Milý Dr. Vinny,
Nájsť informácie o bezlepkovom stave vín je ťažké. Máloktoré vinárstvo obsahuje informácie a pre ľudí s celiakiou je to dôležité. Aké sú najlepšie bezlepkové vína?
—Alan, Franklin, Massachusetts.
Milý Alan,
Mám niekoľko drahých priateľov s celiakiou a moje srdce im ide.
Myslím si, že dôvod, prečo máte problém s hľadaním informácií o víne, je ten, že víno je kategorizované ako bezlepkový výrobok.
Existujú iba dva scenáre, o ktorých viem, že by sa glutén mohol dostať do vína (a ani jeden nepreukázal, že prinesie viac ako zanedbateľné stopové množstvá lepku v hotovom výrobku). Prvým je, ak je vínny sud zapečatený pšeničnou pastou a väčšina vínových sudov je teraz uzavretá tmelom na báze vosku. Druhá možnosť je bohatá na lepok pokutovací agent , ale vinári opäť prešli od týchto druhov výrobkov k iným možnostiam. Samotná povaha čistiacich prostriedkov je taká, že sa odstraňujú z vína, takže by v nich malo zostať iba stopové množstvo.
Ako sme už uviedli predtým, víno, ktoré má veľa času v novom dubi, bolo testovaných na asi 5 alebo 10 častiach na milión lepku, čo je pod hranicou 20 ppm, aby sa považovalo za bezlepkové, a len ťažko nad úrovňou, v ktorej je vôbec zistiteľné. Niektorí ľudia s celiakiou môžu byť, bohužiaľ, stále citliví na tieto množstvá. Údajne je v niektorých ochutených vínach a chladičoch vína podstatne lepok, čomu by sa ľudia s citlivosťou na lepok mali vyhnúť.
Ak máte obavy z lepku dodávaného do dreva, poohliadnite sa po vínach po kvasení a vyzrievaní v nerezových tankoch. Pokiaľ ide o pokutujúcich agentov, môžete kontaktovať vinárstvo a požiadať o nich, alebo môžete vyhľadať vína, ktoré vôbec nedostali pokutu. Dobrou správou je, že väčšina ľudí s celiakiou si môže vychutnať víno bez následkov súvisiacich s lepkom, ale mali by ste sa o zaradení vína do zdravého životného štýlu poradiť so svojím lekárom.
-DR. Vinny