ZÁKLADY PÁROVANIA PÁRU S KURACÍM
Biele mäso vs. tmavé mäso - Všeobecne platí, že biele mäso ako kuracie alebo morčacie prsia sa dobre spája s bielymi vínami ako Sauvignon Blanc alebo Chardonnay , zatiaľ čo tmavé mäso ako kačica a iná zver sa k červeným vínam so stredným telom, ako napr Rulandské modré alebo Zinfandel .
To, čo sa k vínu hodí k kuraciemu mäsu, sa javí ako priama otázka. No nie úplne.
Po prvé, o akom kuriatku hovoríme? Máte 15-dielny vedierko z kuracieho mäsa KFC? Alebo možno dokonale pošírované bio kuracie mäso v Eleven Madison Park v NYC.
mapa vinárstiev valle de guadalupe
Existuje toľko rôznych druhov vína, koľko je spôsobov prípravy kuracieho mäsa. Budeme teda musieť vyvinúť lepší spôsob, ako nájsť správnu odpoveď.
Správnym začiatkom je druh hydiny, korenie a omáčka. Okrem týchto základov si povieme, aké techniky môžete použiť na vytvorenie párov vín vhodných pre akékoľvek jedlo, ktoré by ste chceli pripraviť.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazSpárovanie založené ...
- ... o druhu vína
- ... o druhu hydiny
- ... o štýle prípravy
- ... na omáčke alebo korení
- Omáčky na báze vína
- Tradičné európske príchute
- Ázijské / indické príchute
- Juho americký
- Pop kvíz
Párové víno s kuracím mäsom a hydinou
Vína spárované s odporúčanými jedlami
Aj keď omáčka výrazne ovplyvní chuť mäsa, tu je niekoľko skvelých vín, ktoré môžete vyskúšať s ľahšou a jemnejšie ochutenou hydinou.
Vedeli ste, že kuracie mäso sa dobre spája s červenými aj bielymi vínami?Biele vína
Snažte sa zladiť intenzitu pokrmu s intenzitou vína.
- Oaked Chardonnay
- Bohaté jedlá so smotanovými omáčkami sa dobre spájajú s dubovým Chardonnay. Hľadajte vína z Kalifornie, (Mendoza) Argentíny, Čile, Španielska, južného Francúzska, južnej Austrálie a Talianska.
- Biele pobrežie Côtes du Rhône
- Táto zmes bieleho vína obsahujúca Marsanne a Roussanne je podobná ako dubový Chardonnay a podobne sa spája s bohatými jedlami a smotanovými omáčkami.
- Viognier
- Aromatická odroda, ktorá sa dobre spája s kvetinovými bylinami, ako je šalvia alebo levanduľa. Hľadajte vína z Paso Robles (CA), štátu Washington, Južnej Afriky a Austrálie.
- Sauvignon Blanc
- Víno ideálne k bielym mäsám so zelenými bylinkami. Čím je klimatická oblasť teplejšia, tým môže byť pokrm viac pražený a mäsitý. Vyskúšajte Sauvignon Blanc z Kalifornie, Austrálie, Talianska, štátu Washington a Čile.
- Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
- Myslite na kurací šalát alebo morčací avokádový sendvič s týmito pikantnými bielkami vyrábanými na juhu Francúzska. Tieto vína majú zvyčajne príchuť citrónu, bielych kvetov a chutnosť krája tuk v jedlách.
- Chenin Blanc
- Pošírované a iné jemne pripravené biele mäso ako paštéta. Hľadajte príklady vysušené z kostí z údolia Loiry vo Francúzsku alebo v Južnej Afrike.
- Rizling
- Trochu prekvapenie, toto mierne sladké víno sa hodí skôr k tmavším mäsám, ako je kačica.
Ružové vína
Kvôli svojmu strednému telu je ružové víno niekedy ešte lepšou voľbou ako biele alebo červené. Väčšinou hľadajte suché ružové vína, pokiaľ omáčka nie je vo svojej podstate sladká. Zistite viac o ružovom víne .
Červené vína
Vyberte ľahké aromatické červené vína až stredne červené vína so svetlejšími tanínová štruktúra . Čím bohatšia je príprava mäsa, tým viac farieb, sýtosti a trieslovín môžete mať vo víne.
