Ak ste niekedy cestovali do vinárskej krajiny alebo ste nahliadli do technického listu s fľašami vína, pravdepodobne ste sa stretli so slovami „Brix“ a číslom za ním, napríklad 19,5, 23 alebo niekedy až 26.
Brix meria hladinu muštu (cukru) v hrozne, ktorá nakoniec určuje, koľko alkoholu bude mať víno. Naučte sa tajomstvá toho, čo vám hovorí Brix, na liste so štatistikami vína.
Čo je Brix?
Brix (° Bx) je spôsob, ako merať potenciálny obsah alkoholu vo víne predtým, ako sa vyrobí, stanovením hladiny cukru v hrozne. Každý gram fermentovaného cukru sa zmení na asi 1/2 gramu alkoholu. Rôzne techniky výroby vína samozrejme budú mať vplyv na konečný obsah alkoholu, a preto je Brix pre nás zvedavých prieskumníkov vína zaujímavý.
Brix meria potenciál alkoholu
Brix koreluje s potenciálnym obsahom alkoholu v suchom víne. Ak vo vinárstve všetko kvasí perfektne, graf Brix-to-alkohol vyzerá takto:
Obsah alkoholu sa stanoví s konverzným faktorom alkoholu 0,59 a zaokrúhli sa na najbližšiu desatinu. Bežne sa vyskytujú konverzie od 0,55 do 0,65 v závislosti od typu hrozna, kmeňa kvasníc, chyby zhromažďovania údajov atď.
Tajomstvá Brix vám môžu povedať o víne
Ak má víno nižší obsah alkoholu, ako naznačuje Brixova stupnica
VÍNO BOLO „ZATVORENÉ ZADNE“: Ak je víno suché a má menej alkoholu, ako naznačuje Brixova stupnica, bolo víno s najväčšou pravdepodobnosťou „zaliate späť“ počas vinifikácie . „Zalievanie späť“ jednoducho znamená, že časť sladkej hroznovej šťavy je vypustená a nahradená obyčajnou vodou. Zvyšok ružovo zafarbenej hroznovej šťavy je zvyknutý vytvorte ružové víno s názvom Saignée . Táto technika sa bežne praktizuje v regióny s teplým podnebím kde je hrozno veľmi sladké, keď je pripravené na zber.
VÍNO JE SLADKÉ: Ďalšou možnosťou je, že víno je sladké! Napríklad nemecké právo vyžaduje, aby všetky vína Rizling rýnskeho Spätlese mali minimálnu hladinu Brix 20, ale veľa z týchto vín obsahovalo iba 7,5% alkoholu (ABV). V tomto príklade by ste mohli predpokladať, že víno bude mať asi 75 g / l zvyškového hroznového cukru, ktorý sa nazýva zvyškový cukor (RS). Mimochodom, 75 gramov na liter RS sa rovná asi 3 čajovým lyžičkám cukru na dávku (150 ml).
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazAk má víno vyšší alkohol ako navrhuje Brixova stupnica
VÍNO BOLO CHAPTALIZOVANÉ: Ak má víno vyšší alkohol ako Brixova stupnica, je možné, že vinár pridal do fermentácie cukor alebo koncentrovaný hroznový mušt, aby malo víno vyššiu hladinu alkoholu. Táto technika sa nazýva Pokrstenie a bežne sa praktizuje v krajiny s chladnejším podnebím ako napríklad Francúzsko, kde je veľmi ťažké správne dozrieť hrozno.
Napríklad pred rokom 2011 povolila spoločnosť Bourgogne Blanc (tiež francúzska Chardonnay) minimálnu hmotnosť muštu 153 g / l, z ktorej by sa dalo vyrobiť iba víno s 8,5% ABV. Zvláštne je, že minimálna hladina alkoholu bola 10,5% ABV. Našťastie Francúzsko zvýšilo minimálnu hmotnosť muštu na 170 g / l. Len aby ste vedeli, francúzske víno má jedny z najprísnejších predpisov na svete, takže je pekné vidieť, že pravidlá upravili tak, aby zabezpečovali kvalitu. Ďakujem Francúzsko, bolo to od vás milé.
Ako sa meria Brix
NA VINICI: Úrovne Brix sa zhromažďujú vo viniciach tesne pred zberom, aby sa zistilo, či je hrozno pripravené na zber. Vo viniciach používajú vinári zariadenie zvané refraktometer, kde môžu drviť jednotlivé hrozno z rôznych častí svojej vinice a zistiť, ktoré časti zrejú ako prvé.
VO VINÁRSTVE: Hladiny Brix sa zhromažďujú opäť po vylisovaní hrozna vo vinárstve a analyzuje sa konečný obsah cukru a potenciálna hladina alkoholu vo víne. V tomto okamihu vinári zvyčajne používajú hustomer, ktorý je jednoduchým mechanickým nástrojom, ktorý pláva pri určitej hustote podobne ako kartézsky potápač alebo Galileiho teplomer.