 | |
Toto historické vinárstvo v Alexanderovom údolí okresu Sonoma je známe predovšetkým vďaka kabernetom a Chardonnays, najmä rezervovaným vínam. Založili ju v roku 1876 dvaja bratia z Toskánska, Giuseppe a Pietro Simi, ktorí pôvodne začali s výrobou vína v San Franciscu. O niekoľko rokov neskôr sa presťahovali do Healdsburgu a v roku 1890 dokončili pivnice, ktoré sa používajú dodnes. Vinárstvo zostalo v rodinnom vlastníctve až do roku 1970, keď ho predala Giuseppeho dcéra Isabelle.
Nasledovala rad vlastníckych zmien a v roku 1999 francúzsky konglomerát luxusného tovaru LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton predal Simi newyorskej vinárskej spoločnosti Constellation Brands (predtým Canandaigua) za 55 miliónov dolárov. Teraz je súčasťou portfólia Franciscan Estates, ktoré zahŕňa Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa a Veramonte.
Simi vlastní takmer 600 akrov viníc: 100 akrov v údolí rieky Russian, kde rastie Chardonnay, a zvyšok v údolí Alexander, kde rastie Cabernet a ďalšie červené odrody. Vinárstvo tiež nakupuje hrozno z Carnerosu, údolia Dry Creek Valley a Knights Valley, aby doplnilo svoju zhruba 150 000 ročnú produkciu, ktorá zahŕňa Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz a Zinfandel.
Nick Goldschmidt, rodák z Nového Zélandu, nastúpil do spoločnosti Simi v roku 1990, o rok neskôr bol povýšený na hlavného vinára a v roku 1996 mu pribudol titul viceprezidenta.
# # #
Denník o žatve Nicka Goldschmidta
Utorok 4. septembra 2001
Kvôli skorej úrode mnoho z nás stále fľaškovalo, čo spôsobilo, že to bolo hektické, uvádza vinár Simi Nick Goldschmidt o výkopu rozdrvenia roku 2001. Plnenie do fliaš sme ukončili pred tromi týždňami, hneď ako sme začali so zberom. Keď sa toto prekrytie stane, okolo vinárstva vám spolu behá víno a džús, čo sa môže trochu zblázniť.
Teraz, keď už fľašovanie nestojí v ceste, vyzerá to pre tohtoročnú úrodu dobre. Táto sezóna bola na dozretie neuveriteľne skvelá, pretože počas júna a júla sme mali veľmi vyrovnané dni a teploty, hovorí. Mali sme dva mesiace od 80 do 85 stupňov, a keď križujete na 80, získate vynikajúce cukry a vynikajúce chute. Tiež sme predtým mali horúčavu, ktorá narazila na všetko práve v okamihu veraison [okamih dozrievania, keď hrozno začne meniť farbu], ale okrem toho sme mali pekné vyrovnané obdobie.
Čo nedávne vysoké teploty? Asi pred týždňom a pol sme mali trochu horúčavu, ktorá tak trochu narážala na cukry, ale našťastie príchute zostali tam, kde boli.
Zatiaľ Goldschmidt znie najviac nadšene zo Simiiných bielych. Tohtoročné biele vyzerajú ako jedny z najlepších, aké som videl. V tomto okamihu je to minimálne 9 rokov z 10: Kyseliny skutočne vydržia a príchute prídu silné, s dobrými cukrami. Vybrali sme si Sauvignon Blanc v Dry Creek a Chardonnay v údolí ruskej rieky a Carneros a všetko vyzerá skvele. Sme skutočne spokojní s tým, čo prichádza.
Goldschmidt už prísne dohliada na červené odrody. Úžasne, už sme vyťažili nejaký taxík. Nie v priebehu 150 rokov našich záznamov sme si vybrali taxík v auguste! Bobule boli už pri 25 Brix [meranie hroznových cukrov]. Keďže pochádzajú z našich experimentálnych blokov, nečudujeme sa im, ale bolo to oveľa skôr ako kedykoľvek predtým. Merlot, ktorý sme si vybrali v Alexander Valley, tiež vyzerá dobre. Merlot aj Cab majú malé bobule, ktoré poskytnú niektorej z týchto klasických štruktúr silné triesloviny.
