Ako sa bratia Bartolottovci, partneri v skupine reštaurácií Bartolotta so sídlom v Milwaukee, stali poprednými reštaurátormi na Stredozápade? Joe Bartolotta, prezident a spolumajiteľ, by rád zdôraznil, že jeho brat Paul priniesol talent a skúsenosti z práce v kuchyniach na legendárnych miestach, ako je Rainbow Room v New Yorku a Pláž v Chicagu bol šéfkuchárom druhého menovaného deväť rokov. Ale Paul, šéfkuchár a spolumajiteľ, by pripísal Joeovmu talentu na hľadanie obchodných príležitostí a správu rozmanitých konceptov za posledné štvrťstoročie v najväčšom meste Wisconsinu. Obdiv, ktorý majú bratia navzájom, je citeľný.
Domorodci v oblasti Milwaukee prešli od otvorenia svojej prvej 55-miestnej reštaurácie Ristorante Bartolotta v roku 1993 k súčasnému prevádzkovaniu 17 reštaurácií a stravovacích zariadení s kuchyňou od talianskej cez francúzsku až po súčasnú americkú - dokonca aj „pudingovú stánok“ - zatiaľ čo riadenie asi 1 000 zamestnancov. Tieto podniky zahŕňajú Víno divák Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence Bakchus a víťazi ocenení Award of Excellence Bartolotta's Lake Park Bistro , Steakové reštaurácie pána B. a originál Reštaurácia Bartolotta . Existuje aj organizácia Care-a-Lotta, ktorá podporuje asi 200 rôznych charitatívnych organizácií v komunite v Milwaukee, kde „všetci chcú dávať a pomáhať,“ hovorí Joe.
najlepšie talianske červené víno do 20 rokov
Duo obchodný partner - brat hovorilo s redaktorskou asistentkou Brianne Garrettovou o budovaní ríše vynikajúcich jedál z ničoho, o ich prvom vínnom argumente a o budúcnosti v Milwaukee - i mimo nej.
Víno divák: Aká je dynamika, keď podnikáte so súrodencom?
Paul Bartolotta: Takže môj brat zjavne vedie podnikanie - žije tým každý deň, získal niekoľko skutočne pozoruhodne jedinečných budov a lokalít a postavil niekoľko skutočne nádherne zariadených reštaurácií. Spolupracujeme na jedálničku, vývoji a fungovaní [nich].
Joe Bartolotta: Súčasťou toho, že je skvelým podnikateľom, je identifikácia skvelých zdrojov a majetku. Môj brat Paul - získal dve ocenenia [James] Beard - je vynikajúcim kuchárom. Dlhodobo pôsobil v Chicagu v Spiaggii a dlhé stáže v Las Vegas. Z môjho pohľadu - nie som kuchár, v kuchyni sa vyznám celkom dobre, ale šéfkuchár Paul je kulinárskym nástrojom spoločnosti.
WS: Ako sa vyvíjali reštaurácie Bartolotta od vášho prvého otvorenia v roku 1993?
JB: Stali sme sa veľmi vášnivými. Vo vzdelávaní hostí sme sa dostali oveľa lepšie, pretože keď vychovávate hosťa, vytvára sa emočné spojenie, ktoré má pocit, že získal určité vedomosti a pohostinnosť. Myslím si, že to je skutočne sila našej spoločnosti.
PB: Chceme viesť dialóg, kde, ak chcú ľudia položiť otázku alebo niečo komentovať, neopekajú sa, takže nabudúce váhajú so zdvihnutím ruky. Zaviedli sme [tiež] veľa dobrých ľudí. Je tu tím ďalších kuchárov, pred ktorých som nikdy poriadne nevkročil, pretože ak som nežil stále v tom istom meste, prečo by som si mal brať zásluhu, keď robia ťažké zdvíhanie? Títo chlapci pracujú najťažšie.
WS: Kedy a ako sa víno stalo stredobodom pozornosti vašich reštaurácií?
JB: K našim vínnym lístkom pristupujeme možno veľmi odlišne ako k väčšine. Prvá reštaurácia bola talianska [Ristorante Bartolotta] a ja a Paul sme sa dali do malej debaty, pretože som naposledy pracoval vo veľkých hoteloch a bol som zvyknutý na vínny lístok, ktorý bol široký a rozmanitý a mal veľa medzinárodných možnosti pre hostí. Keď sme začali otvárať taliansku reštauráciu, Paul položil nohu a bol veľmi neoblomný v súvislosti s talianskym vínnym lístkom. Skutočne som sa bál, pretože ľudia chcú údolie Napa Chardonnay, viete?
PB: Bol ako: „Potrebujeme niečo, kam ľudia okamžite pôjdu.“ „Viem, že víno.“ „Na tomto trhu sme nemali nijaké výsledky, neboli sme si úplne istí, čo bude fungovať. A dokonca ani veľa talianskych vín nebolo Chianti v banke. Už sme privážali také víno, na aké som bol zvyknutý v Chicagu, a dávali sme ich sem vychovávať, pretože tam vôbec nebola distribúcia [vín z Milwaukee]. Ale odvtedy sa to zjavne dramaticky zmenilo.
JB: Lake Park Bistro - to bola naša druhá [reštaurácia] - je celofrancúzsky zoznam a potom treťou reštauráciou bol Bacchus, ktorá sa stala skôr reštauráciou medzinárodného typu. Máme tu teda oveľa viac výberov od mnohých rôznych výrobcov a krajín.
Boli sme schopní vzdelávať hostí - to je pravdepodobne najdôležitejšia časť. Naše servery sme vyškolili naozaj dôkladne, a keď prišlo na zatlačenie a povedanie: „No, chcem niečo, čo chutí ako Chardonnay, ale nie som oboznámený so žiadnym z talianskych vín,“ museli sme ich trénovať a vzdelávať že talianske vína majú rovnaké vlastnosti a veľa rovnakých chuťových profilov, na aké sú zvyknutí, začali talianske vína piť a porozumieť im. A počujem to aj od našich distribútorov, jeden z nich bol minulý týždeň v Ristorante a povedal mi: „Bože, pamätám si na samom začiatku, keď si žiadal všetky tieto divné vína, ktoré nikto nemal, a teraz je to len bežná vec. “
WS: Hovorilo sa niekedy o expanzii za hranice Milwaukee?
JB: Hľadáme ďalšie príležitosti, možno na väčšom trhu. Môj brat Paul uspel v New Yorku, Chicagu a Las Vegas. Môžem otvoriť jednu reštauráciu na významnom trhu - pravdepodobne v Chicagu, L.A., New York - a je to ekvivalent predaja troch alebo štyroch našich reštaurácií. Existujú väčšie náklady, pretože ide o väčší trh, ale príležitosť na zvrat je výrazne vyššia.
Milwaukee je zábavná kulinárska scéna - neustále rastie, veľa mladých nezávislých sa otvára, veľa kreatívnych ľudí robí zaujímavé veci.
Chcete zostať informovaní o najnovších správach a nápadných vlastnostiach najlepších svetových reštaurácií na víno? Prihlásiť sa teraz pre náš bezplatný e-mailový bulletin Súkromný sprievodca po stolovaní, doručovaný každý druhý týždeň. Navyše nás môžete sledovať na Twitteri na adrese @WSRestoAwards a Instagram na @WSRestaurantAwards .
ako dostať korok z fľaše vína, ktorá spadla dovnútra