Úžasná degustácia a trochu funky voňajúce vína sa dajú len ťažko nájsť, pretože vinárstva často nechávajú páchnucu pravdu mimo poznámok o degustácii. Myslím, že slová „chutí ako olizovať staré kožené sedlo s polievkou z malinového pyré“ nepredávajú víno. Existuje však čoraz väčšia skupina konzumentov vína, ktorí majú radi funk. A priznajme si, že arómy starej sedlovej kože sú na niektorých vínach skutočne vynikajúce!
Odkiaľ pochádzajú tieto rustikálne arómy farmárskeho dvora, dvora, starej sedlovej kože, spotených ponožiek a vyliečeného mäsa?
ako precediť domáce víno
Aroma Farmyard and Barnyard Aroma vám prináša droždie zvané Brettanomyces
Prečo niektoré vína voňajú ako hospodársky dvor: Brettanomyces
Hovorovo sa nazýva Brettanomyces alebo ‘Brett’, čo je rod kvasiniek, ktorý vydáva veľmi zemité a rustikálne arómy. Existuje mnoho stovák druhov Brettanomyces a tu je niekoľko príkladov, ako voňajú:
Dobrý
- Funk
- Slanina
- Gamey
- Divoká hra
- Dym
- Praskanie kačice
Zlý
- Bandaid
- Lodenica
- Prepotené ponožky do posilňovne
- Rancidný syr
Brett je aróma spojená s niekoľkými vinárskymi oblasťami (napríklad Cotes du Rhone , niekoľko talianskych vín a niekoľko klasické vinárstva v Nape). Napriek svojim združeniam sa väčšina vinárstiev snaží zabrániť tomu, aby ďalej množili svoje kvasné vína. Je to tak preto, lebo sa uvažuje o Brettovi chyba vína . Veľké množstvo droždia takmer úplne zamaskuje ostatné chute vína. Je zaujímavé, že pivovary majú čoraz väčší záujem o Brettu a do svojich pív pridávajú kvasnice. Túto vlastnosť môžete ochutnať v niekoľkých belgických pivách.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj terazNa druhú stranu, keď Brett zachádza príliš ďaleko, zaváňa to spotenými ponožkami do posilňovne.
aróma „bravčovej“ na dvore. zdroj
Je Brett Terroir?
Pretože Brett chutí a vonia tak zemito, je často jeho súčasťou aj zmätok „Terroir“ (← trochu hmlistý výraz). Rád by som považoval Brett za ochrannú známku charakteristickú pre vinárstvo alebo región (pokiaľ sa používa s mierou). Aj keď mnohí tvrdia, že Brett má chybu vo víne, je na vašom vkusu, aby ste sa rozhodli, čo uprednostňujete.
Absolútne nie-nie v bielom a sekte
Aj keď existuje niekoľko príkladov bielych vín ‘Bretty’ (niekto Savennieres?), Tento štýl nie je veľmi obľúbený u bielych ani šumivých vín.
Viac informácií o tomto funky kvase
Brettanomyces má početné vlastné druhy, každý s mnohými podrodinami. Napriek nechuti Bretta vo vinárskom priemysle existuje na trhu s výrobou piva niekoľko komerčne dostupných Brettov. Dva primárne komerčne používané druhy sú Brettanomyces Anomalus a Brettanomyces Bruxellensis. Medzi týmito druhmi je medzi arómami dosť veľký rozdiel. Jeden štýl Brett bude mať viac dymových nití klinčekov a iný bude cítiť spotené ovocie. Je označovaná aromatická zlúčenina, ktorá je na vine 4-etylguajakol (4-EG)
ružové víno brad pitt angelina jolie
Fenoly
- 4-etylfenol: Pásové pomôcky, dvor, ustajnenie koní, antiseptikum
- 4-etylguajakol: Slanina, korenie, klinčeky, údené
Vinárske závody zatiaľ obsedantne čistia sudy, steny a podlahy vo svojich vinárňach, aby tam prepestovali divoké kvasinky. Možno však existuje lepší spôsob, ako vytvoriť šťastnú prírodnú kvasinkovú kolóniu vo vinárstve, vďaka ktorej budú vína zaujímavejšie.