Víno nie je základnou historickou tradíciou v Spojených štátoch, ako napríklad v Taliansku alebo Francúzsku, ale nie pre nedostatočné vyskúšanie. Regióny starého sveta ako napríklad Taliansko, Francúzsko, Portugalsko, Španielsko a dokonca aj Švajčiarsko robia pre víno veci tisíce rokov. Podobne ako pri výrobe syra alebo pri konzervovaní mäsa, aj výroba vína bola spôsobom, akým si Európania predkov zachovali medzi vegetačnými obdobiami výživovú hodnotu. Postupom času sa európska vinárska kultúra vyvinula v spojení s kuchyňou, storočiami meniacich sa tradícií ... Bez ohľadu na to, ako sa na to pozeráte, americké víno rastie inak, ale to nemusí byť nevyhnutne zlá vec.
Napriek európskemu náskoku sa americké vinárske tradície ticho dejú všade okolo nás. Aj keď víno nemusí stále úzko súvisieť s regionálnymi kulinárskymi tradíciami, semiačka novej tradície sa šíria po celej Amerike. Musíte len vedieť, kde hľadať.
5 amerických vinárskych tradícií, ktoré je potrebné zachovať
Zmes CMSzo štátu Washington
Vínne zmesi nie sú také voľné, ako by si niekto myslel.
Tradičné európske zmesi vín začali praktickou nevyhnutnosťou poľnohospodárstva a väčšina z týchto zmesí má tradície dlhoročné. Napríklad žiadny región tradične nemieša Sauvignon Blanc s Chardonnay, a preto vidieť túto kombináciu z ktoréhokoľvek miesta na svete je nepravdepodobné.
Veľa populárne vínové zmesi sú modelované podľa francúzskej tradície, predovšetkým (pre červené vína) je to zmes Bordeaux a zmes južnej Rhôny / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM). Jeden americký región si však vytvára svoju vlastnú tradíciu pomocou vynikajúcej novej zmesi: zmesi Cabernet-Merlot-Syrah alebo „CMS“. Štát Washington produkuje veľké množstvo týchto troch odrôd a niekoľko výrobcov ich začalo miešať k veľkému úspechu.
Aj keď v polovici 19. storočia bolo bežnou praxou, že bordelaisskí a burgundskí vinári pridávali do studených ročníkov víno Syrah a ďalšie hrozno z južného Francúzska na zvýšenie obsahu tela a ovocia, minimálne od 30. rokov 20. storočia je tento postup nezákonný. Tento postup vtedy nikto neinzeroval a francúzski vinári ho dnes určite nepoužívajú. Opätovné zobrazenie zmesi CMS pre moderného pijana je jedinečný americký nápad.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazAmerický dubv červených vínach s plným telom
Skvelé vína vyrobené z amerického duba.
Neveriaci americký dub idú do podrobností o rozdieloch medzi týmito dvoma druhmi duba (európskymi) Quercus Robur verzus americký Quercus Alba ) hovoria, že európsky dub má tenšie zrno (pre hladšie triesloviny) a dubový laktón príchute sú jemnejšie. Iste, cena za barel (asi 1 500 dolárov za 300-litrový barel) je vyššia, takže to znie, že európsky dub je empiricky lepšie. Samozrejme, rovnako ako vo víne, aj tu platí, že pevná odpoveď na to, aký dub je pre starnúce víno lepší, je subjektívnou záležitosťou chuti.
Súhlasíme, niektoré vína (najmä Pinot Noir a Chardonnay) potrebujú jemnú ruku európskeho duba, aby vytvorili jemný výraz, ale iné hrozno (napríklad Tempranillo a Merlot) chutí úžasne po šteklení s americkým dubom, ktorý má zvyčajne slanejšiu príchuť, s ktorou sa vďaka tomuto hroznu úspešne spája. Americký dub má mnoho výhod vrátane zníženia environmentálnych a peňažných nákladov, ako aj šírenia dubových aróm pre oveľa väčšie použitie ako európskeho dubu. Skutočnosť, že americký dub je pôvodom z kontinentu, môže z neho urobiť jednu z našich najväčších tradícií!
Pravda v označeníz Oregonu Chardonnay a Pinot Noir
Oregonský idealizmus („oregonizmus“) sa konečne vypláca.
