Milý Dr. Vinny,
Môže vás z pitia starého vína ako je Port doslova ochorieť?
—M., Bridgewater, Massachusetts.
Drahý M.,
No, určite môžete ochorieť, ak budete piť príliš veľa Prístav - alebo príliš veľa z čohokoľvek. Príliš veľké preháňanie takmer vždy povedie k nepríjemným príznakom.
Ale znie to, akoby vás zaujímalo, či sa víno s pribúdajúcimi rokmi kazí a odpoveď je nie. Alkohol pôsobí ako konzervačná látka. Niektoré z najlepších vín, aké som kedy mal, boli v skutočnosti staršie ako ja, vrátane portského, ktorý bol pravdepodobne starší ako ja.
To je samozrejme najlepší prípad, keď je víno vyrobené na dozretie (najlepšie vinobranie má pred sebou veľmi dlhú životnosť) a skladovanie v optimálnych podmienkach. Najhorším scenárom by bolo víno, ktoré nezrelo dobre a je práve staré. V takom prípade víno stratí ovocnú príchuť a nadobudne orechové tóny. Farba začne hnednúť. Nie je to škodlivé, ale nebude to chutiť dobre. Aj pri zriedkavej šanci, že sa víno zmenilo na ocot, by bolo pitie nepríjemné, ale nie nebezpečné.
-DR. Vinny