Termín Výber masívny alebo Massal Selection označuje „starý spôsob“ množenia viníc. Táto technika sa znovu začína používať kvôli potenciálnym zásadným výhodám pre vysoko kvalitné víno. Tento pokrokový článok pojednáva o možnej budúcnosti vo vinohradníctve.
Čo je výber Massale?
Selection Massale (alias Massal Selection) je francúzsky vinársky výraz pre prax opätovnej výsadby nových viníc odrezkami z výnimočných starých viníc z rovnakého (alebo blízkeho) majetku. Massal Selection nazývajú „starý spôsob“ množenia viníc, ktorý bol nahradený škôlkami s klonmi viniča. Niekoľko najmodernejších viníc však mení svoje spôsoby výsadby späť na Massal Selection kvôli dlhodobým výhodám zvyšovania individuality a jedinečnosti vína.
Prečo je dôležitý hromadný výber?
Aby sme pochopili, prečo je Massal Selection dôležitý, najskôr vezmime do úvahy súčasnú populárnu metódu výsadby: Clonal Selection. Táto metóda bola popularizovaná v 60. a 70. rokoch, keď boli choroby viniča na dennom poriadku (v skutočnosti stále existujú). Vedci z UC Davis prišli na to, ako tepelne upraviť dovezené odrezky viniča, aby sa „vyčistili“. Vinice sa potom zaregistrovali ako klony a množili sa v škôlkach a predávali sa po celých USA ako vína, ktoré dnes poznáme (Pinot Noir Clone 777, Cabernet Sauvignon Clone 6 atď.). UC Davis stále vedie jeden z najlepších programov klonálneho výberu na svete.
Možno si myslíte: Môže to spôsobiť príliš veľkú uniformitu? Ako je možné dosiahnuť úspech pri pestovaní rovnakého klonu vo veľmi odlišných regiónoch? No, keď sa prehĺbite k jadru problému, vinohradníci si začnú myslieť, že ste na niečom. Tu je nádherný príklad:
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazZa svoju existenciu vďačí Cabernet Sauvignon spoločnosti Massal Selection
Na rozdiel od ľudí, ktorí uviazli s DNA celý život (v skutočnosti toto by sa mohlo dokonca mýliť ), rastliny mutujú veľmi ľahko. Mutácie rastlín sa dejú ako forma prežitia a rastliny sa budú krížiť navzájom celkom prirodzene a spontánne. To sa stalo niekedy v priebehu 16. storočia vo väčšej oblasti Bordeaux / Akvitánsko, keď prírodný kríž medzi Cabernet Franc a Sauvignon Blanc vytvoril Cabernet Sauvignon. Vinohradníci si určite všimli výnimočnú chuť tohto náhodného výskytu viniča a s Massal Selection sa rozšírila. Dnes je Cabernet Sauvignon najsadenejší vinič na svete.
Ako sa robí hromadný výber?
Massal Selection nie je ľahký, ale dlhodobým prínosom je vinica jedinečná pre svoj terroir. Tu je príklad toho, ako sa viničom darí Masívny výber:
Majiteľ spoločnosti Bordeaux’s Lynch Bages, Jean-Michel Cazes, popisuje v článku na adrese Insider vínnej pivnice že začal na svojom panstve pozorovať vinič na pozemkoch starších ako 50 rokov (od roku 2005). Jeho tím vzal odrezky výnimočných starších vín a vytvoril „banku“ tisícov geneticky odlišných vín Petit Verdot, Cabernet Sauvignon a Merlot. Týmto geneticky rozmanitým materiálom boli znovu vysadené nové vinice. Ročník 2011 predstavuje zásadný posun od roku Klonálny výber do Hromadný výber o Chateau Lynch Bages
Zatiaľ čo vinice teraz vyzerajú menej rovnomerne a úroda je o niečo nižšia, Cazes verí, že tieto vinice odrážajú skutočnejšiu podobu terroir v Château Lynch Bages. Ďalšou výhodou genetickej rozmanitosti je zníženie katastrofických chorôb.
Posledné slovo: Trochu staré a nové
Aj keď naša geniálna veda z minulosti zvýšila dostupnosť a jednotnosť našich potravín, začíname vidieť niektoré nevýhody monokropovania, genetických modifikácií a techník, ako je klonálny výber. Keď pôjdeme vpred, možno našou ďalšou fázou porozumenia bude rozpoznanie, prečo niektoré starodávne praktiky fungujú a čo môžeme urobiť, aby sme ich udržali pri živote.