- Brachetto
- Aromatické červené víno zo severného Talianska. Ľahší ako Pinot Noir a zvyčajne sa podáva mierne chladený. Dobre sa párujte so studenými jedlami, ako je morčací sendvič s brusnicovou omáčkou alebo kurací šalát.
- Otrok
- Severotalianske červené víno, ktoré rastie v Alto Adige. Vína prasknú s príchuťou červeného ovocia, ako je jahodová omáčka a cukrová vata (v dobrom slova zmysle). Vďaka svojmu ovocnému charakteru bude dobre fungovať s teriyaki a inými sójovými omáčkami.
- Rulandské modré
- Rulandské biele sa už dlho považuje za klasické párenie s kačicami. Myslíme si, že by ste mali vyskúšať aj Starý svet Pinot Noir ako Burgundsko s Squabom.
- Nebbiolo z Langhe
- Nebbiolo má veľa rôznych tvárí a jedna z nich je oveľa ľahšia ako slávnejšia (a drahá verzia). Považujte Nebbiola za svetlovlasého nevlastného dieťaťa Barola, ktoré sa skutočne dobre spája s jedlami ťažkými z húb.
- Zinfandel
- Zinfandel je už dlho považovaný za najlepšie vďakyvzdanie vína s morčou večerou. Choďte na brusnicovú omáčku!
- Grenache
- Ovocné, s vyšším obsahom alkoholu a ľahšie v trieslovinách. Grenache a vína na báze Grenache, ako napríklad Cotes du Rhone alebo Priorat, sú vynikajúce s bohatou chuťou diviny.
- Svätý Laurent
- Víno súvisiace s Pinot Noir, ktoré je vynikajúcim vínom, ktoré sa dá použiť ako základ omáčky z červeného vína pre kačicu. Chcete poznať viac svetlých vín ako Pinot a St. Laurent? Odhlásiť sa 13 odrôd svetločerveného vína
Druhy hydiny spojené s vínom
Rôzne druhy hydiny. zdroj
Príchute bieleho mäsa
Rýchly tip je myslieť na „ľahšie mäso, ľahšie víno“. Pečenie hydiny si zachováva veľa bohatých chutí, takže niekedy môžete zložitejšiemu červenému vínu uniknúť.
ako sa z hrozna stáva víno
Kura - Mierne ochutené mäso so strednou textúrou.
Chick - Poussin je ako mini kurča, chutí ako kuracie mäso, často sa pripravuje ako prepelica.
Prepelica - Asertívnejšia chuť ako kuracie mäso, ale nie taká silná ako kačica. Veľmi jemné, malé, zvyčajne s kosťami. Sladká oriešková príchuť. Prepelice sú tradične plnené silovým mäsom kvôli malým rozmerom.
Turecko - Morčacie mäso z moriek je ľahko ochutené a má silnú textúru.
Tmavšie príchute mäsa
V tomto prípade .. „Tmavšie mäso, tmavšie víno.“ Ďalej sú uvedené najlepšie vtáky, ktoré sa dajú spárovať s červenými vínami.
Pigeon Squab (holub skalný) - Sukulentná, ale zemitá s tmavším mäsom a jemnou textúrou.
Bažant - Ružovo-biele mäso s jemnými príchuťami, ktoré sú na dotyk exotickejšie a podobné jablku ako kuracie mäso.
Jarabica - Textúra nie je taká jemná ako bažant alebo tekvica, ale má podobnú príchuť zemitého tmavého mäsa.
Perlička - Chutí ako kombinácia kuracieho a morčacieho mäsa s tmavým mäsovým podtónom.
Kačica - Viac asertívnej chuti s mastnou a hravou notou. V závislosti od prípravy môže kačica pripomínať viac bravčové.
Turecko - Dlhé zrno a silné textúrované mäso. Turecko má bohatú maslovú a orechovú príchuť.
Hus - Skoro ako divá morka so všetkým tmavým mäsom. Často sa uvádza, že je podobné ako pečené hovädzie mäso.
