Poznámka: Tento tip pôvodne sa objavil v 15. októbra 2018, vydanie z Víno divák „Kalifornia Pinot Noir.“
Ak by bolo cieľom vykúzliť idylickú krajinu zvlnených kopcov posiatych mliečnymi farmami, kde je nepochybne kráľom syr, bolo by ťažké predstaviť si niečo oveľa iné ako štát Wisconsin.
Wisconsinskí výrobcovia syrov, ktorí sú čestní, skromní a nenápadní, hoci nie bez hucksterizmu „gee-whiz“, sú v podstate stredozápadní. Rodina a tradícia, najmä remeslá a praktiky ich európskych predkov, sú veľké.
najlepšie hodnotené šampanské do 50 rokov
„Vo Wisconsine nie je syr niečo, čo robíme, ale kto sme,“ hovorí Chad Vincent, výkonný riaditeľ Dairy Farmers of Wisconsin, štátnej rady pre marketing mlieka. „Wisconsin v skutočnosti vyhráva viac ocenení ako ktorýkoľvek iný štát alebo krajina. Nie, naši výrobcovia syrov sa veľmi nechvália - nechajú naše syry hovoriť za všetko. “
Pretože Kalifornia je pre víno, tak pre Wisconsin je to syr - to znamená štát s najvyššou produkciou, s pôsobivou históriou nielen komerčných trhákov, ale aj mnohých vynikajúcich špecialít. Wisconsin predstavuje 47 percent z celkového množstva národných špecialít a od roku 2007 do roku 2017 sa jeho produkcia v tomto sektore zvýšila z 399 miliónov na 799 miliónov libier. Mnoho syrov Wisconsin je verziou kontinentálnej klasiky - od čedarov a parmezánov až po alpské štýly a blues - ale je tu tiež veľa amerických originálov svetovej úrovne.
Z úplného 90 percent Wisconsinovho mlieka sa vyrába syr. America's Dairyland je hrdá na kvalitu tohto mlieka a na krémovosť týchto syrov. „Rád sa o tom bavím vo Wisconsine, historicky sme sa vyrovnali s Francúzmi počas francúzskej a indickej vojny,“ hovorí štátny zrovnávač a rafinér Chris Gentine. „Preto sú naše syry krémovejšie: vždy sme ich vyrábali pre francúzskeho kráľa, nie pre anglickú kráľovnú.“
Rovnako ako pri krémových výrobcoch syrov sa Wisconsin nestydí používať kultúry helveticus (zmesi kmeňov Lactobacillus helveticus), ktoré majú tendenciu injektovať viac orechových, zaoblených a sladších tónov, ako je karamel a karamel, a to aj vo svojich čedaroch.
Cheddars
Wisconsinskí čedári sa delia na dve podkategórie: tradičnejší anglický štýl farmárskeho domu, ktorý je zvyčajne viazaný na textil, a americký. Myslite na to druhé ako na vysoko kvalitnú ručne vyrobenú verziu Cracker Barrel. Čo je na týchto syroch zarážajúce, je to, že môžu zrieť až 12 rokov a zostať tak vlhké a krémové, ako boli po troch alebo štyroch mesiacoch. Trik spočíva v ich vákuovom zatavení do plastu na dlhé a pomalé starnutie v chlade (38 ° F až 45 ° F).
Pozoruhodné je tiež to, aký odvážny a húževnatý je ich príchuť do pier, a ako je to zručne vyvážené sladkými, krémovými, ovocnými a orechovými tónmi. Dokonca až do veku 10 alebo 12 rokov zostávajú ich chute a textúry celkom konštantné, iba sa koncentrujú a zintenzívňujú.
Medzi najlepšie čedary Wisconsinu v americkom štýle patrí línia Select Deer Creek zvýraznená syrom s názvom Vat 17 a 6 až 12-ročnými z Hookovho a Widmerovho syra. Ďalším obľúbeným je Weis z Red Barn vo veku 5 rokov, ktorý dodáva mladým verziám zaoblené, mäsité a slané prvky sladkej, krémovej a mliečnej príchute.
sekt podľa prípadu
V tradičnejšej anglickej podobe sú výnimočnosťou obväzom obalená línia Deer Creek, ktorá zahŕňa Fawn, Stag a Imperial Buck (v poradí pribúdajúceho veku) a Roelli Haus Select, ktoré obidve ponúkajú sladšie a výživnejšie jedlá. Profil s americkým prízvukom. A nakoniec je tu Bleu Mont Bandaged Cheddar od Williho Lehnera, ktorý je zo všetkého najbližší originálnemu článku z Veľkej Británie, ktorý by som postavil proti ikonickému anglickému Keenovi každý deň.
Shannon Sturgis v smere hodinových ručičiek zhora vpravo: Marieke Gouda a Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company a SartoriOstatné európske štýly
Rothove uznávané alpské syry, Grand Cru Surchoix a Private Reserve, sa predávajú ako americké originály, čo nie je úplne falošné, pretože sa vyrábajú s know-how a zdrojmi založenými na Wisconsine. V porovnaní so švajčiarskym Gruyère AOP má súkromná rezervácia sladšie karamelové alebo karamelové tóny ako jej silnejší švajčiarsky bratranec Grand Cru, ktorý pripomína Gruyère viac, aj keď s ovocnejšími sklonmi Comté.
