Milý Dr. Vinny,
Aký je rozdiel medzi refraktometrom a sacharometrom? Môžu ich výrobcovia vína navzájom používať ako náhradu?
—Kreetika, India
Milá Kreetika,
Dobre, dovoľte mi zistiť, či na to môžem odpovedať, aby ich mohli sledovať aj domáce deti. Sacharometer aj refraktometer sú nástroje, ktoré vinár môže použiť na meranie obsahu cukru v hroznovej šťave. To môže vo vinici pomôcť pri rozhodovaní, kedy zbierať hrozno, ako aj pri rozhodovaní počas fermentačného procesu, keď sa cukor premieňa na alkohol. Je to niečo ako meranie teploty cukru vo vašom víne.
V čom sú teda odlišné? Na začiatok fungujú inak. Sacharometer je typ hustomeru, ktorý je prístrojom na meranie špecifickej hmotnosti alebo hustoty kvapalín. Jeden som použil na hodine prírodovedných predmetov na strednej škole - je zložený z dvoch častí, valca, do ktorého vložíte meranú tekutinu a váženého drieku, ktorý na tekutine pláva. Vo svete hustomerov existujú rôzne špecializácie vrátane sacharometra, ktorý je vytvorený špeciálne na stanovenie množstva cukru v kvapaline. Čím vyšší je obsah cukru, tým hustejšia je hroznová šťava a tým vyššia je žiarovka.
šampanské, ktoré začína na av
Refraktometer medzitým meria cukor v hroznovej šťave meraním jeho indexu lomu, ktorý zisťuje, koľko svetla je ohnuté alebo lámané. Refraktometer môže vyzerať ako miniatúrny ďalekohľad, do ktorého vložíte kvapku džúsu a potom pridržíte zdroj svetla, aby ste dosiahli hodnotu.
Aký je okrem vedy funkčný rozdiel medzi nimi? Počul som, že sacharometre môžu byť trochu temperamentné, pokiaľ ide o teploty, pretože sú založené na plávaní. Ak máte vo vzorke hroznovej šťavy veľa pevnej látky, môže to narušiť výsledky. Sacharometre majú tendenciu byť vyrobené zo skla, a preto sú rozbitnejšie, a tiež potrebujú značné množstvo tekutiny, ktoré sa majú nalievať do valca. Refraktometre sa zmestia do vášho zadného vrecka a pretože na testovanie stačí pár kvapiek, hustota šťavy nie je pri meraní až taký problém.
Aby ste teda odpovedali na svoju otázku, ako používať jednu ako náhradu druhej, odpoveď je v zásade áno, ale záleží to na okolnostiach - sacharometer je vhodnejší na použitie v laboratóriu alebo v iných interiéroch, zatiaľ čo refraktometer by mohol byť vhodnejší pri práci vonku, v teréne.
-DR. Vinny