Nájsť príchute vína nie je v skutočnosti také ľahké. Iste, je to jednoduché prehltnúť víno, ale to nie je práve o to!
Víno je jedinečné, pretože vyžaduje vysokú zručnosť vo vašom čuchu a chuti. Zaujímavé je, že vôňa a chuť sú dve z našich najmenej oceňovaných pozorovacích schopností.
Našťastie, naučiť sa nachádzať príchute zlepšuje tieto nedostatočne využívané zmysly, je tiež výzvou pre mentálne poznanie. Ochutnávka vína v skutočnosti zlepšuje tú časť vášho mozgu, ktorá je najskôr postihnutá chorobou pamäti (presnejšie vaša entorinálna kôra)!
Ako sa človek dá naučiť tejto zručnosti? Pokračuj v čítaní! (Dúfajme, že s pohárom vína v okolí.)
musíte červené víno po otvorení dať do chladničky
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazSprievodca hľadaním chutí vo víne
Ako nájsť príchute vína: krok za krokom
Najskôr je potrebné použiť správnu nádobu na pitie. Ukázalo sa, že tvar misky na pohár na víno dodáva arómy rovnomerne a predvídateľným spôsobom. Mimochodom, je ich niekoľko rôzne druhy pohárov na víno z ktorého vyberať!
Potom si nalejte asi 3 unce alebo 75 mililitrov vína. To stačí na šňupanie a ochutnávanie, ale nie príliš na to, aby sa sťažilo vírenie.
Zatočte pohárom, zavrite oči a pomaly, zámerne čuchajte.
V tomto bode procesu má každý trochu inú techniku. Ak budete mať zatvorené oči, pomôže vám to oddeliť to, čo cítite, od toho, čo vidíte. To je cieľ.
obsah cukru v bielom víne
Zrazu už nevonia víno, vonia niečo.
Cieľom je zamerať sa na niečo kým nebudete vedieť, čo to je. Môže to byť miska s rozdrvenými čiernymi višňami, čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom alebo dokonca vrece so zeminou.
Vysoko kvalitné vína majú veľa rôznych aróm. Vína nižšej kvality sú vo svojom chuťovom profile vo všeobecnosti o niečo zjednodušenejšie.
Ovocné príchute
Niektorí degustátori sú všeobecní (tj. „Citrusové tóny“) a iní sú neznesiteľne presní v identifikácii svojej príchute (napr. „Meyerova citrónová kôra“). Tak či onak, skúste sa zamerať na stav ovocia. Je to čerstvé? Nedozreté? Zrelé? Sušené? Sladké? Kandizovaný? Pečené? Zachovalé?
Skúste vo víne cítiť tieto ovocné príchute:
- Citrusové ovocie, vrátane limetky, citrónu, grapefruitov atď.
- Stromové ovocie a melóny, vrátane jablka, hrušky, broskyne, medovky atď.
- Tropické ovocie, vrátane manga, ananásu, liči atď.
- Príchute červeného ovocia, vrátane jahôd, červených sliviek, malín atď.
- Čierne ovocie, vrátane černíc, čučoriedok, olív atď.
- Sušené ovocie ako sušené figy a datle.
Príchute kvetín, bylín a korenia
Veľmi často sú vo víne iné príchute ako ovocie. Vína zdieľajú veľa rovnakých aromatických zlúčenín ako iné kvety a rastliny. Napríklad, Nachádza sa beta-damascenón v ružiach a Pinot Noir!
Kategórie kvetín a bylín, ktoré treba brať do úvahy pri čuchaní:
- Kvetinové vône, vrátane ruží, bazového kvetu, fialky, kosatca, bergamotu a ibišteka.
- Zelené arómy, vrátane trávy, egreše, papriky, zeleného hrášku a paradajkového listu.
- Arómy podobné čaju, vrátane čierneho čaju, Darjeelingu, zeleného čaju, Matcha, Rooibos a Earl Grey.
- Vôňa mäty, vrátane mäty, mäty, eukalyptu, mentolu, šalvie, feniklu a zimnej zelene.
- Bylinkové tóny, ako napríklad tymian, oregano, rozmarín, estragón a bazalka.
- Koreninové arómy, ako škorica, čierne korenie, červená paprika, aníz a ázijská zmes 5 korení.
prečo je červené víno červené
Zemské, minerálne a iné arómy
The fermentačný proces je to, čo odblokuje všetky zložité arómy vo víne. Mikróby zodpovedné za premenu hroznovej šťavy na víno tiež vytvárajú prostredie ďalších zaujímavých pachov.
- Zemitý zápach, vrátane mokrého hlineného hrnca, pôdy na zalievanie, červenej repy a húb.
- Kvasinkové arómy ako pivo, ležiak, kysnuté cesto, mliečna čokoláda a cmar.
- Rustikálne arómy, ako je vyčinená koža, stará koža, čierny kardamón, dvor, upravené mäso a tabakový dym.
- Arómy podobné chemikáliám, ako ropa, nový plast a guma.
- Minerálne vône, počítajúc do toho petrichor , mokrý štrk, bridlica a vulkanické horniny.
Príchute starnutia a dubu
Po dokončení fermentácie dôjde k procesu starnutia (ktorý zahŕňa oxidáciu a dubové sudy ) tiež dodáva vínu príchuť.
- Dub dodáva príchute vanilky, nového korenia, klinčekov, kokosu, cigarovej škatule, cédru, koly a kôpru.
- Starnutie (oxidácia) dodáva arómy, ako je sušené ovocie, lieskový orech, tabak, čokoláda, koža, hnedé maslo a pečené jablko.
Získajte koleso s príchuťou vína
Cvičte s volantom Wine Folly’s Flavour Wheel, špeciálne navrhnutým na ochutnávku vín. Koleso obsahuje viac ako 100 bežných vínnych aróm usporiadaných podľa kategórií vrátane vinárskych chýb.
KÚPTE TERAZ