Naučte sa základné informácie o párovaní jedál a vína, aby ste si mohli vytvoriť vlastné párovanie. Táto príručka vám ukáže kroky, ako spárovať. Dozviete sa tiež, čo hľadať v recepte, aby ste mohli robiť vynikajúce vínne zhody.
Skvelé spojenie jedla a vína vytvára rovnováhu medzi zložkami riadu a vlastnosťami vína.
Aj keď je párovanie jedla a vína zložité, základné veci sa dajú ľahko pochopiť.
9 tipov na párovanie vína a jedla
Ak ešte len začínate, nájdete tieto osvedčené metodiky na vytváranie trvalo skvelých párov. To znamená, že keď sa lepšie zoznámite s rôznymi vínami, získate sebadôveru a môžete experimentovať s porušovaním pravidiel! ( malý s pstruh niekto?)
- Víno by malo byť kyslejšie ako jedlo.
- Víno by malo byť sladšie ako jedlo.
- Víno by malo mať rovnakú chuťovú intenzitu ako jedlo.
- Červené vína sa najlepšie spájajú s odvážnym mäsom s príchuťou (napr. Červené mäso).
- Biele vína sa najlepšie spájajú s mäsom so svetlou intenzitou (napr. Ryby alebo kuracie mäso).
- Horké vína (napr. Červené vína) sú najlepšie vyvážené tukom.
- Lepšie je víno zladiť s omáčkou ako s mäsom.
- Najčastejšie biele vína, šumivé vína a ružové vína vytvárajú kontrastné páry.
- Červené vína častejšie vytvárajú zhodné páry.
Párovanie chutí sa zhoduje s aromatickými zlúčeninami. Obrázok: Wine Folly: Základný sprievodca po víne
kto vyrobil prvé víno
Zhodné párovanie a kontrastné párovanie
Kontrastné párovanie vytvára rovnováhu kontrastnými chuťami a príchuťami.
Zhodné párovanie vytvára rovnováhu zosilnením zdieľaných zlúčenín príchutí.
koľko ml na jeden pohár vína
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj teraz 
Modré čiary znázorňujú zhody chutí a šedé čiary ukazujú konflikty chutí. Dizajn je z Wine Folly: Základný sprievodca po víne
Identifikujte základné chute
V dnešnej dobe sme sa dozvedeli, že v potravinách sa nachádza viac ako 20 rôznych chutí - od základných, vrátane sladkých, kyslých a tukových, až po extrémne, vrátane pikantných, umami a elektrických. Pri párovaní jedla a vína sa našťastie musíte sústrediť iba na 6 chutí: soľ, kyselina, sladkosť, trpkosť, tuk a korenie (pikantné).
dusiť leonardské vína a destiláty z Farmingdale Farmingdale, NY
Základné chuťové zložky vo víne
Vínu väčšinou chýbajú 3 chute tučnosti, pikantnosti a slanosti, ale v rôznej miere obsahuje kyslosť, sladkosť a horkosť. Všeobecne možno vína rozdeliť do 3 rôznych kategórií:
- Červené vína majú viac horkosti.
- Biele, ružové a šumivé vína majú väčšiu kyslosť.
- Sladké vína majú viac sladkosti.
Základné chuťové zložky v potravinách
Zjednodušte jedlo na jeho základné dominantné chute. Napríklad pečené makaróny majú dve základné zložky: tuk a soľ. Južanské grilovanie je o niečo zložitejšie a zahŕňa tuk, soľ, sladké jedlá a korenie (plus trochu kyseliny!). Aj jedlá bez mäsa sa dajú zjednodušiť. Napríklad zelený šalát ponúka kyslosť a horka krémová kukurica ponúka tučnosť a sladkosť.