Zelená vlna idealizmu bola votkaná hlboko do kultúry Oregonu. Keď kupujete víno v Oregone označené ako „Pinot Noir“, je to nevyhnutné obsahovať najmenej 90% Pinot Noir. Väčšina zvyšku národa (vrátane Kalifornie, nášho štátu s najväčšou produkciou) vyžaduje iba 75% hrozna na víno s jedným odrodou označené etiketou. Pretože americkí spotrebitelia požadujú viac pravdivého označovania, mali by sme sa opýtať na Oregončanov, ktorí sú na čele. Len aby ste vedeli, certifikačná doložka sa týka iba Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Gris a nie iných odrodových vín v danom štáte.
Jednoodrodové Petit Verdot a Petite SirahZ Kalifornie a Washingtonu
Tieto francúzske odrody sú vo Francúzsku skutočne dosť zriedkavé.
Maloplodá Petit Verdot obvykle tvorí najviac 2% - 3% v a Bordeauxská zmes , pridaním ton chrbtovej kosti (kyselina a tanín). Jedinýkrát, čo ochutnáte Petite Sirah (a.k.a. Durif ) je, ak máte na ňom ako obvykle malú zmiešavaciu zložku vo vínach po celom južnom Francúzsku.
V Amerike sú Petit Verdot aj Petite Sirah oveľa bežnejšie, pretože sa osvedčili ako vynikajúce alternatívy pre veľkých milovníkov červeného vína. Oba sú často sprevádzané agresívnym, dlhodobým starnutím v dubáku s vysokým toastom.
Petit Verdot: V atlantickom morskom podnebí v Bordeaux Malý Verdot často zápasí s dozrievaním, a preto nikdy nie je veľkou časťou zmesi Bordeaux. S láskou zo slnečného svitu vo Washingtone a Kalifornii však odroda dosahuje úplne nových výšin s čiernou, atramentovou intenzitou a arómami zameranými na šťavnaté čierne ovocie (čierna slivka, černice a čučoriedky), ako aj fialové kvetinové tóny (fialky, levanduľa). Obrovské telo, svieža kyselina a silné triesloviny sú charakteristickými znakmi Petit Verdot.
aké druhy vína sú sladké
Petite Sirah: Najväčšie výsadby Drobná Sirah sú v Kalifornii. Rovnako ako Petit Verdot v pohári, aj hrozno je známe svojou viac na slnku sušenou a tmavo ovocnou prírodou (tmavý figový misa, slivka, granátové jablko granátové jablko a ostružinový džem). Aj keď je to tak intenzívne, čo sa týka tela, často má Petite Sirah mierne mäkšie triesloviny a kyseliny ako Petit Verdot.
Inovácia a nové odrody hrozna
Bude Amerika dejiskom ďalšej skvelej odrody vína?
Vinica v Popelouchum („pápež-loh-šom“) sa snaží vyšľachtiť úplne novú sadu obzvlášť amerických odrôd. Majiteľ vinice Randall Grahm je jedným z najvýraznejších záhadných mien amerického vína. Vytvoril vinicu Bonny Doon Vineyard a predal tri úspešné obchodné značky pre domácnosť vo víne (Big House, Pacific Rim a Cardinal Zinfandel), aby si vyrobil svoje kosti, ale Grahmov najnovší projekt je vecou ikonoklastov a hranične šialene riskantný. Popelouchum, experimentálna vinohradnícka farma, sa nachádza priamo na vrchole zlomu San Andreas v blízkosti starého vápencového lomu. Spoločnosť Grahm plánuje pre lokalitu niekoľko dlhodobých cieľov, jedným z nich je vytvorenie „10 000 nových odrôd vína“.
Aj keď je toto úsilie v skutočnosti menej šialené, ako by sa mohlo zdať, stále ide o obrovský nový podnik bez jasného obchodného prípadu. Historicky v Starý svet hrozno často rástlo zo semien (namiesto klonov), čo vytvára väčšiu príležitosť pre mutácie a prirodzené kríženie. Keď je príroda na sedadle vodiča, nepredvídateľné môžu priniesť magické výsledky vrátane vytvárania nových odrôd vína. Najobľúbenejšie hrozno na svete, Cabernet sauvignon , je prirodzený prechod cez Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.