Ako veľmi môžete vylepšiť chuť, keď dekantujete víno? V tomto videu skúmame 3 spôsoby, ako dekantovať víno, vrátane kontroverzných hyperkarafa metóda.
3 spôsoby dekantácie vína
- Karafa na víno: Klasickou a „najpomalšou“ metódou je nalievanie vína do sklenenej nádoby s veľkou plochou. Máme kompletný zoznam dekantačné časy tu.
- Perlátor: Tieto malé prístroje pri nalievaní prebublávajú vzduch vínom a vytvárajú tak rýchlostný dekantér. Môžete si ich vyzdvihnúť na svojom priateľský obchod s vínnymi blogmi.
- Hyper dekantér: V podstate miešate víno v mixéri! Po prezretí videa by ste si to mali radšej rozmyslieť a potom to vyskúšať doma.
Dekantér zásadne zvyšuje pomer povrchu a vzduchu k vínu.
Aké víno dekantovať?
Dekantovanie je dobré praktizovať na všetkých červených vínach, najmä pri cenovo dostupnejších možnostiach. Jednoduchý proces pridania väčšieho množstva kyslíka pri dekantácii vína v zásade zlepší jeho vôňu a jemnejšiu chuť.
Červené víno však nie je všetko, čo môžete dekantovať. Existujú dokonca zriedkavé okolnosti kedy by si mal dekanovať šampanské.
Ako prebieha dekantácia?
Keď sa vína vyrábajú a plnia do fliaš, mnohé sa vyrábajú v redukčnom prostredí (bez kyslíka). Mnoho výrobcov používa túto metódu na výrobu vín s dlhšou schopnosťou zrenia. Pretože však víno počas svojho životného cyklu prechádza chemickými zmenami, získava ďalšie prvky a vytvára aromatické zlúčeniny aj polyfenoly ( triesloviny - suchá, sťahujúca chuť vo víne).
To je miesto, kde sa veci stávajú funky.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj teraz
Na základe lepšieho úsudku sme sa rozhodli vyskúšať vysoko dekantujúce víno.
V prostredí bez obsahu kyslíka chemická reakcia často nahrádza kyslík sírou, ktorá vytvára nepríjemne páchnuce skupiny zlúčenín. Takže hneď ako vyrazíte fľašu, zaváňa týmito zábavnými arómami cesnaku, mäsa alebo dokonca plastov, kým víno nestihne vyvetrať.
Dekantácia tiež zjemňuje adstringentnú chuť tanínov. Kyslík hrá pri polymerizácii tanínu zložitú úlohu (ako sa taníny vo víne tvoria a menia sa v priebehu času), hoci to nie je úplne pochopené (v zdrojoch je uvedený zábavný geekový článok!).
A čo hyper-dekantácia?
Hyper-dekantácia bola zaujímavým experimentom, ale nie zrovna tým, čo by sme odporúčali.
- Vypitvali arómy, vďaka čomu víno voňalo zvláštne ako vodka.
- Zjemnil výraz trieslovín v chuti, ale víno stratilo svoj jedinečný charakter.
Ak hľadáte prevzdušňovač, máme pre vás riešenie! Prvýkrát som bol s Vinturi zoznámený pri práci s vinárňami už v roku 2008. Ak nechcete čakať na karafu, toto je modul gadget pre teba!
Kúpte teraz