Zvážte intenzitu
JEDLO: Je jedlo super ľahké alebo super bohaté? Šalát sa môže zdať ľahší, ale možno zálievkou je balsamický vinaigrette s vysokou kyslosťou. Ak intenzita jedla nie je spočiatku zrejmá, zamerajte sa iba na silu každej chuťovej zložky (kyslosť, tuk, sladkosť atď.).
VÍNO: Je víno ľahké alebo odvážne? Tu je niekoľko príkladov:
- Sauvignon Blanc je ľahký, ale má vyššiu kyslosť
- Chardonnay má viac tela, ale zvyčajne nie je príliš kyslý
- Rulandské biele je svetlejšie telo (na červené víno) a nemá príliš veľa tanínu (horkosti).
- Cabernet Sauvignon je plnšie a má vyšší tanín (viac horkosti)
Potrebujete ďalšie príklady? 8 bežných vín a ich chuťové profily
Nájdite kontrastné alebo zhodné párovanie
Teraz, keď ste identifikovali všetky základné chuťové zložky jedla, môžete začať hrať s možnosťami párovania. Jednoduchý príklad pečených makarónov ponúkne niekoľko možných párovaní:
DOPLNKOVÉ PÁROVANIE: Biele víno s vysokou kyslosťou doplní tuk v makarónoch. Napríklad napríklad tradičný recept na mak a syr so smotanovou bešamelovou omáčkou a pikantným bielym vínom, ako je Pinot Grigio, Assyrtiko alebo Sauvignon Blanc, by vytvoril Doplnkové párovanie.
SPÁROVANIE KONGRUENTOV: Krém v miske dodá biele víno so smotanovosťou. Napríklad napríklad tradičný recept na mak a syr so smotanovou bešamelovou omáčkou a krémovým bielym vínom, ako je Viognier alebo Chardonnay, by vytvoril Zhodné párovanie.
ktoré víno je suchšie merlot alebo cabernet
Kúpiť plagát
Kreativita
Akonáhle vytvoríte rovnováhu s hlavnými chuťovými zložkami vína i riadu, môžete byť kreatívni spárovaním jemnejších chutí. Tu je niekoľko príkladov použitia variantov mac a syra:
Tučne červené víno: Ideológia tohto párovania spočíva v tom, že vysoká horkosť (tanín) bude vyvážená soľou a tukom v makarónoch. Toto vyváženie vám ponechá zvyšné jemné chute, ktoré môžete spárovať so syrom a vínom. Takže napríklad ak vaše pečené makaróny fajčia v sebe goudu, môžete zvoliť Shiraz, ktorý má v sebe aj dym (na konci). Dymové príchute kombinujú a vytvárajú konzistentné párovanie, zatiaľ čo tanín vo víne vytvára doplnkové párovanie s tukom v miske.
SLADKÉ BIELE VÍNO: Ideológia tohto párovania spočíva v tom, aby párovanie prinieslo sladké a slané chute. Napríklad mak a syr so šunkou by sa dobre hodili k pikantnému bielemu vínu s nejakou sladkosťou, ako je rizling. Kyslosť by vytvorila doplnkové párovanie s tukom a sladkosť by pôsobila ako zhodné párovanie so šunkou.
Potrebujete ďalšiu pomoc?
Tu je niekoľko ďalších návodov, ktoré vám pomôžu začať:
sú tam siričitany v bielom víne
- Nápady na párovanie vína a syrov
- Kuracie mäso (a iná hydina) s vínom
- Víno s jahňacím, steakom a iným červeným mäsom
- Párovanie vína s rybami
- Sprievodca párovaním lososového vína
- Vína, ktoré sa s Hamom spájajú smiešne dobre
- Samozvaný kurz párovania potravín a vína
- Bylinkové a koreninové párovanie s vínom
Vytvorili ste úžasné párovanie jedla a vína? Počujme o tom! Zanechajte správu v komentároch nižšie. Ak existuje jedlo, o ktoré ste sa chystali, dajte nám o tom vedieť, aby sme vám mohli pomôcť