Cabernet Franc („Cab-err-nay fronk“) je stredne plné červené víno, ktorého pôvod pravdepodobne spočíva vo francúzskom Baskicku. Víno je obľúbené pre svoje slané, paprikové príchute, stredne vysokú kyslosť a chutnú chuť. Je to ideálne jedlo spájajúce víno. Nájdete jednoodrodové vína Cabernet Franc, ale odroda je tiež veľmi populárna ako miešanie hrozna v slávna zmes Bordeaux.
Sprievodca po víne Cabernet Franc
Pozrite si ďalšie chuťové vlastnosti kabíny. Franc na strane 106 z Wine Folly: Základný sprievodca po víne
Rýchle fakty o frank Cabernet
- História: Cabernet Franc je rodičom Cabernet sauvignon (druhá je Sauvignon Blanc ). K prechodu došlo niekedy v polovici 16. storočia okolo juhozápadného Francúzska (Bordeaux).
- Dekantovať: Dekantovanie kabernetového franku pomôže vrieť dole z prírodnej korenitosti kabernetového franku. Víno bude chutiť jemnejšie a bohatšie po 30 minútach dekantácie (alebo prelievania cez prevzdušňovač).
- Starnutie: Máte záujem o dozretie tohto vína? Aj keď väčšina z nich sa odporúča vychutnať si do 5 rokov, existuje veľa kvalitných vín Cabernet Franc pochádzajúcich z údolia Loiry vo Francúzsku, o ktorých je známe, že úžasne starnú asi 10–15 rokov. Vekovo hodný Cabernet Franc bude mať vysokú kyslosť a chrumkavé triesloviny, ktoré cítite smerom k prednej časti úst.
- Hodnota: Hľadáte dobrú hodnotu? Prezrite si Cabernet Franc z Čile, Argentíny, kalifornského Central Valley a označení Sierra Foothills, ako aj zo štátu New York.
- Prestíž: Jedno z najcennejších vín Cabernet Franc pochádza z označenia St-Emilion v Bordeaux a nazýva sa Chateau Cheval Blanc. Toto víno je zvyčajne zmesou Cabernet Franc a Merlot.
- Alternatívy: Ak máte radi slaný bylinkový charakter Cabernetu Franc, vyhľadajte vzácnu baskickú červenú: Hondarribi Beltza a Čile je červené : Carménère
Spárovanie jedál s Cabernet Franc
Stredne plné vína, ako je Cabernet Franc, sa dajú kombinovať so širokou škálou jedál kvôli svojej prírodnej vysokej kyslosti a mierne zníženému obsahu. tanín (adstringentná kvalita na červenom víne). Vyššia kyslosť umožňuje párovanie s pokrmami na paradajkovej báze, octovými omáčkami (niekto údený BBQ?) Alebo bohatou zeleninou, ako je čierna šošovica z belugy. Ak sa dozviete iba jeden tip na spárovanie Cabernet Franc, bude to zlaďte ju so skutočnými bylinkami vo vašom jedle.
Príklady
- Mäso
- Pečené bravčové, hovädzie hamburgery alebo dusené mäso, fašírky v paradajkovej omáčke, kuracie paradajkové kari, Turecko s brusnicami, sliepky z diviny, jahňacie gyros, pstruh s chrumkavou kožou s bravčovým bruchom, paštéta
- Syr
- Kozí syr (obľúbený medzi francúzskymi regiónmi), Ravioli, Camembert, Feta, Fontina, syr a špenátový quiche
- Bylina / korenie
- Oregano, tymián, rozmarín, šalvia, pikantné, kerblík, korenie Jalapeño, koriander, korenie Aleppo, vločky červeného korenia, čierne korenie
- Zeleninové
- Čierna šošovica, červená fazuľa, pinto fazuľa, pečená červená paprika, huba, paradajka, baklažán, pór, špenát, šunky, rukola
4 profily Cabernet Franc
Najlepším spôsobom, ako sa toto víno naučiť, je ochutnať ho z niekoľkých rôznych oblastí. Tu je niekoľko poznámok k ochutnávke niekoľkých regionálnych vín Cabernet Franc, ktoré môžete začať objavovať.
Pohľad do údolia Loiry. od Jameson Fink
Chinon, údolie Loiry, Francúzsko(Chladné podnebie)
Francúzsko je najväčším producentom Cabernet Franc. Známa zmes pravých brehov Bordeaux zahŕňa Cabernet Franc a Merlot. Existuje aj francúzska vinárska oblasť, ktorá sa špecializuje na Cabernet Franc ako na jednoodrodové víno: údolie Loiry. Najznámejšie označenia pre Cabernet Franc v údolí Loiry sú Chinon a Bourgueil.