Tiež si myslí, že plodina Zinfandel vyzerá sľubne. Zinfandel ešte skutočne neukázal klasickú hrozienku, ale pozeráme sa na niekoľko skvelých bobúľ a skvelého pravého cukru, jemné triesloviny a nádherné chute. Dostaneme [hrozno] na 24 Brix a potom sa vrátime k 26 Brixom, aby sme dosiahli rovnováhu.
Kedy teda začne Simi so skutočným zhonom? Skutočne si myslíme, že túto stredu sa rozbehneme. Začneme Merlotom. Zaujímavosťou tejto úrody je, že vyberáme každý deň, bežne máme deň alebo dva prestávky, aby sme to všetko spojili. V polovici budúceho týždňa nás čaká veľká vlna ovocia a pravdepodobne nás zaplaví. Zdá sa, že trikom tejto úrody je udržať ovocie prichádzajúce stabilným tempom.
Pretože je teda táto úroda tak skoro, cíti tlak? Nie naozaj. Bude to vzrušujúce, hovorí. Sme vinári, takže bežne pracujeme ako účtovníci - počas žatvy sme poľnohospodári, elektrikári, mechanici. Keď začneme vyberať, je to všetko adrenalín.
Na otázku, či má v tomto okamihu obavy z akýchkoľvek prekážok, Goldschmidt odpovedá: Zatiaľ všetko vyzerá skvele a som skutočne nadšený z tohto ročníka, všetko ide ako po masle.
Keď je vinárstvo v poriadku, dodáva bezstarostne: V teréne došlo k určitej rivalite medzi všetkými robotníkmi, ktorí tu máme. Na zbere pracujú ľudia z Austrálie, Nového Zélandu, Čile a Argentíny - všetci fanúšikovia rugby. Keď austrálsky národný tím zvíťazil nad Novým Zélandom, väčšina Austrálčanov druhý deň po oslave celej noci nestihla pracovať.
Rodený Novozélanďan rýchlo dodáva s náznakom ľútosti. Nie je prekvapením, že všetci Novozélanďania tam boli hneď na druhý deň ráno, ale naozaj preto, že sme toho mali na oslavu oveľa menej.
12. september, poludnie
Úroda v Simi zatiaľ beží hladko. Momentálne sme na 20 percentách cesty zberom, uvádza Nick Goldschmidt. Je to trochu zvláštna úroda, pretože sme naraz prichádzali so zmesou červených a bielych.
Tento týždeň by sme mali byť asi tri štvrtiny cesty cez Zinfandel a Sauvignon Blanc, rovnako ako čakať na chladnejšie veci v krajine „Sauvignon Blanc“, pokračuje. Jediná vec je, že so Zinfandelom čakáme, kým sa vyskytnú nejaké hrozienka. Tento rok bola hrozienka akosi minimálna, čo je zaujímavé, pretože očakávame, že sa to stane so Zinom v tomto období.
Čo iné odrody? Naozaj sme s Cabom nezačali, ale v sobotu začneme prvé skutočne zrelé veci, hovorí. Naozaj som chcel počkať až po 15., takže sme priamo v cieli.
A ako vyzerá Merlot? Naozaj sa dnes začíname pohybovať na Merlote a dokončíme to v priebehu nasledujúcich piatich až šiestich dní.
Celkovo Goldschmidt hovorí, že som naozaj spokojný s kvalitou Chardonnay a Sauvignon Blanc - naozaj dobré prírodné kyseliny, vynikajúce arómy, malé bobule, skutočne koncentrované. Merlot - porota o tom práve teraz rokuje, ale mal by to byť celkom fajn rok. Cabernet bude vražedným rokom, pokiaľ dokážeme získať príchute vo vzťahu k cukru, čo by nemalo byť ťažké vzhľadom na počasie, ktoré máme.
A aké boli podmienky? Skvelé počasie minulý týždeň: pekná hmla, skutočne chladné dni, skvelé pre úrodu, hovorí. Naozaj by sme mali jazdiť v 80. rokoch po zvyšok týždňa, čo bude úžasné.
