Port je sladké, červené, obohatené víno z Portugalska.
Pohár portského vína je menší ako bežný pohár na víno a veľkosť porcie je 3 oz (85 ml).
Portské víno sa najčastejšie podáva ako dezertné víno kvôli svojej bohatosti.
Existuje niekoľko štýlov prístavu, vrátane červenej, bielej, ružovej a starodávneho štýlu nazývaného Tawny Port.
Aj keď veľká časť portského, ktorú vidíme v supermarkete, má priemernú kvalitu, existuje veľa kvalitných portských vín, ktoré sú vysoko cenené a stoja niekoľko stoviek dolárov. Poďme naštartovať toto fascinujúce historické sladké červené víno.
Pravé portské víno je možné vyrobiť iba v Portugalsku. 
Čo má chuť na portské víno rád?
Portské je sladké víno s príchuťou maliny, ostružiny, karamelu, škorice a čokoládovej omáčky. Znie to vynikajúco? To je!
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazExistuje niekoľko štýlov portského, ale 2 hlavné štýly portského zahŕňajú červený portský s viac príchuťou bobúľ a čokolády (a o niečo menšiu sladkosť) a tmavozelený portský s viac príchuťami karamelu a orechov (a väčšou sladkosťou).
Staršie, jemné porty Tawny majú ešte širšiu škálu jemných chutí, vrátane grafitu, zeleného korenia, lieskových orieškov, mandlí, karamelky a grahamového crackeru. Hľadajte vína zrejúce 30 a viac rokov pre túto úroveň zložitosti!
Spoločné štýly portského vína
Existuje veľa rôznych oficiálnych kategórií prístavov, ale väčšina spadá do týchto 4 kategórií:
- Rubínový (červený) port: sýto sfarbený červený prístav, ktorý obsahuje Vintage, Late Bottle Vintage (LBV), Crusted a Ruby Port
- Tawny prístav: veľmi sladký prístav vo veku suda s príchuťou oxidačných orechov a karamelu
- Biely port: vyrobené z pôvodného bieleho hrozna vrátane Rabigato, Viosinho, Gouveio a Malvasia
- Prístav Rosé: Jedná sa o nový štýl portského vína, ktoré sa vyrába ako ružové víno s príchuťou jahôd, fialiek a karamelu
Podávame portské víno
Prístav by sa mal podávať tesne pod izbovou teplotou, okolo 16 ° C. Populárnym spôsobom, ako v lete slúžiť Ruby Port (s jedlom), sú skaly so šupkou limetky!
Párovanie s jedlom
Portské víno sa úžasne spája s bohato ochutenými syrmi (vrátane syrov s nivou a umytou kôrou), čokoládovými a karamelovými dezertmi, solenými a údenými orechmi a dokonca aj sladko-údenými mäsami (niekto grilovať?).
Trs hrozna Touriga Nacional - dôležitá odroda vo výrobe portského vína.
Čím je prístav jedinečný?
Jednou z najdôležitejších vlastností pravého prístavu je jedinečná zmes pôvodného portugalského hrozna. Medzi portské hrozno patria Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca a Tinta Cão a hovorí sa o najmenej 52 odrodách! Každé hrozno dodáva zmesi jedinečnú príchuť. Napríklad Touriga Nacional dodáva čučoriedkové a vanilkové tóny a Touriga Franca zase malinové a škoricové tóny.
Tradičné portské vína sa stále drvia pešo!
Šliapanie hrozna
Tradičné prístavné kvasenie v lagars kde ľudia šliapu hrozno nohami. Dnes väčšina vinárstiev v Porte používa namiesto manuálnej práce automatické lagars s mechanickými „nohami“. Niekoľko výrobcov sa však stále drží starej cesty!
Špeciálny pohár na víno
TO Pohár na portské víno je menší ako bežný pohár na víno a veľkosť porcie je približne 3 oz.
Lahodné francúzske hrušky Charbonnel et Walker Port Wine
Portské víno a varenie
Port je obľúbeným doplnkom čokoládových koláčov, sladkých gooey čokoládových omáčok a dokonca sa používa ako redukčná omáčka. Zníženie je úžasné oproti slaným jedlám, ako je steak (najmä steak s nivou).
Kuchári často dusia portské víno a zredukujte na hustú omáčku. Redukcia portov sa používa podobne ako balsamická glazúra.
Portské je chutná alternatíva k hnedému cukru alebo javorovému sirupu.
Aký prístav použiť pri varení?
Väčšina receptov vyžaduje cenovo dostupný port Ruby. Tento štýl je červený a dodá vašej omáčke príchuť červených bobúľ a škorice. Pamätajte, že pravý portugalský port Ruby môže stáť 10–20 dolárov za fľašu, ale bude naposledy otvorené dlho.
Náhradník portského vína
V štipke môžete použiť 2 diely suchého odvážneho červeného vína, 1 diel alkoholu (brandy alebo vodky) a asi 1/4 dielu cukru. Nebude to ideálne, ale oveľa lepšie je použitie červeného vína!
najlepšie červené víno s čokoládou
Ako dlho vydrží Port otvorený?
Prístav v rubínovom štýle zostane čerstvý asi 2 týždne (mesiac, ak uchovávané správne v chladničke )
Prístav Tawny Port zostáva čerstvý asi mesiac. Vína uchovávajte dlhšie uskladnením na chladnom tmavom mieste a použitím a vákuový uchovávač na odstránenie kyslíka.
Ako dlho bude Port Cellar?
Vintage Port je navrhnutý tak, aby starol dlho, dlho!
K dispozícii sú vysoko cenené porty Vintage staré viac ako 100 rokov! Väčšina prístavov, ktoré vidíme v supermarkete, je však fľašovaná spôsobom, ktorý by sa pri nákupe mal vypiť. Podľa korku spoznáte, ktorá je ktorá.
Vintage Port má obyčajný dlhý korok a štýl „drink now“ má korkový uzáver s plastovou doskou.
Preskúmajte viac dezertných vín
Portské je dezertné víno podobné Marsala a Drevo. Zistite viac o rôznych druhoch dezertného vína.
Čítaj viac