Chinon Chuťový profil
Skvelým príkladom Chinonu bude vôňa pečenej červenej papriky, malinovej omáčky, jalapeňa, sladkého malinového kompótu a vlhkého štrku. Na chuti ochutnáte stredne vysokú kyslosť a stredne nízky tanín s príchuťou višne, údeného paradajky, sušeného oregana a sladkej papriky. Chuť vám praskne v podnebí a s jemným štipľavosťou od kyslosti rýchlo vypadne.
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazČo treba hľadať
Vyhľadajte francúzsky kabernetový frank s niekoľkými rokmi (možno 5–7 rokmi). To dáva vínu dostatok času vo fľaši na uhladenie pikantnej kyslosti a vyvinutie skutočne krásnych dymových chutí a zakončenie sušeného ovocia. Rátajte s tým, že za slušnú fľašu miniete asi 20 dolárov.
Toskánsko v perfektný deň. od Frédéric Poirot
Toskánsko, Taliansko(Teplé podnebie)
Taliansko je druhým najväčším producentom Cabernet Franc. Väčšina z nich sa vyrába vo Friuli-Venezia Giulia, ale najslávnejší taliansky Cabernet Franc pochádza z Toskánska. Keďže Cabernet Franc nie je pôvodným obyvateľom Talianska, je odtajnený od talianskeho IGT alebo Zmes „Super Tuscan“.
Chuťový profil Toskánska
Skvelým príkladom „super toskánskeho“ Cabernet Franc bude mať zrelé a bohaté arómy čiernej čerešne, ostružiny, kakaa, vločiek červenej papriky a náznak kriedového suchého štrku a kože. Na chuti bude odvážnosť zo zvýšeného alkoholu s príchuťou moka, škorice a sliviek doplnená stredne vysokou kyslosťou a stredne vysokým obsahom tanínu. Je bežné nájsť Cabernet Franc z Toskánska vyzretý vo francúzskom dubi pre ďalšie telo a bohatstvo.
Čo treba hľadať
Toto víno je veľmi cenené a vďaka tomu nájdete ceny, ktoré sa ľahko vyšplhajú až na 50 - 80 dolárov za fľašu. Regióny v Toskánsku, ktoré sú najviac známe pre vína Cabernet Franc, sa našli v provincii Livorno (vrátane Bolgheri a Suvereto).
Vinice na ranči Shake Ridge v Amadore. od David Schroeder
Sierra Foothills, Kalifornia, USA(Teplé podnebie)
V celej Kalifornii rastie Cabernet Franc, ale iba málo regiónov ho obhajuje ako odrodové víno. Vstúpte na pohorie Sierra. Táto oblasť mimo radaru na úpätí pohoria Sierra Nevada typicky vytvára bohatý štýl Cabernet Franc vpred.
Chuťový profil Sierra Foothills
Skvelým príkladom Sierra Foothills Cabernet Franc bude mať odvážne arómy sladkých jahôd, malín, mäty a praženého jalapeňa. Na chuť ochutnáte výrazné ovocie z alkoholického nápoja a čokoládu s príchuťou korenia na pečenie dubové zrenie .
Čo treba hľadať
Toto víno si najlepšie vychutnáte počas prvých pár rokov od uvedenia na trh a zvyčajne sa ponúka za výhodnú cenu od 10 do 15 dolárov za fľašu.
Údolie Colchagua je súčasťou regiónu Chile v oblasti Central Valley. od Tjeerd Wiesma
Údolie Colchagua, Čile(Teplé podnebie)
Čile začalo nedávno ponúkať odrodové vína Cabernet Franc. Predtým sa hrozno miešalo do všadeprítomnej čílskej zmesi v bordeauxskom štýle. Samotné Čile je pomerne teplé a slnečné, ale vďaka vplyvu Tichého oceánu a Ánd si tento región zachováva sviežosť, kyslosť a eleganciu svojich vín podobných chladným klimatickým oblastiam.
je červené víno s vysokým obsahom cukru
Chuťový profil Čile
Skvelým príkladom čilského kabernetového franku Colchagua bude mať odvážnejšie arómy arómy čiernej čerešne, čokolády a zeleného korenia. Chuť srší kyslosťou a šťavnatým bobuľovitým ovocím, ktoré je zjemnené peknými príchuťami korenia z vín starnúť v dubovom dreve Tanín je stredne vysoký a končí s nádychom vanilky zo zrenia duba.
Čo treba hľadať
Hľadajte vína z údolia Colchagua a Maule pre bohatšiu a vyzretejšiu príchuť a štíhlejšie a elegantnejšie štýly nájdete v údolí Cachapoal alebo Casablanca. Očakávajte, že utratíte kdekoľvek od 18–28 dolárov za skvelý príklad.