Otázka: Milujem Montepulciano d'Abruzzo, ale snažím sa vyberať vína s vysokým obsahom polyfenolov, ako je kyselina ellagová a resveratrol. Ktoré vína majú najväčší prínos pre zdravie? —Cherie, Charleston, S.C.
DO: Predtým, ako sa dostaneme k téme potenciálne zdravých polyfenolov vo víne, je potrebné si uvedomiť, že víno nie je „zdraviu prospešným nápojom“ a všetky možné výhody by sa mali vnímať čisto ako bonus. Ďalej v štúdiách, ktoré zistili súvislosť medzi konzumáciou vína a zníženým rizikom ochorenia alebo inými výhodami, tieto korelujú s ľahkou až miernou konzumáciou, ktorá je zvyčajne definovaná ako približne 1 nápoj denne pre ženy a až 2 pre mužov.
Kyselina ellagová je polyfenol nachádzajúci sa v červenom hrozne a víne, o ktorom sa preukázalo, že ho obsahuje ochranné vlastnosti , ale existuje len veľmi málo údajov o jeho koncentráciách vo víne. Zistilo sa, že muscadín, pôvodná severoamerická odroda hrozna, má obzvlášť vysoký obsah polyfenolov, vrátane kyseliny ellagovej a resveratrolu, ale je nepravdepodobné, že v regáloch miestnej vinotéky nájdete veľa muškátov.
Vieme, že niektoré vína majú všeobecne vyšší obsah zdravé polyfenoly než iné a resveratrol bol oveľa viac skúmaným polyfenolom ako kyselina ellagová, takže máme viac informácií o tom, kde je ho dostatok. Existuje názor, že červené hrozno so šupkou, ako je Cabernet Sauvignon, má zvyčajne vyššiu koncentráciu polyfenolov, hoci sa tiež zistilo, že v hrozne Pinot Noir s tenšou šupkou je vysoký obsah resveratrolu. Ukázalo sa, že trieslovinové červené vína, ktoré sú tmavej farby, majú prirodzene vyšší obsah polyfenolov. Hladiny polyfenolov sú ale ovplyvnené aj podnebím, úrovňou zrelosti a dokonca aj technikami výroby vína. Faktor môže hrať aj vek, pretože s pribúdajúcim vekom vína môžu koncentrácie polyfenolov klesať. Stručne povedané, existuje príliš veľa premenných a príliš veľa neistoty, ako všetky tieto polyfenoly spolupracujú, aby priniesli potenciálne výhody, čo naznačuje, že jeden druh vína je pre vás lepší ako iný. Užite si zodpovedne Montepulciano d'Abruzzo a poraďte sa so svojím lekárom, ako najlepšie začleniť víno do zdravého životného štýlu.