Čo piť s japonským jedlom

Nápoje

Ako sa na severnej pologuli otepľuje, ľahšie jedlá a vína sú čoraz príťažlivejšie. Domáci kuchári aj profesionáli sa tešia na jar, keď majú možnosť použiť jemnú zeleninu, sezónne morské plody a jemné chute. Japonský stôl je dokonalým príkladom a hoci myšlienka pripraviť si doma japonské jedlo môže byť zastrašujúca, nikdy nebolo jednoduchšie mať skvelý kulinársky zážitok v domácom prostredí. Japonská reštaurácia v Spojených štátoch.

To samozrejme vyvoláva otázku: Čo piť k japonskému jedlu?



Sakra

Saké je na vzostupe: Do Spojených štátov sa v roku 2006 doviezlo takmer 26 miliónov dolárov, teda 4,3 milióna litrov, čo je o 170 percent viac ako pred iba 10 rokmi. A aj napriek svojej povesti hrubého elixíru, ktorý sa najlepšie podáva ako horúci, má čoraz väčšia časť štátu, ktorý je k dispozícii, čoraz vyššiu kvalitu. '>

V práci sakujte pivovarníkom.
Pivovary saké premieňajú škrob v zrnkách ryže na cukor pomocou huby tzv koji-kin , potom pomocou kvasníc premeníme cukor na alkohol. Rôzne druhy saké majú rozdielne pomery leštenia - to znamená percento ryžového zrna, ktoré musí byť zo zákona vyleštené pred začiatkom varenia a kvasenia. Proces leštenia oddeľuje vrstvy bielkovín a iných zlúčenín, ktoré môžu ovplyvniť chuť hotového výrobku. Čím viac zrna sa odstráni, tým je to jemnejšie kvetinové a ovocné. Junmaishu a honjozoshu sake majú najnižšie pomery leštenia, pričom maximálne 70 percent zrna zostáva nedotknutých. „V záujme junmai ste museli v podstate uzavrieť mier kvôli sebe. Sú robustnejšie, viac dochucované a majú viac ryžových príchutí, ktoré sú vynikajúce, ak ste milovníkom saké Junmai, ale nepoznáte ich, ak pijete víno, “hovorí Pearce.

K robustnému chuťovému profilu junmai prispieva skutočnosť, že 100% alkoholu, ktorý obsahuje, pochádza z ryže. Niektoré odrody saké sú obohatené napríklad o malé množstvo neutrálneho destilovaného alkoholu, zatiaľ čo junmaishu a honjozoshu majú rovnaký leštiaci pomer, len ten druhý však pridal alkohol, čo viedlo k jemnejšiemu a hladšiemu pocitu v ústach. Niektoré saké sú ponechané nepasterizované a vykazujú zakalený vzhľad. Niektoré majú po fermentácii tuhé zvyšky ryže a kaly, ktoré tiež vytvárajú zakalený vzhľad. Niektoré starnú niekoľko rokov, čo im dáva zostarnutý sherry alebo charakter podobný Madeire. (Úplného sprievodcu odrodami saké si prečítajte „ Zvedený Sakom 'alebo získate rýchle zhrnutie v Klasifikácie záujmu .)

Sake je k dispozícii v mnohých stupňoch a štýloch.
Niektoré japonské reštaurácie budú mať dokonca sezónne saké, napríklad letné čapované odrody, ktoré someliér Richard Hales uvádza na svojom vínnom lístku v newyorskej štvrti Aziati . '>

Víno

Samozrejme, dobre vybrané biele víno je tiež vynikajúcou voľbou pre váš zážitok z japonskej reštaurácie. Prirodzene, odroda, ktorú si vyberiete, bude závisieť od hmotnosti a korenia jedla na konci vašich paličiek. Ľahký tanier sashimi sa nezhoduje s rovnakým vínom ako víno z úhora, ktoré je ochutené bohatou sladkou polevou. „Pokiaľ ide o surovú ryby , moja prvá myšlienka je vždy ju spojiť s vínom, ktoré nechá vyniknúť chuť rýb, '>

Nasleduje zoznam ľahkých Chardonnays, Sauvingon Blancs a Rieslingov, ktoré nedávno hodnotili Víno divák degustačné oddelenie.

Víno Skóre cena
Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 ST.-URBANS-HOF 93 16 dolárov
Jemný strih a vykreslenie s príchuťou limetky, vanilkového krému a bridlice v tomto výraznom rizlingu. Vyvážené a živé, so šťavnatosťou stredného podnebia, ktorá vedie k dlhému, minerálne, slanému a kvetinovo podfarbenému záveru. Najlepšie od roku 2008 do roku 2018. Bolo vyrobených 3 000 prípadov. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 dolárov
Náznaky benzínu a mandlí ustúpia v tomto zrelom kabinete príchuťou broskýň a krémových citrónov. V tejto fáze kompaktnejšia ako väčšina jej kolegov. Daj tomu čas. Najlepšie od roku 2008 do roku 2018. Bolo vyrobených 4 000 prípadov. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 20 dolárov
Štíhly, praskavý štýl s množstvom príchutí limetky, egreše, slamy a bylín. Dlhý, štipľavý povrch vás vráti späť pre viac. Pite hneď. 23 000 vyrobených prípadov. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 20 dolárov
Lákavé vône čerstvého rezaného melónu, ananásu a zázvoru, s pekne zameranými príchuťami minerálov a sušeného ovocia a dlhým, štýlovým záverom. Pite teraz do roku 2008. Vyrobených 4 500 prípadov. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 16 dolárov
Bohaté a štýlové, so zameranou citrónovou verbénou, limetkou, minerálmi a medovými príchuťami, ktoré naozaj kĺzajú až do konca. Zdĺhavé a čisté. Pite hneď. Vyrobených 20 000 prípadov. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch profesor Black 2006 90 19 dolárov
Jasný a citrónový, s pikantným egrešom, grapefruitom a kvetinovými tónmi. Dlhý, čistý povrch skutočne pekne vypláva. Lahodné. Pite hneď. Vyrobených 6 000 prípadov. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 19 dolárov
Bohatý, s príchuťou citrónovej verbeny, grapefruitu a egreše, po ktorom nasleduje široký, ale minerálny záver. Pite hneď. Vyrobených 8 500 prípadov. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 dolárov
Živé a vyvážené, kombinujúce chute broskýň, jabĺk a náznaku minerálu so sviežou kyselinou. Má pekný pretrvávajúci povrch. Pite až do roku 2012. Bolo dovezených 12 000 prípadov. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 dolárov
Bohatosť a žiarivá štruktúra pekne ladia s tónmi citrónu a bazového kvetu v tejto vyhradenej bielej farbe. Jemné, zakončené chutnou špongiou. Pite až do roku 2008. Bolo vyrobených 16 000 prípadov. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 10 dolárov
Pekne zameraná hrušková, jablková a minerálna príchuť s čistým minerálnym záverom. Svieži, neprikrášlený štýl. Pite hneď. Vyrobených 20 000 prípadov. —J.M.