Aké sú výhody a nevýhody filtrovaného a nefiltrovaného vína? Viac informácií o filtrácii vína sa dozviete od nemeckého vinára Kim Kirchhoffa.
ako dlho po otvorení vydržíte biele víno
Víno je nielen nápoj, ale aj istý druh hry. Je to predmet, ktorý majú hobby radi diskutovať alebo si vymieňať svoje vedomosti, myšlienky a novinky. A rovnako ako u každého módneho koníčka podlieha trendom a technikám.
Jednou z veľkých vecí, ktorá sa momentálne deje vo vinárskom priemysle, je trend nefiltrovaného vína. Pozerajte na to, ako sa vám páči - prirodzené, autentické a základné veci: zdravé. Myšlienka nefiltrovaného vína je celkom dokonalá pre všetok „prírodný“ výstrelok súčasnosti.
Filtrované vs nefiltrované víno: Aký je rozdiel?
Poďme si najskôr uvedomiť, čo sa deje medzi filtrovaným a nefiltrovaným vínom, aby sme pochopili rozdiely medzi nimi. Ako vinár som zistil, že táto téma obsahuje oveľa viac, ako sa na prvý pohľad zdá.
Prečo je víno filtrované
Najskôr pokles na filtrovanom víne. Keď víno skončí kvasením, je plné plávajúcich kvasníc a usadenín. Je to to, čo nazývame „slepé“ (v Amerike by ste to mohli označiť ako „zamračené“).
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazToto nejasné, slepý víno sa obvykle čistí alebo filtruje. To znamená, že kvasinkové častice a mikróby sú z vína oddelené pred fľašovaním.
Robíme to filtráciou. Víno typicky prechádza dvoma filtráciami: raz na preosiatie kvasiniek na vyčírenie vína a druhá na odstránenie akýchkoľvek baktérií pred fľaškovaním.
Ktoré vína sa filtrujú takmer vždy?
- Sladké biele vína
- Kvetinové alebo ovocné suché biele vína
- Veľkoprodukčné vína
- Botrytis vína
Nefiltrované vína
Nefiltrované víno preskočí filtračný krok, ale to neznamená, že víno zostáva zakalené.
hostinec v malých Washingtonských figurínach
Namiesto odfiltrovania droždia, víno jednoducho na chvíľu odpočíva (žiadne pretrepávanie alebo posúvanie nádrží!). Toto prirodzene usadzuje častice kvasiniek gravitáciou. Po tomto bode sa víno dostane z kalov. Regál je miesto, kde odčerpávame číre víno z kalného vína na dne nádrže alebo suda.
Výsledkom je čírosť približne rovnaká ako pri filtrovanom víne.
Zlepšujú tie malé častice, ktoré zostali vo nefiltrovaných vínach, chuť?
Nefiltrované vína majú väčšinou rovnakú čistotu ako filtrované vína, takže zvyšné častice prispievajú k telu vína minimálne (teda vedecky povedané).
Ktoré vína sú bežne dostupné nefiltrované?
- Malá výroba červených vín
- Biele vína zrejúce v dubovom dreve
- Vína s ukončenou druhou (jablčno-mliečnou) fermentáciou
- Suché vína
Nefiltrované vína sú riskantné
Nehovoriac o tom, že nefiltrované vína sú zlé, mnohé sú skvelé. Čo sa však stane počas druhej filtrácie, je veľmi dôležité.
Pamätajte, že z biochemického hľadiska nie je víno ničím iným ako nápojom medzi džúsom a octom. To znamená, že hotové víno nie je stabilné médium: je v neustálom stave zmien. Tiež je hrozí, že sa pokazí.
aku teplotu mam nastavit na chladnicku na vino
Akékoľvek baktérie, ktoré vo víne zostávajú, zvyšujú riziko znehodnotenia.
Môžeme teda buď odstrániť baktérie filtráciou, aby sme vylúčili mikrobiálnu aktivitu (konvenčným spôsobom), alebo umožniť prítomnosť baktérií potlačením ich aktivity inými spôsobmi (nefiltrovaným spôsobom).
Toto potlačenie sa môže uskutočniť pri druhej fermentácii (tzv Malolaktické kvasenie ), aby sa vo fľaši už nič nestalo. Víno stráca primárne ovocné chute a sviežosť, ale mení sa na orechový krémový druh vína.
Druhou možnosťou by bolo stabilizovať nefiltrované víno s vyššou dávkou S02 (siričitany).
Filtrované vs nefiltrované víno: Odpoveďou je koexistencia
Môže sa stať, že nefiltrované vína sú „otvorenejšie“ a „prírodnejšie“. Ako sme sa však už dozvedeli vyššie, záleží to.
ako urobiť video z vínového korku
Pre mierové spolužitie by sa mali akceptovať obe techniky. Každý by si mal vyskúšať v ochutnávke oba štýly, aby si vytvoril svoju osobnú preferenciu a názor. Navrhujeme, aby ste to robili v prostredí slepej degustácie!
Zábavný fakt - otázka: Nefiltrované víno nie je žiadnou novinkou!
Ktoré nefiltrované víno je teda známe a po stovkách rokov si ho stále vychutnáva celý svet?