Pondelok 17. septembra napoludnie
Nick Goldschmidt hlási, že počasie stále spolupracuje s tohtoročnou úrodou. Je to len nádherné, pokojných 85 rokov a vidíme, že sa na konci týždňa ochladí na zhruba 82 stupňov. Hmla skutočne visí v Alexandrovom údolí a o niečo menej v ruskom údolí riek a Carnerose, ale intenzita tepla je dosť nízka. Naozaj nedostaneme intenzitu tepla až do poludnia, okolo 3:00, ale v noci máme rýchle ochladenie. Spolupracujú aj nočné teploty. Počul som, že do konca týždňa by sme sa mali ochladiť na minimálnych 40 rokov.
A čo ste doteraz vtiahli? Už robíme asi stotisíc ton Chardonnay. Taktiež tam bolo veľmi malé množstvo Cab a Merlotu a včera sme si vyzdvihli prvý náklad Shirazu, a to vyzerá dosť šikovne. V tejto chvíli sme asi v dvoch tretinách programu Zinfandel.
Čo hovoria pestovatelia na tohtoročnú úrodu? Pestovatelia sú veľmi spokojní s tým, čo sa deje. Každý vidí, že cukry sa vo viniciach skutočne znižujú, pretože sa všetko rehydratuje, a ak nie, má to iba podobnú vrstvu. Cukry tam teda len visia a nechávajú tak viac času na vývoj chutí, čo je skvelé.
Testuje pomalá úroda vašu trpezlivosť? Všetci sú tu dosť svrbení, aby pokračovali v zbere, ale zdá sa, že sa stále sťahujú a sťahujú. Pokiaľ máme kúzlo, samozrejme, to by nás tlačilo, aby sme sa vybrali oveľa rýchlejšie, ale momentálne je všetko pekne upokojujúce.
Pokiaľ ide o rozdiely v ragby, Goldschmidt tvrdí, že medzi pracovníkmi zberu je všetko v poriadku. Výborne sa bavíme, aj keď si medzi rozdrvenými nákladmi dávame čudné pivo.
Pondelok 24. septembra napoludnie
Nick Goldschmidt hlási, že počasie spôsobuje v Sonome pomalú úrodu. Počasie je tu stále dosť mierne počasie, hovorí nič. Je to rovnaké ako to bolo minulý týždeň, niečo ako v 70. rokoch, a možno do tohto týždňa sa dostaneme do 80. rokov. Ale nedeje sa nič príliš dramatické, vďaka čomu je táto úroda neuveriteľne pomalá.
A kde momentálne stojí Simi? Odhaduje sa, že sme zhruba na 45 percentách vykonanej práce. Je zrejmé, že je to hlavne Cab a sakra veľa Chardonnay, ktoré sú stále vonku, ale pre túto etapu sme dokončili Sauvignon Blanc.
Pokiaľ ide o činnosť vo vinárstve, veci vyzerajú dobre v sude, vyzerajú dobre sladké triesloviny a skvele sa pridávajú kyseliny, hovorí.
Celkovo to nie je zlá predpoveď, až na to, že nevyberáme, so smiechom hovorí Goldschmidt. Keby som o tom vedel už skôr, mohol som si vziať tú letnú dovolenku.
Pondelok 1. októbra o 13:00
Nick Goldschmidt hlási, že počasie spolupracuje a úroda sa teraz pohybuje stabilným tempom. Zahrialo sa, ako sme očakávali v nedeľu a pondelok, a malo by to vlastne pokračovať až do stredy. Myslel som si, že to bude trvať iba pár dní, ale táto horúčava veci skutočne posunula. Vyzerá to, že dáme pivá dole a skutočne tu urobíme nejaké víno, hovorí so smiechom.
Vlastne sme to plánovali, takže sme to v pondelok zvýšili a budeme pokračovať do utorka, stredy, štvrtka, dodáva.
Ako blízko je Simi k ukončeniu zberu? Teraz sme na úrovni približne 65 percent, hovorí Goldschmidt. Všetko naozaj vyzerá dobre.
Pokiaľ ide o bielych, do konca týždňa by sme mali byť na približne 90 percentách, a do konca týždňa budeme pokračovať v zelenom údolí Chardonnay, hovorí.
