Milý Dr. Vinny,
V nedávnej otázke ste hovorili o „dýchaní“ vína. Čo to presne znamená? A ako dlho by malo víno „dýchať“?
—Krishnan, India
Milý Krishnan,
Povedať, že víno „dýcha“, znamená, že hotové víno prevzdušňuje alebo je vystavené kyslíku. Víno je „živé“ v tom zmysle, že prebiehajú neustále chemické reakcie, ale víno nedýcha v tom zmysle, ako vy a ja. Myslím si, že tento výraz oslovuje romantiku niektorých milovníkov vína. Kto nechce dať život vínu lapajúcemu po dychu? Nechaj to dýchať!
„Dýchanie“ začína v okamihu, keď je korok stiahnutý alebo odskrutkovaný uzáver. Ale ak je to všetko, čo robíte, veľkosť povrchu vína, ktoré môže byť vystavené kyslíku, je iba veľkosť niklu. Na väčšie prevzdušnenie pomôže nalievanie pohára, rovnako ako krúženie okolo tohto pohára. Ak však chcete maximalizovať fenomén „dýchania“, mali by ste použiť karafu.
Typické víno je vystavené kyslíku, stáva sa výraznejším a uvoľňuje arómy a arómy. Ale prevzdušnenie môže tiež odhaliť chyby alebo spôsobiť, že sa staršie a chúlostivejšie víno rýchlejšie pokazí. Môže tiež vziať bubliny z bubliny. Účinky prevzdušňovania si pravdepodobne všimnete do niekoľkých minút, ale niektoré vína sa vo vašom pohári alebo karafe budú vyvíjať aj hodinu a viac. Každé víno je iné, ale typicky mladé, trieslovinové červené vína potrebujú najviac vzduchu, aby boli výrazné.
-DR. Vinny