraela klasiku v New Yorku
Dan Peretz Šalát caprese v hoteli Don Camillo v hoteli JaffaMajor Food Group (MFG) otvorila dve reštaurácie v hoteli Jaffa v izraelskom Tel Avive. Hotel od vývojára Aby Rosen prešiel pred jeho odhalením 20. augusta desaťročnou obnovou.
Toto je druhý medzinárodný projekt pre spoločnosť MFG, ktorá vlastní spoločnosť Carbone v Hongkong , ako aj ďalšie dve ocenené reštaurácie v lokalite New York a Las Vegas . Spoločnosti Rosen a MFG sa spojili aj pre nedávno otvorenú spoločnosť gril , bazén a Lobster Club trio v New Yorku.
Skupina prináša do Tel Avivu dva klasické newyorské koncepty: taliansku reštauráciu a lahôdky. V reštaurácii Don Camillo sa podávajú tradičné talianske jedlá miestneho pôvodu od šéfkuchára Roi Antebiho, ktorý sa narodil v Izraeli. Someliér Gal Zohar zostavil vínny lístok s výberom 230 vín s etiketami z Izraela, Francúzska a Talianska. Druhý joint, Lahôdky spoločnosti Golda, ponúka klasický pôžitok z newyorských lahôdok spolu s pultom v otvorenej kuchyni, domácimi bagelami a lokšami, poschodovými sendvičmi a ďalšími .— J H.
Kulinárske zmeny v reštaurácii Latour v New Jersey Grand Award
S láskavým dovolením šéfkuchára rezortu Crystal Springs Aishling Stevens pracuje v reštauráciách od svojich 12 rokov.Rekreačné stredisko Crystal Springs v Hamburgu v New Jersey povýšilo šéfkuchára Aishlinga Stevensa na nového výkonného šéfkuchára a kuchárskeho riaditeľa pre všetky reštaurácie v rezorte vrátane ocenenia Grand Award Reštaurácia Latour . Stevens má bohaté skúsenosti s prácou a vedením kuchýň v reštauráciách a letoviskách v Austrálii a Spojenom kráľovstve, ako aj v spoločnosti Americana Hospitality Group so sídlom v New Jersey. V roku 2017 bola prijatá do funkcie šéfkuchára rezortu Crystal Springs.
ako dlho vydrží krabicové víno
Nové sezónne menu spoločnosti Stevens ponúka niekoľko možností výberu zo štyroch chodov prix-fixe a degustačné menu šéfkuchára so siedmimi chodmi, ktoré dopĺňa vínny lístok s výberom 5 100 výberov spoločnosti Latour, ktorý má silné stránky vo Francúzsku, Taliansku, Kalifornii a Oregone .— B.G.
Newyorská La Pizza Fresca je v pohybe
Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence Reštaurácia La Pizza Fresca v New Yorku čoskoro opustí svoje miesto v okrese Flatiron po viac ako 20 rokoch a znovu sa otvorí inde. Kedy a kde najbližšie pristane, reštaurácia zatiaľ nepotvrdila. Medzitým sú hostia pozvaní, aby si v pivnici mohli vychutnať zľavnené fľaše so zľavou až 50 percent. Talianske vína tvoria väčšinu z výberového zoznamu 1 520 a budú dominovať v predaji, ale budú sa ponúkať aj vína z USA, Francúzska a Španielska .— B.G.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na WSRestoAwards a na Instagrame o wsrestaurantawards .