Naučte sa tajomstvá fantastického rizlingu, jeho pôvodu, chuťového profilu a klasických párov rizlingu.
Rizlingové víno má farebné nemecké dedičstvo. Dnes sa ukázalo ako jedno z najviac zberateľských bielych vín medzi špičkovými znalcami po celom svete.
Ako zachytáva zdanlivo nudné sladké biele víno
srdcia vážnych nadšencov vína?
Sprievodca vínovým ochutnávkou rizlingu
Chuť rizlingu
Ochutnávka rizlingu začína intenzívnymi arómami, ktoré stúpajú z pohára (aj keď je víno ľadové). Toto aromatické víno ponúka primárne ovocné arómy ovocných sadov, ako sú nektárinka, marhuľa, sviežo jablko a hruška. Okrem ovocia často ucítite vôňu ako voštinový med, jazmín alebo limetkovú kôru spolu s nápadnou arómou, ktorá vonia podobne ako benzín alebo ropný vosk ( prírodná zlúčenina zvaná TDN ). Na chuť má Riesling vysoká kyslosť , podobné úrovniam v limonáde.
Ako nájsť rizling sladký alebo suchý
Väčšina vín rizlingu sa tradične nachádza na sladšom konci spektra, aby sa vyvážila vysoká kyslosť vína. V súčasnosti existuje aj veľa suchého (ako napríklad sladkého) rizlingu pre tých, ktorí uprednostňujú víno štíhlejšej chuti.
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz- Suchý rizling: Rizling z Alsasko , „Suché“ Nemecký rizling , najviac VDP nemecký rizling „Rizling rýnsky vo Washingtone označený ako„ suchý “ Rizling newyorský a väčšina austrálskeho rizlingu z údolí Clare a Eden.
- Sladký rizling: Nemecky Pradikat Rizling rýnsky (vrátane Kabinett, Spätlese atď.), Najvýznamnejší rizling rýnsky (do 10 dolárov) a rizling označený ako „sladké“ alebo „feinherb“.
Charakteristika rizlingu
- OVOCNÉ CHUŤY (bobule, ovocie, citrusy)
- marhuľa, nektárinka, broskyňa, jablko, hruška, ananás, limetka, Meyerov citrón
- OSTATNÉ AROMY (bylina, korenie, kvet, minerál, zemina, iné)
- med, včelí plást, včelí vosk, benzín, zázvor, citrusové kvety, guma, nafta
- STARENÉ PRÍCHUTIE
- nafta, benzín, lanolín
- KYSELINA
- Vysoký
- TEPLOTA NA PODÁVANIE
- „Chladnička studená“ 43 ° F (6 ° C)
- PODOBNÉ ODRODY
- Muškát biely , Gewürztraminer , Chenin Blanc, Pinot Blanc, Loureiro (Portugalsko), Torrontés (Argentína), Malvasia Bianca (Taliansko)
- MIEŠANIE
- Zriedka je rizling zmiešaný s iným hroznom, pokiaľ to nie je a Liebfraumilch („Dievčenské mlieko“) alebo iné voľne ložené sladké stolové víno. Nenechajte sa oklamať tým, že musíte viac míňať na „Piesporter Michelsberg“, „Niersteiner Gutes Domtal“, „Zeller Schwarze Katz“ (aka 'Čierna mačka' ), „Kröver Nacktarsch“ a „Hock“. Väčšinou sa jedná o objemové vína a mali by byť veľmi dostupné.
Víno stredoveku
Hieronymus Bock spomenul rizling vo svojej nádhernej grafickej knihe Byliny napísaný v roku 1546. V tejto dobe už bol Riesling pod týmto menom spomínaný takmer 100 rokov v rôznych knihách o statkoch Riesslingen . Ampelografický výskum poukazuje na oblasť rieky Rýn v Nemecku / Alsasku ako rodisku rizlingu. Hrozno je prírodný derivát Gouais Blanc , ezoterické francúzske hrozno, ktoré je babičkou mnohých dnes najznámejších vín vrátane Chardonnay , Riesling, Petit Verdot, Chenin Blanc a Muscadelle .
Najlepšie rizlingy rastú pozdĺž rieky Mosel v Nemecku na strmých južne orientovaných kopcoch. Zatiaľ čo väčšina ľudí myslí na sladkosť rizlingu, odborníci vyberajú zreteľnú príchuť bridlicových hornín, ktoré sú typom pôdy (ak sa to tak dá nazvať), kde Moselle Rizling rastie.
Párovanie rizlingu s potravinami
Mysli na korenie. Vďaka sladkosti a kyslosti rizlingu je dokonalým doplnkom pikantného jedla. Silné indické a ázijské korenie sa k rizlingu perfektne hodí. Klasické párenie s rizlingom je okorenené kačacie stehno.
Párovanie mäsa
Kačica, bravčové mäso, slanina, kuracie mäso, krevety a krab
Korenie a bylinky
Vysoko korenené a aromatické byliny vrátane kajenského korenia, zázvoru, klinčeka, škorice, nového korenia, tumericu, madras kari, sečuánskeho korenia, šalotky, sójovej omáčky, sezamu, majoránky, bazalky, ryžového octu a omáčky Teriyaki.
Párovanie syrov
Vyskúšajte to s menej páchnucim a jemne ochuteným mäkkým syrom kravského mlieka a sušeným ovocím.
Zelenina a vegetariánske cestovné
Pečená zelenina a zelenina s prírodnou sladkosťou vrátane kokosu, červenej cibule, papriky, baklažánu, tempehu, tekvice a mrkvy.
Slnko v Moseli zasahuje najlepšie vinice neskoro večer. zdroj
Na celom svete bolo vysadených iba 89 000 akrov rizlingu.
Odkiaľ rizling pochádza?
Egon Muller-Scharzhof „Scharzhofberger Trockenbeerenauslese“ (tba) sa predáva za 3 000 dolárov za pol fľaše. Má iba 6,5% alkoholu.
- Nemecko56 000 akrov
- Falcko, Moselle, Rheinhessen
- Austrália10 300 akrov
- Clare Valley, Eden Valley
- Spojené štáty9 000 akrov
- Štát Washington, Kalifornia, Finger Lakes (10% plochy)
- Francúzsko8 700 akrov
- Alsasko
- Rakúsko4 600 akrov
- Nový Zéland1 830 akrov
- Gisbourne, údolie Waitaki, Wairarapa, Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, údolie Waipara
koľko pohárov vína je v jednej fľaši