Ako chutia staré vína? A ... otázka, ktorú nás všetkých zaujíma: sú staré vína lepšie ako mladé vína? Dozviete sa, ako starnú vína, a to pozorovaním jediného vína (Merlot), ktoré sa vyrába takmer 30 rokov z toho istého vinohradu tým istým vinárstvom. To, čo objavíte, vás môže prekvapiť, určite nás prekvapilo.
kalórie v pohári vína
Ako starnú vína
Všetci sme už počuli „starší, tým lepší“, pokiaľ ide o víno, ale je to naozaj tak?
V skutočnosti nie je toľko vín, ktoré by boli vyrobené, aby vydržali (možno iba 3% trhu). Aj tieto zberateľské vína zvyčajne po prvom vydaní nechutia vynikajúco. Často budú mať popisy vín ako „uzavreté“, „utiahnuté“, „strohé“, „uchopiteľné“ alebo „podržať“ a dokonca niekedy budú označené menším počtom hodnotení. Je to preto, že víno nestarlo natoľko, aby sa otvorilo jeho plné využitie.
Vyberáte správny víno hodné veku
Aby sme mohli vykonať tento test, museli sme si byť istí, že sme zbierali víno vyrobené tak, aby vydržalo od samého začiatku. Vína, ktoré dobre starnú, sa zvýšia štrukturálne vlastnosti (ako kyslosť a tanín ), ktoré pôsobia ako pristávacia dráha, keď sa víno časom mení. Hľadali sme víno, ktoré každý pozná, a narazili sme na Duckhorn’s Three Palms Vineyard Merlot ktorá má povesť pivnice.
Zistite viac o vlastnostiach vín hodných veku
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazTestované ročníky :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Ako sa farba mení s vekom
Ako vína starnú, pozorujeme červenú farbu (antokyanín), ktorá sa mení z hlbších rubínových a fialových odtieňov na bledšiu červenú a oranžovú farbu. Merlot je v skutočnosti jednou z tých odrôd, ktorá je známa tým, že má oranžovú farbu rýchlejšie ako iné červené vína (napríklad Cabernet Sauvignon). Ak počkáte dosť dlho, z červeného pigmentu sa nakoniec stane matná priesvitná hnedá farba (ako hnedé jablko).
Boli sme prekvapení, keď sme otvorili takmer 30 rokov starú fľašu Merlotu, aby sme zistili, že hoci sa farba zmenila, víno bolo stále dosť nepriehľadné. V strede to dokonca vyzeralo nepriehľadnejšie ako najmladší ročník. Máme podozrenie, že to môže súvisieť s nižšou úrovňou alkoholu v tomto víne (uvedená na 12,9% oproti 14,5%), pretože je známe, že alkohol rozpúšťa farbu. Existuje tiež možnosť, že víno bolo vyrobené s menším obsahom síry (aj keď o tom nemáme žiadne dôkazy), ale aj s oxidom siričitým – siričitanmi, –bieliacim antokyánom.
Ako sa vekom mení chuť
Víno starne v akejsi zvonovej krivke, ktorú je možné natiahnuť na vrchol niekoľko desaťročí po jeho výrobe.
Ako vína starnú, pozorujeme štrukturálne vlastnosti kyselín a triesloviny začínajú slabnúť. Okrem toho najskúsenejší degustátori popisujú, že staršie vína majú viac sušeného alebo duseného ovocia a korenia vďaka pomalej oxidácii.
Pri ochutnávaní ročníkov 1999 a 1987 sme zaznamenali zreteľný pokles kyslosti a tanínu vo víne, ako aj ovocné vlastnosti, ktoré sa od čerstvého a koláčového ovocia zmenili na viac sušené alebo dusené. Zaujímavosťou bolo, že sa časom ovocné príchute vo víne akoby otvorili a stali sa odvážnejšími. Bolo to neočakávané, pretože sa zdalo, že mladé vína nemajú na začiatku príliš veľa ovocia a ovocné príchute boli zvyčajne trochu štipľavé.
po takmer 17-ročnom zrení sa víno konečne otvorilo.