Peccora Nocciola v štýle pecorino v Landmark Creamery skutočne žije podľa svojho názvu - nocciola znamená v taliančine „lieskový orech“ - zdôrazňuje bohatú výživnosť jeho ovčieho mlieka.
Marieku Goudu k nám priniesli holandskí prisťahovalci Marieka a Rolf Pentermanovci, ktorí si osvojili odvekú techniku vylepšovania syrov pomocou prísad do korenia v ich rodnej krajine. Odporúčajú sa jednoduché verzie vo veku od 12 mesiacov. Senovka grécka sa hladko spája s vysoko kvalitným mliekom ich farmy - blažené manželstvo.
Americký originál s európskymi ozvenami, Príjemná vyvýšenina rezervy syra Uplands Cheese je trvalým výberom: Ako klasický Beaufort d'Alpage sa vyrába iba z letného mlieka. Ten, ktorý ochutnal toto zhromaždenie, bol viac podobný Fontine ako minulé vzorky.
chladíte kabernet sauvignon po otvorení
BellaVitano od spoločnosti Sartori, inšpirovaná štýlmi talianskych statkov grana, ale s niektorými vekovými sklonmi čedaru, a jej Sarvecchio, ktorá je považovaná za najlepší „americký parmezán“, sú verné ich talianskemu dedičstvu. Rovnako ako iné Wisconsinity, poskytujú porovnateľnú kvalitu za nižšiu cenu.
Wisconsinské originály
Sid Cook z Carr Valley Cheese Co. demonštruje svoje kotlety so svojím Snehulienkovým kozím čedarom, rozbije svoju fantáziu s Mobay (napoly koza, napoly ovca) a vytiahne ju na maximum pomocou kakaa Cardona, ktoré má chuť, sladkosť, hĺbku chutí a umami habadej. Cardona nikdy neprekročí hranicu zatuchnutej, pretože sa toho deje ešte veľa, vrátane toho jemného prízvuku kakaového prášku.
Veková tehla Joe Widmera predstavuje úctyhodnú tradíciu vo Wisconsine a je umytá, trochu slizká a páchnuca, príjemne funky a pripomína skutočného francúzskeho Munstera.
Chris Roelli, ďalšia rocková hviezda vo Wisconsine, nám prináša Red Rock Cellar Aged Blue a Dunbarton Cheddar Blue, pričom obidve obsahujú architektúru čedaru so zámerným modraním. Aj keď je jeho forma sotva viditeľná, Red Rock chutí modro, zatiaľ čo drží na perách sladkú rovnováhu svojich súrodencov čedaru. Dunbarton je plná pevná modrá s výraznou chuťou a vlhkou chuťou pripomínajúcou cheddar.
Ďalšou pozoruhodnosťou z rozsiahleho zoznamu Hookov je mix Triple Play so zmiešaným mliekom. Prináša dochucovadlo, ktoré otvára oči, a núti uvažovať o súhre medzi svojimi tromi mliekami - kravským, ovčím a kozím. Pozdĺž podobných línií je LaClare's Chandoka, americký kravský a kozí čedar vlhký a príjemne žuvací, má nádych kozy, ale má veľa sladkých a orechových chutí pre vyváženie. Verzia v jaskynnom prostredí má textúru parmezánu, zatiaľ čo chutí starú Boerenkaas (holandská farma Gouda).
Landmark's Petit Nuage je neodolateľný malý citrónový koláčik z mladého ovčieho mlieka s jasnými citrusovými príchuťami, ktorý sa vo Wisconsine umiestňuje na najvyšších priečkach popri kakau Cardona, Widmer's Aged Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar a Deer Creek's Blue Jay.
akej farby je víno merlot
Blues
Sid Cook zaznamenal ďalším hitom svoj Billy Blue: Je to kozie a trochu zatuchnuté, jeho zložitý profil je majstrovsky zladený so zahryznutím do modrej a so sladko-slanou rovnováhou sa vyvíja do mäkkého konca.
Roth's Buttermilk Blue vyváži svoje predné sústo s poriadnou dávkou príchutí krémového kravského mlieka a príjemne pretrváva bez horkosti alebo pripálenia. Je to ďalší veľmi dobre vyrobený syr od Marca Druarta a jeho tímu.
Akákoľvek prehliadka syrov vo Wisconsine by sa skončila veľmi pekne buď s Hook's Little Boy Blue, alebo s Deer Creek's Blue Jay. Prvý z nich, vyrobený v rokokovom štýle a ďalší z celoročných držiteľov ocenení, je plne ochutený a silný na útok, ale s príjemným jemným záverom vďaka kvalite ovčieho mlieka. Posledný vyrobený s extra krémom je rovnako silný a silný. Majitelia Chris a Julie Gentinovi to tušili, pridali plody borievky na ochutenie a ukázalo sa, že to bola inšpirovaná voľba.