Milý Dr. Vinny,
Dlhé roky som milovníkom vína. Rozumiem konceptu crianza, reserva a gran reserva pre španielske vína. V Novom svete si myslím, že koncept je nejednoznačný. Keď sa ma niekto spýta na rozdiel medzi „gran reserva“ a „starnutím“, mám problém s odpoveďou. Môžete mi pomôcť?
—Julio Osorio, Monterrey, Mexiko
Drahý Julio,
Mnoho výrobcov vín na celom svete starne svoje vína pred tým, ako ich predajú, buď v sudoch, alebo po fľaškovaní, prípadne v obidvoch prípadoch. Niektoré regióny sveta však tento postup definovali a regulovali, napríklad príklady, ktoré spomínate v Španielsku.
Na príklade vína Rioja (požadovaná doba zrenia sa môže v iných španielskych označeniach mierne líšiť) bolo červené víno označené ako „crianza“ zrejúce najmenej dva roky, pričom najmenej jeden z týchto rokov bol pred prepustením v dubových sudoch. „Rezervácia“ bola stará najmenej tri roky a najmenej jeden z nich bol v sude. „Gran reserva“ znamená, že bol vyzretý najmenej päť rokov a minimálne dva roky dubový. Vína gran reserva sa navyše zvyčajne vyrábajú iba vo vynikajúcich ročníkoch. Aj biele vína nesú tieto výrazy, ale zrejú kratšie, minimálne však šesť mesiacov v dubovom dreve.
Poznanie podrobností o vínach zo Španielska (a klasifikačných systémov iných krajín) vám pomôže zistiť, aký štýl preferujete. Máte však pravdu, že väčšina regiónov - najmä tie v Novom svete - sa tieto štýly vinárstva nepokúšajú definovať. Vinári môžu vyrábať vína ľubovoľným spôsobom, vylepšujú svoj prístup podľa želania pre každé víno a pre každý ročník. Koncept dozrievania vína rok alebo dva alebo viac nemusí byť nevyhnutne nejednoznačný, len nie vždy dostane meno alebo klasifikáciu.
-DR. Vinny