Oaking víno
Pravda: Dub robí chuť vína lepšou
Od zlatých Chardonnaysovcov z Montrachetu po prvý prírastok Bordeaux , sa vyrábajú najdrahšie vína na svete s dubovým zrením. Toto nie je názor, je to pravda. Prvých päťdesiat najdrahších vín na svete sú nejakým spôsobom dubové. Dub je rozhodujúcim a často prehliadaným prvkom vo svete kvalitného vína. Všetko od druhu, veľkosti, veku, zrna a úpravy dubového suda do veľkej miery ovplyvňuje hotové víno.
Pozrime sa bližšie na tri hlavné druhy dubov používaných na dozrievanie dubových vín, ako aj na ošetrenia, ktoré dodávajú dokonalý vzhľad 'Neviem čo' na hotové víno.
„Opekanie“ dubových sudov na skaramelizáciu drevných cukrov. Foto Sophie a Max ( cognac-expert.com )
ako dlho dekantuješ červené víno
3 hlavné druhy duba
Francúzsky dub
Dubové lesy vo Francúzsku sú zdrojom niekoľkých druhov európskych dubov, vrátane bieleho duba používaného na výrobu vína. Francúzsky dub (Quercus robur) je bežný v celej Európe a Sediaci dub (Quercus petraea) je druh jemnejších zŕn, ktorý je redší. Lesy používané pre dubový sud sú vybrané pre svoje jemnozrnné konzistentné drevo. Najdôležitejšie je, že najvyššie ceny (najlepšie nad 4 000 dolárov za barel) majú dobre vyrobené sudy spoločností Alliers, Vosges a Tronçais. Dub Limousin je viac zrnitý, takže je vhodnejší pre koňak, Armagnac, Sherry a starnutie whisky.
Francúzsky dub je obľúbenou voľbou pre výrobu vína na pečenie
Francúzsky dub je veľmi obľúbený pre dubové zrejúce prémiové vína. Má tendenciu pridávať chuťové látky(Pozri nižšie)jemnejším spôsobom ako ostatné hlavné druhy duba. Pinot Noir a Chardonnay sú ideálnym doplnkom k francúzskemu dubu, pretože „nasávajú“ príchuť ľahšie ako iné odrody (napríklad Cabernet Sauvignon).
Rôzne zrná francúzskych dubov. Najstaršie rastúce stromy majú najtesnejšie zrná.
Americký dub
V Amerike je veľa druhov dubov, ale ako druhy na výrobu vína sa používa americký biely dub (Quercus alba). Quercus alba rastie na východe USA a bežne sa vyskytuje v Missouri. Americké kooperácie vyrábajú hlavne sudy pre Bourbonský priemysel. Kvôli dopytu majú výrobcovia whisky ako škótske „The Macallan“ vlastné lesy v USA. Americký dub má zvyčajne menší dopyt po použití vínneho suda.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazKde svieti americký dub
Americký dub dodáva veľkú chuť. Odborníci na víno často popisujú príchute amerického duba ako kôpor, kokos a vanilka. Jedna vec je istá, že dodáva čistotu a predstihuje robustnosť Nový svet vína. Patria sem napríklad americkí producenti vína, ktorí sa zasadzujú za použitie amerického duba Dub strieborný a 5 hviezdnych pivníc.
Veľkosti zrna amerického bieleho duba majú zvyčajne voľnejšie zrná ako vo francúzskom aj vo východnej Európe (Quercus robur).
ako odskrutkovať korok
Maďarský / východoeurópsky dub
Maďarský a východoeurópsky dub je rovnakým druhom duba ako francúzsky dub (Quercus robur). Vo vinárskych závodoch sa na výrobu vína na víno používa čoraz viac dubových sudov z východnej Európy. Populárnou voľbou pre východoeurópsky dub je, že je pozoruhodne podobný francúzskemu dubu, ale stojí oveľa menej.
Prečo maďarčina? Kde sa používa
Po rozhovore s niekoľkými vinármi o používaní maďarského a východoeurópskeho duba ho mnohí radi používajú plné odrody, ako Malbec a Petite Verdot. Veria, že vína sú dosť silné na to, aby „vydržali“ v tých bohatších, orechových príchutiach, ktoré drevo dodáva hotovému vínu.
Európsky dub sa bežne považuje za stred medzi americkým a francúzskym dubom.
Čo pridáva Oak?
Okrem toho, že pivnica vyzerá pekne, dodáva ju aj dub aromatické zlúčeniny k vínu. Zásadne dub laktóny mať kokosové arómy. Niektorý dub sa „opeká“ spálením ohňom alebo použitím tepelného žiarenia na zvýšenie množstva rôznych aromatických zlúčenín.
- Vanillan
- Vôňa vanilky
- Eugenol a Isoeugenol
- Korenie a klinčeky
- Furfural a 5-metylfurfural
- Karamel a sladké arómy
- Guaiacol a 4-Methulguaiacol
- Ohorená a dymová aróma
Œnostave obrázok poskytnutý Seguin Moreau Cooperage
Alternatívy dubového suda
Bez ohľadu na to, ako sa na to pozeráte, použitie nových dubových sudov pre každý ročník je zbytočné. Je to tiež veľmi drahé. Z dubového dreva sa vyrobí dostatok dreva iba pre asi 2 sudy, do ktorých sa zmestí iba 50 puzdier vína. S rastúcim celosvetovým dopytom po víne budú dubové lesy napäté. Alternatívy dubového suda sú dobrý nápad a tu je dôvod, prečo:
Alternatívy dubového suda sú efektívnejšie
Veľa aromatických zlúčenín v nových dubových sudoch sa míňa na nepoužívaných povrchoch (t. J. Na vonkajšej strane hlavne). Dubové tyčinky, dubové hranolky a dubové kocky sú menšie a môžu byť použité na arómu vína zo všetkých strán.
zoznam vín pinot noirVedel si?
Výrobcovia bourbonu musia podľa zákona vyzrieť svoje whisky v novom dubi minimálne na jeden rok.
Dubové sudy je možné používať až 100 rokov
Je úplne v poriadku, ak vinár používa dubové sudy, nakoniec vydržia až 100 rokov. Používanie dubových sudov na uskladnenie vína je skvelé, pretože lesy sú obnoviteľným zdrojom. Po prvých 2 až 3 použitiach dubový sud prestane aromatizovať víno a považuje sa za „neutrálny“. Viď Život sudu, od vína po whisky.
Dubové alternatívy sú lacnejšie
Nielen, že sú alternatívy dubového suda lacnejšie, pretože môžu spotrebovať viac jediného duba, sú tiež efektívnejšie na prepravu. Dubové alternatívy zaberajú oveľa menšiu uhlíkovú stopu ako nákladné a ťažké sudy.
Zdroje
Fotografie dubových sudov a dubových stavov poskytnuté používateľom Seguin Moreau Napa Cooperage
Výskum Nadalie Dubové zmesi
Informácie o francúzskych dubových lesoch z Bouchard spolupracuje
Quercus robur ďalej wikipedia
Quercus petraea ďalej wikipedia
Quercus alba na wikipedia
Vicard Cooperage Obrázky z dubového zrna
Top 50 najdrahších vín na svete ďalej hľadač vín