Perfektný okamih vína
S týmto konkrétnym Merlotom nastal okamih, keď ročník chutil, akoby boli všetky vlastnosti triesloviny, kyslosti a alkoholu v dokonalej rovnováhe, a to tiež vtedy, keď ovocie presvitalo. Fľaša z roku 1999 (víno má takmer 17 rokov) mala na konci ešte arómy ostružiny a jahôd spolu s ďalšími zaujímavými príchuťami sušených jahôd a sušených listov. Bolo to zložité.
Ochutnávky
Podmienky ochutnávky: Nalejte víno do pohára a nechajte ~ 10 minút na vzduchu, potom ochutnajte v miestnosti s teplotou 54 ° F (tu tak chladno!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizuálne: mierny opar. Tmavofialové rubínové jadro vedúce do 1/3 cm širokého menisku rubínu až po rubínovo-granátový okraj. Fialovo zafarbené slzenie.
- Vôňa: Vyčistiť. Stredne mínus intenzita (napr. „Uzavretá“) arómy čierneho ríbezle, jahodovej omáčky, fialiek a pastiliek.
- Chuť / štruktúra: Vyčistiť. Stredná intenzita. Stredná plus kyslosť, stredná plus jemnozrnný tanín a stredný alkohol. Príchute jahodovej omáčky, ostružinovej ostružiny a vanilky, ktorá vedie do úst a štipľavú kyslosť, ktorá chutí ako čerstvé koláčové slivky a jemne zrnitý tanín v strede podnebia. Záver je stredne dlhý s tónmi čerstvého ostružiny, čerstvej jahody a pretrvávajúceho tanínu.
- uvedené ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizuálne: Veľmi mierny opar. Hlboké rubínové jadro vedúce do 1/3 cm širokého menisku rubínu až červeno-rubínu. Farbenie sĺz.
- Vôňa: Vyčistiť. Odvážne arómy sladkej ostružinovej omáčky, slivkovej omáčky, anízu, malinového tvrdého cukríka a vanilky.
- Chuť / štruktúra: Vyčistiť. Stredná plus odvážnosť hlavne zo štrukturálnych vlastností (napr. Tanín) a nie z ovocia. (alias je to „tesné“). Stredný plus až vysoký obsah kyselín, vysoký obsah trieslovín a stredný alkohol. Príchute malinovej omáčky a zelenej daždivej čerešne, ktorá vedie k robustnému tanínu, ktorý sa cíti ako tlmočník jazyka v strede podnebia. Záver je stredný s tónmi čierneho čaju a ibišteka.
- uvedené ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizuálne: Mierny opar, nejaké častice. Stredne rubínové jadro s 1/2 cm širokým meniskom začínajúcim od červeno-rubínového po okraj červenej tehly. Farbenie sĺz.
- Vôňa: Vyčistiť. Odvážna aróma sladkej dusenej slivky, černíc, pastiliek (anízové semiačko), jahodového mraziaceho džemu, vanilky a jemného nádychu mliečnej čokolády.
- Chuť / štruktúra: Vyčistiť. Odvážna príchuť. Stredná plus kyslosť, stredná plus jemnozrnný tanín, stredná plus alkohol. Chuť jahodovej omáčky, sladkej višňovej omáčky, mliečnej čokolády, slaného bieleho korenia, ktorého výsledkom sú čerstvé maliny v strede podnebia. Povrchová úprava je dlhá a pomaly vedie k poznámkam kakaového prášku, sušených listov, sušených jahôd s dosvitom alkoholu.
- uvedené ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizuálne: Hazy. Hlboké nepriehľadné rubínové jadro s cm širokým meniskom začínajúcim od červeného až bledoranžového okraja tehly. Malé až žiadne špinenie sĺz
- Vôňa: Vyčistiť. Výrazná vôňa badiánu, dusenej slivky, karobu, sušenej chilli papriky, sušenej jahody, slabej vanilkovej fazule a sušených listov
- Chuť / štruktúra: Vyčistiť. Stredná plus odvážnosť, stredná kyslosť, stredne jemná zrnitá trieslovina, stredná plus alkohol. Chuť dusených sliviek, dusených malín a bieleho korenia, ktorá vedie k višňovej omáčke a stopke ruží na strednom podnebí. Povrchová úprava je dlhá a pomaly bledne s tónmi sušených ruží, sušených listov, sliviek a doznievania alkoholu.
- uvedené ABV: 12,9%