Táto metóda obsahuje základné časti všetkých techník ochutnávania vín. V zásade existujú asi 4 veci, ktoré musíte urobiť, keď aktívne ochutnávate víno. Túto metódu môžete použiť na čokoľvek, čo jete alebo pijete, a zistíte, že si vďaka nej neuveriteľne lepšie uvedomíte, čo obsahuje vaše jedlo. Tak poďme na to!
Chyť a plné červené víno a trochu naliať do sklo .
Prečo červené víno? Je lepšie naučiť sa chutiť s červeným vínom. Je to preto, že červené vína majú zreteľnejšie vlastnosti (napríklad tanín), ktoré sa ľahšie zachytávajú.
Ako ochutnám všetky nuansy vo víne?
Zachytáva váš priateľ vo víne ‚čerstvo navlhčený betón‘, ‚moruše‘ a ‚nuansy sladkosti z čiernej pandy‘ a práve cítite pocit vlhkého zahrievania v krku? Zatiaľ čo niektoré z týchto popisov vín sú B.S. (a váš priateľ by vám mal dať facku, pretože si ich vtiera do tváre), možno nevyužívate všetky dostupné nástroje. Môžete byť skutočne úžasným ochutnávačom a neodomkli ste svoje schopnosti.
Vaše nástroje sú samozrejme vaše zmysly:
- OČI čo ti farba hovorí o víne
- NOS čo ti vôňa hovorí o víne
- CHUŤ ako rozoznať chute na víne
- CÍTIŤ čo je textúra vo víne?
Pri správnom použití 4 zmyslov budete môcť víno rýchlo posúdiť pomocou nasledujúcich 4 krokov.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazGeek Technika ako chutnať červené víno
1. Čo konkrétne posudzujeme?
Pri pohľade na víno nejde iba o overenie farby. Hľadajte veci, ako je hustota, viskozita, flokulácia (aka kúsky materiálu plávajúce okolo) a to, ako intenzívne to vyzerá. Toto je vaša šanca na doplnenie vína.
-
Čo vám hovorí hustota:
Vína, ktoré majú veľmi malú priesvitnosť a sú bohaté na farbu, sú zvyčajne mladé a pochádzajú z teplejších oblastí alebo sú vysoko extrahované (vinári skutočne namočili svinstvo zo šupiek, aby zachytili viac farieb a / alebo trieslovín). Modro sfarbený okraj na niektorých vínach koreluje s nižšou kyslosťou, zatiaľ čo červeno sfarbený okraj koreluje s vyššou kyslosťou (nízke pH). Farba vám nehovorí iba úroveň kyslosti, ak je na okrajoch trochu oranžová, môže byť stará niekoľko rokov (alebo dokonca desaťročí). Ak máte veľmi priesvitné víno slabej farby, mohlo by to byť z chladnejšej oblasti alebo z oblasti svetločervené víno.
-
Čo vám hovorí viskozita:
Viskozita (tiež nazývaná „slzy“ alebo „nohy“) vám môže povedať niekoľko vecí vrátane hladiny alkoholu a sladkosti vo víne. Pretože väčšina červených vín je suchých, môžete zvyčajne predpokladať, že víno s vyššou viskozitou znamená, že má vyššiu hladinu alkoholu. Víno s vyšším obsahom alkoholu je možné vyrobiť iba z mimoriadne vyzretého hrozna, ktoré zvyčajne pochádza z teplejšie rastúcich oblastí (napr. Kalifornia, Austrália, Španielsko atď.).
-
Čo vám hovoria suspendované častice:
Ak je víno nefiltrované, budú v ňom malé kúsky. Veľké produkcie sa spravidla tejto techniky vyhýbajú zo strachu z nedôslednosti. Tiež Regióny starého sveta majú často zakorenené tradície používania vinárskych metód zo starej školy.
Farba vína je niečo, na čo sa profesionáli pozerajú veľmi rýchlo. Je to ako rozhodnúť sa, do ktorej strany vášho hamburgeru sa zahryznete ako prvé. Ak nie ste veštec, nemusíte tráviť veľa času pozeraním do pohára na víno.
Okamžité odpovede: Sprievodca základným vínom
Prezrite si tabuľku, ktorá obsahuje množstvo základných znalostí o víne. Rýchlo uveďte príchute vo víne, ktoré poháre na víno použijete, ako podávať víno a tipy na vylepšenie vašej ochutnávky.
2. Ako identifikovať pachy vo víne
To je najdôležitejšia časť ochutnávky vín. V skutočnosti je to najdôležitejšia súčasť pochutnávania si na jedle. Čuch je natoľko nedostatočne využívaný, že ak si trochu zacvičíte, odfúknete ľudí svojimi náhlymi kuchárskymi schopnosťami.
