Milý Dr. Vinny,
Ako dlho vydrží červené víno, ak pomocou vákuovej pumpy odstránim vzduch z fľaše a zalepím ho gumovou zátkou?
vína podľa sladkosti
—Joseph V., Madera, Kalifornia.
Drahý Jozef,
Z tých vákuových púmp a zátok mám zmiešané pocity. Sám som ich použil, keď som prvýkrát začal piť víno. Páčilo sa mi, aký to bol pocit, že som naozaj robiť niečo aby mi víno vydržalo, a často došlo k uspokojivému popu, keď som zložil zátku.
Ale od tej doby som čítal o mnohých experimentoch a porovnávacích ochutnávkach pomocou týchto zátok a výsledky sú nepresvedčivé. Zdá sa všeobecne akceptované, že aj keď môžu vytvoriť dobré utesnenie a pôvodne odstrániť časť vzduchu v hlavnom priestore, neodstránia všetok kyslík a zvyčajne unikajú. Existujú tiež obavy, že z vína odoberiete časť aromatických látok, keď tento vzduch načerpáte. Výsledkom sú vína, ktoré môžu na druhý deň skončiť bez chuti. Samozrejme, väčšina vín bude po jednodňovom otvorení chutiť relatívne plocho.
aký je typický obsah alkoholu vo víne
Akonáhle otvoríte fľašu vína - a bez ohľadu na to, aký spôsob použijete na jeho konzerváciu - pravdepodobne z nej už viac ako dva až tri dni života navyše nedostanete, viac či menej, v závislosti od vína a od toho, ako citlivý je človek. piť to je na také veci. Existuje však niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste zvyškom vína dopriali ešte trochu života: vložením do chladničky (červenej aj bielej), použitím inertný plyn ako argón alebo prenesením do menšej fľaše na obmedzenie vystavenia kyslíku.
-DR. Vinny