Reds, teraz začíname vyberať pomerne značnú tonáž z Alexander Valley, najmä čo sa týka Cabernetu. Vybrali sme posledný kúsok Shirazu alebo Syrah, z čoho máme dnes radosť.
Keďže horúčavy urýchlili zber, musia si oberať celý deň, aby sa hrozno dostalo do vinárstva dostatočne rýchlo? Nie, vysvetľuje Goldschmidt: Vyberáme sa len ráno, pretože tieto vysoké teploty sú pre ovocie skutočne bolestivé, pretože spôsobujú, že cukry sú príliš vysoké na výrobu vína. Takže ranné výbery sú to, čo teraz robíme.
Aj keď harmonogram iba ráno znie prísne, Goldschmidt zostáva pokojný. Vieme, že do konca týždňa sa všetko rehydratuje, takže akékoľvek hrozno, ktoré zadržíme, by malo byť v poriadku.
Streda 3. októbra o 16.00 hod.
Aj keď sa úroda končí, dni môžu byť hektické, informuje Nick Goldschmidt. [Včera] bolo trochu prekvapivé ráno. Zaviala sa hmla, o ktorej som nepredpokladal, že sa stane až v stredu alebo vo štvrtok. Križovanie v týchto dňoch vo viniciach, to bolo vo vysokých 80. rokoch. Potom sme dostali hmlu, ktorá ju trochu ochladzuje a s hmlou a chladným počasím sa všetko rehydratovalo. Bolo to podhorské podnebie a som naozaj rád, že som posledné dva dni nevybehol a nič nevybral v šialenej panike.
Kde je teda v tejto chvíli Simiho úroda? Ostáva Cabernet a je tu trochu Chardonnay - zostáva ešte asi 20 percent, alebo niečo podobné. A to všetko je v Zelenom údolí, takže je to relatívne cool materiál, s ktorým tam pracujeme.
Čo sa deje s hroznom, keď vezmeme do úvahy, že malo tak dlhú dobu hangoutu? Kabína sa podľa neho drží naozaj dobre. Nedostávame nijaké scvrkávanie ani nič, čo by ste čakali, keď máte skutočne vysoké teploty. Vinice sú v skutočne dobrom stave a vydržia samy.
Pretože spoločnosť Simi má podstatnú ročnú produkciu okolo 150 000 prípadov, spoločnosť Goldschmidt sa teraz zameriava hlavne na to, aby sa všetko hrozno rýchlo pohybovalo, aby ho bolo možné rozdrviť a vložiť do nádrží, aby sa vytvoril priestor pre ďalší náklad pripravený pre drvič. Prežívame obrovské dni. Myslím si, že do soboty bude každá nádrž plná, hovorí.
Ale uprostred všetkého chaosu mala táto znovu a znovu úroda výhodu, hovorí Goldschmidt. Nielenže sme mali naozaj dlhé časy visenia [pre hrozno], ale aj v nádržiach mám rád to, keď mám vína na šupke čo najdlhšie. Dodáva mu trochu sýtosti a ďalších chutí.
Utorok 9. októbra
Pracovná záťaž pokračovala až do minulého týždňa, aj keď od stredy sa ochladila a ochladzovala sa až do štvrtka a piatku. Práve sme drvili ako blázni, uvádza Goldschmidt. Každá nádrž s dverami má v sebe červené hrozno.
Goldschmidt vysvetľuje, že musí riadiť to, čo sa do vinárstva chystá - a akým tempom - aby sa zabezpečilo, že hrozno dostane optimálny čas vo všetkých fázach, od rastu po kvasenie a lisovanie. Jediným spôsobom, ako môžeme samozrejme pokračovať v spracovaní všetkého, je stlačiť červené hrozno. Zároveň nechcem nič stlačiť, kým to nebude na koži minimálne tri týždne, dúfajme, že štyri týždne.
