Milý Dr. Vinny,
Prečo niektorí producenti z Piemontu plnia svoje vína do fliaš burgundského tvaru, zatiaľ čo iní používajú fľaše bordeauxského tvaru? Prečo vinohradníci z Piemontu nedodržiavajú tradičný tvar fľaše?
—George, Somerset, N.J.
Drahý George,
Najprv mi dovoľte, aby som sa čudoval vývoju modernej fľaše vína. Víno sa skladovalo v hlinené amfory a dubové sudy až v 17. storočí boli zavedené sklenené fľaše na víno s korkovou vrchnou časťou, mnohé z nich boli ručne fúkané.
V priebehu nasledujúcich zhruba sto rokov boli fľaše štrukturálne stabilnejšie a spoľahlivejšie dookola a ich preprava sa výrazne uľahčila aj začiatkom 18. storočia, keď boli v hromadnej výrobe.
V tomto okamihu sa začalo vyvíjať niekoľko základných tvarov fliaš na víno: fľaše v bordeauxskom štýle, s rovnými stranami a vysokými ramenami, vyrovnanejšie bordové fľaše, s miernejšie sklonenými ramenami a vyššími, užšími, zúženými fľašami z Alsaska a Moselu. Dnes samozrejme existuje nespočetné množstvo variácií na tieto tvary. Pre majiteľov vinárstiev sa tvar fľaše stal súčasťou značky a môže to byť indikátor toho, odkiaľ víno pochádza, alebo iba návrh štýlu vína.
Pokiaľ ide o Taliansko, položil som vašu otázku Víno divák hlavný redaktor Bruce Sanderson, náš hlavný degustátor vín z Piemontu, a on sa zase prihlásil k vinárovi Pietro Ratti ktorý ponúkol niekoľko cenných poznatkov.
'Od roku 1800 má [Piemont] silný francúzsky vplyv na napoleonskú okupáciu,' vysvetľuje Ratti. „Dôvodom v tom čase bolo, že fľaše z Bordeaux a Burgundska sa vyrábali v konzistentnejšej kvalite a tvare v porovnaní s miestnymi. V priebehu 60. rokov sa producenti rozdelili do týchto dvoch skupín. Pravdepodobne v tom čase ten bordeauxský predstavoval modernejší štýl. Napríklad môj otec v roku 1965 uprednostňoval Bordeaux pred Burgundskom. Burgundsko sa považovalo za tradičnejšie, najmä s pečaťou vinárstva na skle. Niektorí producenti ho používajú dodnes. “
V Piemonte je ale zvrat. Tretí tvar fľaše, nazvaný „Albeisa“ a znamená „Alba“, bol vytvorený na konci 17. storočia. Vyzerá to ako keby mala bordeauxská a burgundská fľaša dieťa. Myšlienka miestneho tvaru fľaše jedinečnej od tých, ktoré sa používajú vo Francúzsku, sa v tom čase neujala, pretože fľaše v Burgundsku a Bordeaux boli oveľa spoľahlivejšie. Ale v roku 1973 otec Pietra Rattiho, Renato, túto myšlienku oživil a vytvoril modernú fľašu Albeisa. Moderná Albeisa, často hnedá a s hrubým sklom, má vysoké, mierne sklonené plecia a na fľaši je vyrazené slovo „Albeisa“. Vzniklo Združenie výrobcov vín Albeisa a tvar fľaše Albeisa môžu používať iba členské vinárstva (ktorých je v súčasnosti asi 300).
„Dnes je Albeisa považovaná za najpoužívanejšiu [tvar fľaše v Piemonte],“ hovorí Ratti, „ale niektorí producenti stále používajú Bordeaux a Burgundsko. Toto je Taliansko! “
-DR. Vinny