Môj obľúbený obchod s potravinami v Seattli ponúka väčšinou bioprodukty, ale keď sa dostanem do sekcie s vínom, je tu zrejmý nedostatok organických ponúk. Čo dáva? Ukázalo sa, že odpoveď na túto otázku bude o niečo komplikovanejšia, ako by si človek myslel - aj z dobrého dôvodu.
Ako dlho vydržia bio vína?
Tu je definitívne: organické vína zvyčajne nestarnú dobre. Toto pravidlo sa konkrétne vzťahuje na ekologické vína USDA (a nie na ekologické vína EÚ, pozri nižšie). S vínami USDA teda zaobchádzajte ako s nápojmi typu „teraz pite“ a ihneď si ich vychutnajte!
Prečo organické vína USDA nestarnú dobre?
Organické vína USDA majú niekoľko špecifikácií, jedno z nich obsahuje požiadavku bez pridania síry (siričitany). Teraz vám to môže pripadať úžasné, pretože predstava akýchkoľvek prísad do vína (najmä siričitanov) znie hrubo. Ukázalo sa však, že požiadavka je dôvodom, prečo sú americké vína zriedka označené ako ekologické. Možno sa pýtate ...
Čo s tým majú siričitany spoločné ?!
Počas procesu výroby vína kvasinky konzumujú cukry a produkujú alkohol a tekutina sa prirodzene zahrieva. Je to zhruba v čase, keď sa väčšina vinárov rozhodne pridať trochu SO2 na kontrolu rastu baktérií, keď je víno v „nebezpečnej zóne“. Keď je alkoholová fermentácia konečne dokončená, vína sa skladujú pri nižších teplotách a možnosť bakteriálneho rastu sa výrazne zníži. V zásade sa malé množstvá síry niekedy pridávajú počas prechodného obdobia do vínnej pivnice (ako napríklad kvasenie, prečerpávanie vína a plnenie do fliaš), čo sú body, kde môže byť víno vystavené mňam baktériám.
A hoci ekologickí vinári výrazne zlepšili procesy filtrácie postprodukcie vín (ktoré pomáhajú odfiltrovať schmutz), iba niekoľko zvyškov baktérií môže spôsobiť rýchlejší pokles kvality vína po jeho naplnení do fľaše. Rast baktérií počas výroby vína môže tiež spôsobiť nepríjemné arómy, ktoré sa v skutočnosti nedajú odfiltrovať.
Ilustrácie Louisa Pasteura kolónie baktérií v pive
najlepšie polosladké biele víno
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazModerné technológie vs. veda zo starej školy
Na vyvinutie alternatívy k SO2 bolo venované značné množstvo výskumu. Zatiaľ nič nekonkuruje prirodzenej schopnosti síry uchovávať a nemeniť chuť vína (ak sa používa správne). Síra sa používa na konzerváciu už tisíce rokov. Malé percento populácie je, bohužiaľ, citlivé na siričitany, čo si vyžaduje potrebu konzervovať potraviny rôznymi spôsobmi.
Čo teda robiť, ak stále chcem piť bio víno?
Máte niekoľko možností:
chianti sa podáva v a
- Zaobchádzajte s organickými vínami USDA rovnako ako s ostatnými potravinami, ktoré majú dátum spotreby s časovým harmonogramom približne 3–6 mesiacov. Organické vína vydržali dlhšie a dlhšie, ale zatiaľ je to bezpečná stávka.
- Vyhľadajte vína s označením „Vyrobené z organických hroznov“. Tieto slová musia byť schválené USDA a vyžadujú ekologické pestovanie hrozna. Potom sú vína obmedzené na pridanie síry 100 ppm (bežné je až 350 ppm, čo je rovnaké ako v plechovke Coca-Coly).
- Vyhľadajte ekologické vína z EÚ (všetky krajiny EÚ). EÚ má miernejšie obmedzenia týkajúce sa pridávania síry, ktoré sú podobné (o niečo vyššie) ako „vyrobené z organického hrozna“.
Možnosti 2 a 3 vás dostanú do vín, ktoré sú vyrobené (aspoň chemicky povedané) tak, aby obstáli v skúške času.
Môžete robiť lepšie ako ekologické
Čo by ste možno nevedeli, je to, že ekologické poľnohospodárstvo nemá žiadne obmedzenia založené na udržateľnosti životného prostredia (používanie vody, používanie organických pesticídov atď.). Ak teda skutočne hľadáte vôľu v tom, ako nakupujete, začnite hľadať udržateľné vína. Napísali sme základný článok, ktorý vysvetľuje mnoho z najlepších programov udržateľnosti v USA i mimo nich. A áno, aj tieto vína môžu starnúť!