Takže Goldschmidt teraz žongluje s priestorom tankov. V tomto okamihu stimulujeme [zber] na základe tankov, ktoré môžeme stlačiť. V Simi svoje tanky spravidla otáčame iba 1,1 až 1,2-krát, takže máme dosť dobrý luxus, čo sa týka priestoru nádrže. Tvrdí, že na udržanie najvyššej kvality vín je potrebné dôkladné plánovanie. Nech sa deje čokoľvek, určite nebudeme obetovať kvalitu, aby sme dostali všetko z polí, zvlášť keď tam ešte zostáva hrozno.
A aký je stav hrozna, ktoré stále visí na viniči? Cukry sú mierne až vysoké, ale stále čakáme na príchute, pretože v tomto okamihu sa cukry trochu vyrovnali, uvádza Goldschmidt. Nočné teploty boli chladné a dni, aj keď teplé, neboli dostatočne teplé na to, aby mohlo dôjsť k definitívnemu dozrievaniu.
Hovorí, že biele odrody sa pekne pohybujú. Stále lisujeme biele, stále spracúvame biele, ešte nejaké zelené údolie Chardonnay zostalo. Vlastne od dnešného dňa v Ruskom údolí rieky zostali asi dve vinice Green Valley Chard. Máme tiež mangold z neskorej úrody z ruskej rieky, ktorý spracujeme až budúci týždeň.
Pokiaľ ide o červené, hovorí: Minulý týždeň sme si vybrali malý Napa Cabernet a máme tu ešte kopu ďalších vecí, ale všetko ostatné je z údolia Alexander. Máme tu iba jednu vinicu Cab a jednu vinicu Merlot a potom sme už pekne hotoví.
Zdá sa, že personál Simi pracuje tvrdšie ako kedykoľvek predtým. Áno, všetci sa cítia dosť unavení, ale môžu vidieť svetlo na konci tunela.
Všetky slávnosti, popíjanie po hodine, sa znížili - dúfajme , hovorí so smiechom. Mám pocit, že všetci budú pripravení na to, aby to stihli budúci týždeň.
Utorok 16. októbra o 10:00
V Simi žatva vykazuje známky konca. Počasie bolo cez víkend dosť teplé a to trochu posunulo naše neskoršie veci. Ovocie tam vonku stále vyzerá celkom dobre - nejde o žiadne hrozienka ani nič podobné - takže zvyšok ovocia pravdepodobne dokončíme tento týždeň, informuje vinár Nick Goldschmidt.
Stále pracujete na plné obrátky? Úrodu sme nebrali v nedeľu a pondelok a boli to prvé dva zberové dni, ktoré sme mali voľno od konca druhého augusta v auguste, zdôrazňuje a zdôrazňuje dĺžku času, počas ktorého pracujú naplno. Všetci len dýchali na znak úľavy, pretože to bola prvá skutočná prestávka, ktorú sme mali. Mali sme čas nechať vyčistiť nejaké vybavenie, vyčistiť lis a oblasť rozdrvenia. Bola to neskutočne dlhá úroda.
Na čo teda v tejto chvíli čakáte? Ovocie tam vonku vyzerá celkom dobre a konečne sa mierne zvyšuje cukor, takže do piatku budeme hotoví na 99 percent, hovorí. Prichádza tu ďalší náklad čardy zo Zeleného údolia a potom niekoľko stoviek ton taxíka, ktorý privezieme tento týždeň. Jedinou vecou, ktorú tam potom ponecháme, sú niektoré z našich neskorých zberov Chardonnay, o ktorých dúfame, že na nich ešte trochu hniloby [botrytis, prospešná forma, ktorá koncentruje cukry v hrozne], ktorá ešte neprišla , takže veci vyzerajú pekne múdro.
Činnosť vinárstva je obdobou minulotýždňových dilem. Každá nádrž vo vinárstve, na ktorej sú dvere, má v sebe červené ovocie, a preto zakaždým, keď chceme niečo zozbierať, musíme teraz vyprázdniť a pripraviť sa na to. Zakaždým, keď niečo zbierame, musíme to všetko pohnúť, vysvetľuje.
A vína - existujú nejaké predpovede? S niektorými červenými sme mali vynikajúci kontakt s pokožkou, veľa vín na koži takmer 40 dní, čo je pre nás dosť neslýchané. Bola to skutočne dobre pripravená úroda, dobrá pre vína.