Milý Dr. Vinny,
Milujem veľmi suché červené, ale väčšinou chodím iba s Cabernetom Sauvignon, pretože som trochu zastrašený, aby som vyskúšal iné. Bolo mi povedané, že Chianti je mierne suchší, ale musím to ešte vyskúšať. Ktoré červené vína sú najsuchšie?
—Stephanie, Baltimore
najlepšia pôda pre hrozno
Milá Stephanie,
Pokiaľ ide o víno, výraz „suché“ môže mať doslovnú aj neformálnu definíciu. Oficiálne, suchosť sa týka neprítomnosti cukru . Počas kvasenia sa hroznové cukry premieňajú na alkohol. Ak sa premení všetok alebo takmer všetok cukor - s menej ako 10 gramami zvyškový cukor na zostávajúci liter alebo menej - víno sa technicky považuje za suché. V tomto zmysle je väčšina stolových vín „suchá“.
Ale suchosť je tiež pocit, ktorý môžete získať z červeného vína, najmä ťahanie za líca alebo žuvacia textúra, ktorá môže pochádzať z triesloviny . Niektoré hrozno, ako napríklad Cabernet Sauvignon, má prirodzene vysoký obsah trieslovín a existujú vinárske postupy, ktoré môžu triesloviny tiež zvýrazniť.
Chianti je okres v talianskom regióne Toskánsko a vína odtiaľ sa vyrábajú predovšetkým z hrozna Sangiovese. Niektoré Chiantis môžu byť veľké a odvážne s plnými dúškami sušiacich tanínov, ale myslím si, že Sangioveses môže byť aj dosť šťavnatá, s kyselinou, ktorá ich robí veľmi príjemnými na jedlo. Vyskúšajte ich, môžu sa vám páčiť. Myslím si, že vína na báze Syrah a Petite Sirah môžu byť tiež veľmi suché. Najsuchší? Povedal by som Nebbiolos , ktoré môžu byť za mlada veľkými otužilcami vína.
A snažte sa necítiť vystrašení! Možno budete chcieť vyhľadať miestnu vinotéku a povedať im, že máte záujem o preskúmanie suchých červených odtieňov. Stačí im povedať svoje cenové rozpätie, niektoré vína, ktoré vám v minulosti chutili, a požiadať ich o radu. Verte mi, väčšina obchodov sa vám pokúsi predať niečo, čo by sa vám páčilo, aby ste sa vrátili. Všeobecne by som si dal pozor na niektoré lacnejšie vína, ktoré sa zvyknú vyrábať v sladšom, jemnejšom a ľahkom pití. Mali by ste však nájsť veľa dobrých príkladov suchých vín za približne 8 dolárov a viac.
-DR. Vinny