Pštros - Na rozdiel od iných vtákov a viac steakovej textúry. Pštros je mimoriadne chudé a jemné červené mäso, takže ho skúste spárovať s vínami, ktoré majú menej tanínu a viac šťavnatosti, ako napríklad Côtes du Rhône alebo Syrah.
je sauvignon blanc sladký alebo suchý
Štýly varenia spojené s vínom
Pýtate sa, prečo ste na tomto zozname ešte nevideli Cabernet Sauvignon alebo Syrah? To, či si k jedlu môžete dať odvážnejšie červené víno, bude závisieť hlavne od toho, ako si vtáka pripravíte a okoreníte. Ďalej uvádzame párovanie vín s niektorými bežnými štýlmi kuracieho mäsa.
Kačica na omáčke z Madeiry - flickr
- Praženie
- Pečenie je určite obľúbenou metódou prípravy hydiny, najmä u menších vtákov, ako je napríklad Quail. Vďaka dobre nacvičenej pečeni bude mäso veľmi jemné, ale zároveň si zachová všetku intenzitu chutí. Táto metóda si vyžaduje sýtejšie biele vína, ako je Chardonnay, ružové víno alebo svetlé červené víno, ako je Pinot Noir alebo Grenache.
- BBQ
- Kuracie mäso na grile narazí na dymové príchute, vďaka čomu sa dá spojiť s bohatšími červenými vínami, ako sú Zinfandel, Cabernet Franc alebo dokonca najlepší priateľ spoločnosti BBQ, Malbec. Hľadajte viac slané (vyvarujte sa sladkých omáčok), ktoré môžete spojiť s vínom.
- Pošírovaný
- Pytliactvo je štýl technickej prípravy, ktorý zachováva textúru a vlhkosť v mäse, ale odstraňuje veľa chutí. Z tohto dôvodu môžete svojmu vtákovi uniknúť z veľmi ľahkého bieleho vína, ako je napríklad suchý Chenin Blanc alebo Colombard.
- Vyprážané
- Nie je nič lepšie ako ružové šampanské / sekt alebo Lambrusco s vyprážaným kuracím mäsom.
- Vyskočil
- Sautéing je metóda prípravy, ktorá pomáha prsnému mäsu vstrebávať chute v omáčke. Nižšie nájdete informácie o tom, aké vína sa majú spájať s rôznymi druhmi omáčok.
- Chladené jedlá
- Spravidla pošírované, varené alebo pražené a potom chladené. Studená hydina má tendenciu sa úžasne spájať s ľahšími bielymi vínami, ako je Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, neokazený Chardonnay.
Omáčky a chuťové prísady spojené s vínom
Čo je v omáčke? Februárové vydanie Dobrej domácnosti (1954)
poháre vína vo fľaši
Omáčky na báze vína
- Citrón a biele maslo
- Maslová omáčka z bieleho vína je klasická obľúbená ku kuraciemu mäsu a ryby . Kurča môžete podávať s rovnakým vínom, aké ste použili na prípravu omáčky. Prečítajte si náš článok o najlepšie biele víno na varenie a pozri si video o tom, ako na to urobte z Bieleho masla jednoduchý spôsob .
- Omáčky na Madeire / Sherry
- Tieto tmavé a bohaté omáčky dobre fungujú so stredne korenenými vínami, ako sú Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo a Zinfandel.
- Omáčka z červeného vína
- Pri príprave použite ľahšie červené víno a potom to isté víno podávajte k jedlu. Pinot Noir je klasickou voľbou. Čím vyšší je obsah alkoholu vo víne, tým sladšia bude omáčka chutiť.
Tradičné európske príchute
Kam som dal pohár červeného vína? Foto: Johnny Stiletto / Flickr
- Štandardné korenie na hydinu
- Zvyčajne je to variácia zmesi tymianu, šalvie, majoránky, rozmarínu, čierneho korenia a muškátového orieška. Tieto koreniny sú vhodné pre aromatické biele víno, ako je Viognier, ale niekedy budú vyhovovať aj vínam na báze Grenache.
- Rozmarín a ďalšie byliny
- Rosemary robí zázraky s novozélandským Sauvignon Blanc alebo suchým rizlingom.
- Omáčky na báze húb
- Vďaka zemitosti húb sú stredne červené vína skvelým párom.
