Podmienky aróma vína a vínna kytica nie sú úplne vedecké, ale môžu byť užitočné pri klasifikácii pôvodu pôvodu pachov vo víne. Veľmi jednoducho, a aróma vína sa získava z odrody hrozna (napr. Zinfandel alebo Cabernet Franc ) a a vínna kytica je odvodený z vinársky proces fermentácie a starnutia. Klasickým príkladom vínneho buketu je vôňa vanilky, ktorá zvyčajne pochádza zo zrejúceho vína v nové dubové sudy .
môžete piť víno a schudnúť
Pozrime sa na 2 typy vôní vína (arómy a kytice) a uvedieme niekoľko príkladov na rozlíšenie toho, ktorá je ktorá.
Vínne arómy
(aka primárne arómy)
Z variácie (aka primárne arómy): Keď sa z vína vyrobí každá hroznová odroda, ponúka jedinečnú sadu aróm nazývaných primárne arómy. Tieto arómy sú zvyčajne v sfére ovocné vône , bylinkové vône a kvet vonia a prirodzene pochádzajú iba z hrozna. Napríklad Cabernet Sauvignon je všeobecne známy pre svoje vône po malinách, zelenom korení a niekedy aj po fiale. Vône vychádzajú z aromatických zlúčenín, ktoré sa v rôznych odrodových vínach nachádzajú v rôznych úrovniach. Je pravda, že na molekulárnej úrovni vyzerajú tieto aromatické zlúčeniny identicky so skutočnými ovocnými vôňami. Napríklad zlúčenina, ktorá produkuje vôňu jahôd v jahodovom džeme, vyzerá rovnako ako zlúčenina, ktorá produkuje vôňu jahodového džemu v pohári kalifornskej Barbery.
Vône bežne spojené s odrodami:
- Ovocné príchute (napr. broskyňa, černica)
- Bylinné príchute (napr. paprika, mäta, oregano)
- Príchute kvetov (napr. ruže, levanduľa, kosatec)
Vínne kytice
(aka sekundárne a terciárne arómy)
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj terazZ fermentácie (aka sekundárne arómy): Fermentujúce víno v podstate mení hroznový cukor na alkohol a bežne sa spája so špecifickými kvasnicami nazývanými Saccharomyces cerevisiae (nevyhnutné pri vinárstve, pečení a varení piva po tisíce rokov). Proces fermentácie vytvára skupinu kytíc, ktoré sa bežne označujú ako sekundárne arómy. Nepochybne už poznáte sekundárne arómy, napríklad: čerstvo upečený kváskový chlieb.
pinot nero vs pinot noir
Kytice bežne spojené s fermentáciou:
- Kultivovaný krém (jogurt)
- Cmar
- Maslo (bežne z bakteriálneho procesu nazývaného malolaktické kvasenie)
- Pivo (bežne sa nachádza vo vínach zrejúcich z kalov)
- Pivovarské kvasnice
- Starší syr (parmezán)
- Kysnuté cesto
- Huba
- Babičkina pivnica
- Konský pot (od Brettanomyces )
- Band-Aid (od Bretta)
- Divoká hra (od Bretta)
- Praskanie kačice / slanina (od Bretta)
Od starnutia (alias terciárne arómy): Starnúce víno predstavuje prvky, ktoré pridávajú (alebo menia) aromatické zlúčeniny vo víne po jeho fermentácii. Skupina kytíc spojená so starnutím sa nazýva terciárne arómy. Najdôležitejšou zložkou starnutia je vystavenie vína kyslíku. V malom množstve kyslík vytvára pozitívne voňajúce kytice vrátane arómy lieskových a pražených arašidov. Ďalším najbežnejším prvkom je použitie dubu. Dubové sudy majú na víno dvojitú povinnosť tým, že pomaly zavádzajú kyslík (výživnosť), ako aj pridávajú aromatické látky nachádzajúce sa v dubu (rovnakým spôsobom ochutia čajové lístky horúcu vodu). Posledným prvkom starnutia, ktorý treba spomenúť (oveľa menej bežne používaný), je prax zámerného ohrievania alebo varenia vína. Varenie vína spôsobuje Maillardovu reakciu, pri ktorej cukry a aminokyseliny navzájom reagujú, zhnednú a skaramelizujú. Reakčné príchute už poznáte, ak ste niekedy opekali marshmallow, túžili ste po praženom steaku alebo ste ochutnali francúzsku cibuľovú polievku. Vo víne sa reakčné príchute bežne označujú ako Madeirizing, čo je odkaz na najslávnejšie víno vyrobené touto technikou: Madeira.
Kytice bežne spojené so starnutím:
- Hnedý cukor
- Vanilka
- Karamel
- Butterscotch
- Lieskový orech
- Orech
- Pražená mandľa (iná ako čerstvá mandľa alebo horká mandľa)
- Opekaný Marshmallow
- Klinček, nové korenie, korenie na pečenie
- Cédrový box
- Cigaretová krabica
- Dym
- Sušený tabak
- Sušené listy
Odkiaľ pochádzajú vínne arómy
Prečo vína voňajú oveľa viac ako len hrozno? Pochopte, aké aromatické zlúčeniny stoja za stovkami aróm nájdených vo víne.
The Science of Wine Aromas