Bežné arómy a príchute červeného vína. The Sprievodca základným vínom
Vyskúšajte „Metóda disociácie“
Väčšina vinárskych profesionálov, s ktorými som hovoril, používa určité variácie toho, čo by som rád nazval „Metóda disociácie“. Voňajte víno (nie príliš dlho, aby horelo) a potom túto arómu oddeľte od vône, ktorú má (napr. Ostružina). Skvelým trikom je predstierať, že necítite vôňu vína, a potom zistiť, čo vonia. Možno je to čerešňový sirup alebo možno to vonia ako v tom čase, keď ste po letnom daždi vošli na parkovisko. Neexistujú nesprávne odpovede.
sacharidy vo fľaši červeného vínaTipy na voňanie: Táto metóda sa môže javiť ako zložitá, pretože sa súčasne vyskytuje veľa aromatických látok a je ťažké „rozdeliť“ ich vône. Nezúfajte, začnite tým najzrejmejším a potom sa pokúste identifikovať jemnejšie arómy. Jedna vec, ktorú môžete urobiť, aby ste ‘neutralizovali’ svoj nos, je vôňa predlaktia. To pomáha rýchlo vrátiť váš čuch späť do neutrálneho stavu.
Čo konkrétne cítim?
Všetko, čo vo víne cítite, je z kyselín a alkoholu: estery, aldehydy, ketóny a acetály.
- Primárne arómy Tieto arómy pochádzajú z odrody hrozna alebo zo zmesi. S najväčšou pravdepodobnosťou to budú ovocné a bobuľové arómy, aj keď niektoré sú veľmi jedinečné, ako napríklad paprika (iná Cabernet Franc), párok v rožku (iná Carignan) a aníz (iná Barbera).
- Sekundárne arómy Tieto arómy pochádzajú z výroby vína, budú mať o sebe niečo kvasnicové. Tu je niekoľko príkladov: chlieb, syr, pivo, kysnuté cesto, kyslá smotana atď.
- Terciárne arómy Tieto arómy pochádzajú z dubu a / alebo zrejúceho vína. Veľmi klasickou a ľahko rozpoznateľnou terciárnou arómou je vanilka, ktorá pochádza zo zrenia duba. Tento zoznam obsahuje aj vône podobné orieškom, koreninám, drevu, opečenému chlebu, kožovité vône, údené alebo spálené vône a maslo.
3. Čo ochutnávam?
Okrem zovšeobecnenej príchute „vína“ existuje veľa sa deje . Červené víno obsahuje alkohol, kyseliny, tanín a niekedy aj cukor (aj keď len v malom množstve). Všetky tieto jednotlivé zložky je možné identifikovať pomocou našich úst. ja hovorím ústa pretože chutíme nielen jazykom.
-
Ako ochutnať sladkosť na víne
Sladkosť je niečo, čo musíte ochutnať vopred a hneď. Udiera vás na zlomok sekundy špičkou jazyka. Aj keď obyčajný cukor visí na našich chuťových pohárikoch ako pretrvávajúca mastno-kyslá nota, po počiatočnom výbuchu je ťažké ho identifikovať. Mnoho červených vín má len maličký nádych zvyškového cukru (RS), aby získalo víno viac tela. Už ste niekedy počuli o Apothic Red od Galla? Toto víno chutí „sucho“, ale má 1,65 g / l RS.
-
Ako chutiť alkohol na víne
Pocit alkoholu je niečo, čo cítite smerom dozadu od krku. Podľa skúseností môžete zistiť hladinu alkoholu v percentách.
-
Ako ochutnať trieslovinu vo víne
Tanín je ako texturová zložka, tak aj horká príchuť vína. Vysoko tanínové vína majú takmer pocit, akoby ste mali na jazyku vrecúško s mokrým čajom, ktoré vám vysušia ústa. To, ako tanín cíti, vám môže povedať čo druh tanínu to je. Hroznové triesloviny (ktoré sú z jadierka ) bývajú chytľavejšie a prilepí vám vnútro pier k zubom. Dubové triesloviny sa dosť líšia (v závislosti od druhy duba väčšina dubových trieslovín zasahuje boky a stred zadnej časti jazyka.
-
Ako ochutiť kyslosť vo víne
Kyslosť je kyslosť alebo kyslosť vína. Kyslosť sa pohybuje od masla po citrón. Kyslosť je niečo, čo pretrváva v ústach po požití. Vysoká kyslosť spôsobí, že z vašich úst bude voda.
4. Aké závery môžem urobiť o tomto víne
Pomocou vyššie použitých metód môžete rýchlo zistiť, čo konkrétne sa vám na víne páči alebo čo neznášate. Napríklad, ak nenávidíte, ako niektoré červené vína chutia ľahko a majú vysokú kyslosť, môžete usúdiť, že by vás nemusel baviť región ako Beaujolais, ktorý je známy svojou vysokou kyslosťou.
Poznamenajte si, ako sa chuť vyvíja v priebehu času v ústach alebo dokonca pri pití pohára.
Vytvorte si svoj repertoár Tastebud
Ak ste nikdy neochutnali surové čierne ríbezle (cassis) alebo ste sa nehrýzli do egreše, môžete skúsiť rozšíriť chuťové bunky ochutnávaním nového ovocia a zeleniny. Nikdy neviete, akú príchuť nájdete vo svojom pohári.
Zdroje
Chcete sa vážne zblázniť? Získajte Ochutnávka vína: Profesionálna príručka
The Sprievodca základným vínom tlačiť