- v Orangei
- Klasicky chutí Duck à l’Orange fenomenálne s aromatickými bielymi vínami, ako je Gewürztraminer, Riesling alebo dokonca Torrontés.
Ázijské / indické príchute
Pretože veľa ázijských a indických jedál hrá s korením a sladkosťou, vyberte si zo svojho vína sladké a ovocné biele alebo červené víno podávané chladené. Natrhajte ružové alebo červené vína k tmavším jedlám na báze sójovej omáčky.
- Sladký a kyslý
- Nepopierajte si potešenie z pitia Moscato alebo talianske šumivé rosé s názvom Brachetto d’Aqui so sladkokyslou.
- 5-koreninový prášok
- Ovocný a údený Zinfandel alebo austrálsky Grenache sú dobrou voľbou pre červené vína. Pre bielu by som prehľadal vínny lístok pre Gewürztraminer, Furmint alebo Kerner.
- Kari
- Zaujímalo vás niekedy, prečo je v thajských a indických reštauráciách toľko možností sladkého bieleho vína? Pikantné jedlá sa hodia k sladkým vínam a tuk k kokosovým párom veľmi dobre k aromatickým bielym vínam. Potrebujete nejaké príklady? Hľadajte rizling, Chenin Blanc, Moscato a Müller-Thurgau.
- Teriyaki
- Pretože teriyaki je sladká aj tmavá omáčka, skvelou voľbou by bolo sladšie červené víno. Hľadajte Lambrusco (štýl amabile alebo dolce). Dokonca aj niečo ako Sherry sa úžasne páruje, keď je podávané mierne chladené.
Juhoamerické príchute
- Jamajčan Jerk
- Táto komplexná zmes korenia, ktorá obsahuje rozmarín, cibuľu, nové korenie, zázvorovú škoricu, cesnak, papriku a čierne korenie, prosí o víno s množstvom korenia, ktoré pôsobí proti bohatým príchutiam. Zinfandel a Tempranillo by boli skvelou voľbou.
- Krtková omáčka
- Krt obsahuje čokoládu a sezam, prírodné arómy, ktoré sa nachádzajú v mnohých vínach Sherry a Madeira.
- Chimichurri
- Omáčka vyrobená zo zmesi petržlenu, olivového oleja, octu (alebo citrónu), kmínu, cesnaku a oregana. Táto konkrétna omáčka má veľa zelených príchutí, takže bylinnejšie víno s vysokou kyslosťou by sa pekne párovalo. Pri červených vínach premýšľajte o Nebbiolo, Cabernet Franc (z Loiry) alebo dokonca o gréckom víne, ako je Xinomavro („ZEE-no-MAV-roe“ - znamená „kyslo-čierne“). Pre bielych choďte na taliansky Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio alebo Gavi.
Pop kvíz
Čo by ste spárovali so sladkokyslým kuracím mäsom?
Pamätajte, že toto je sladké jedlo s ananásovými kyselinami, vyprážaným kuracím mäsom a niektorými charakteristikami zelenej zeleniny. Všetky tieto prvky by sa mali brať do úvahy pri zbere vína.
ODPOVEĎ: Rizling alebo iné stredne sladké biele víno s vysokou kyslosťou.
Konkrétne by som si k tomuto jedlu vybral nemecký rizling rýnsky a podával ho celkom studený, aby mohol pôsobiť aj ako čistiaci prostriedok na podnebie. Myslím, že by to bolo dokonalé s týmto jedlom, pretože by zodpovedalo ananásovým príchutiam. Cibuľa a paprika v miske by umožnili vínu chutiť ovocnejšie ako marhule a priniesli by mu komplexné nuansy podobné včelím voskom, ktoré má veľa nemeckých rizlingov.
Sladká a kyslá je komplikovaná omáčka, ktorá sa dá spojiť s väčšinou suchých vín, pretože vďaka sladkosti a kyslosti v omáčke väčšina suchých vín chutí plocho a koláčovo. Stavím sa, že s týmto jedlom by to mohlo byť naštartované Moscato d'Asti.
Párujte víno a jedlo každý deň
Žite vinárskym životným štýlom. Pomocou tohto grafu môžete vytvárať úžasné páry jedla a vína.
je merlot červené víno
Kúpiť plagát