Párovanie jedla so šampanským Von so starým a s novým.
Klasické párovanie jedál so šampanským je pre začiatočníkov fantastické, ale čo sa stane, keď vyčerpáte rovnaké staré unavené kombinácie? (t. j. ustrice a šampanské, kaviár a šampanské, zívanie ... boooooring!) Je čas na to, aby ste boli jedineční, a vyskúšajte pár párov jedál zo šampanského, ktoré si môžete vychutnať, aj keď nemáte na sebe smoking. Okrem šampanského je nižšie uvedených veľa skvelých párov sektov, ako napríklad Cava, Prosecco, Franciacorta a americké bublinky.
Šumivé víno
Šampanské sa vzťahuje iba na pomenovanú oblasť výroby vína vo Francúzsku. Šumivé víno sa vyrába po celom svete!
Vyprážané huby
Je len málo známym tajomstvom, že vyprážané jedlo a šampanské sú najlepší priatelia. Choďte na Blanc de Noirs (biele šumivé víno vyrobené z tmavého hrozna, ako je pinot noir) s vyprážanými hubami. Zemitosť v hubách dopĺňajú sýtejšie ovocno-zemité tóny, ktoré v Blanc de Noir nájdete bežne. Cenovo dostupný Američan Blanc de Noirs ako napr Gruet , Chandon alebo Gloria Ferrer mávajú k nim miernu sladkosť.
Mac a syr
Môj osobný obľúbený šampanský pár je domáce makaróny a syr. Existuje niekoľko dôležitých ingrediencií pre dokonalé spojenie správneho syra, správneho šampanského a správnych zálievok. Nenechajte sa uniesť ostrým syrom. Zvážte jemnejší krémový syr s príchuťou, ako je údená gouda. Šampanské musí byť dostatočne kyslé, aby prerezalo syr bez toho, aby bolo také silné, aby syr „otočilo“. Zálievky sa dajú použiť na jemné doladenie pokrmu, od pancetty, cez hľuzovky, až po toastovú strúhanku. Napríklad, ak ste použili údenú goudu, opekaná strúhanka by bola príjemnou polevou, ktorá dodá trochu chrumky a zriedi syr. Pri príprave makra a syra tiež používajte maslo, trochu smotany a americký syr ako základ a dochucovací syr s mierou.
ako dlho necháš dýchať červené víno
- Vyskúšajte brutálne sekt z USA ako napr J Vinice alebo hodnotu Cremant de Limoux ako napr Gerard Bertrand
- Pri príprave makra a syra použite ako základ americký syr, mlieko a parmezán
- Primiešajte silnejšie ochutený syr, aby ste doladili jeho chuť, nie aby dominovala
Butternut Squash Ravioli w / šalát z hnedého masla
Toto je bohaté, ale jemné jedlo ... sladké aj zemité v dôsledku použitia šalvie a praženej tekvice z orechov. Pretože je to mierne sladké jedlo, je dôležité nájsť bublinu s vlastnou sladkosťou. Toto klasické talianske jedlo z ravioli sa skvele hodí k premiérovému talianskemu sektu s názvom Franciacorta . Franciacorta pochádza z Lombardie a v skutočnosti používa veľa rovnakých odrôd hrozna ako správne šampanské, ako napríklad chardonnay, pinot nero (noir) a pinot bianco (blanc). Ak je vyrobená z pridaného Pinot Nero, Franciacorta získava ovocné jahodové tóny a bohatú chuť. Franciacorta stále nevybuchla na trhu toľko ako šampanské, takže v tomto regióne pravdepodobne nájdete vynikajúcu hodnotu. Chute majú zvyčajne o niečo menšiu kyslosť a väčšiu ovocnosť ako väčšina šampanských a rovnaký starodávny mandľový charakter sa vyskytuje aj pri starnutí. Ak hľadáte miesto, kde by ste mohli začať s Franciacortou, som rád Ca del Bosco Franciacorta a Bellavista Franciacorta
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazBBQ kurací sendvič
Mmmmm ... BBQ a Cava. Použite dymovú BBQ omáčku a vyhýbajte sa omáčke s príliš veľkým korením. Vyberte si šumivé víno, ktoré nie je príliš jemné, aby BBQ neprekonalo jemné chute. Spomeňte si na trochu korenistú, štipľavú, dymovú omáčku na vašom kurati (alebo tofu, ak ste vegetarián!). Zvážte pridanie karamelizovanej cibule a len pár drobivých gorgonzolov. Rád spárujem tento sendvič s fľašou cava. Aj keď väčšina hodnotných cavasov nemá jemnú zložitosť šampanského, dokonale fungujú na vyváženie intenzity niečoho jednoduchého, ako je BBQ. Uvidíte, že radšej odporúčam kuracie mäso ako bravčové alebo hovädzie, pretože chuť kuracieho mäsa je ľahšia ako bravčové a hovädzie mäso, čo mu dáva lepšiu kombináciu s bublinkami.
ako zistiť, či je víno zatlčené zátkou
Rybie tacos
Tu môžeme začať so šampanským tvoriť. Nájdite super suché, svieže víno ako Extra Brut, Brut Zero alebo Brut Nature. Tieto vína majú málo alebo vôbec žiadny pridaný cukor, takže budú asi tak pikantné, ako budú mať. Ak je na rybe vytlačená salsa alebo vápno, je dôležité nájsť šampanské, ktoré má ešte vyššie kyseliny. Takto bude víno chutiť jasne. Buďte opatrní, ak šampanské nemá dostatok minerality a ostrosti, bude chutiť na rovinu. Hľadám pravé šampanské (pretože sú známe najvyššou kyslosťou) ako Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme alebo dokonca Brut Nature Blanquette de Limoux Antech alebo Martinolles
Corndogs s dijonskou horčicou
Pamätáte si, ako som povedal, že šampanské a vyprážané jedlo sú super kamaráti? Je to niečo podobné, ale ešte zhovievavejšie. Trik spočíva v tom, že horčica musí pochváliť šampanské, a nie corndog. Horčica aj šampanské sa delia o prácu, ktorá prináša kyselinu do jedla. Je dôležité, aby ste bublinu príliš nekysli, chuťový profil sa musí zhodovať s hrúbkou a bohatosťou horčice. Nebudem si ani vyberať super drahé šampanské, pretože potom tie jemné príchute pes vyfúkne. Drsný. Správne šampanské posunie toto previnené potešenie na vyššiu úroveň .. Konkrétne by som odporučil Brut od Cremant d’Alsace. Jedná sa o sekt, ktorý má zvyčajne dosť „nedôstojného“ charakteru, aby mal corndog s horčicou krémovú chuť! Pozri sa na Lucien Albrecht Brut Pálenie Alsaska
koľko cukru v rizlingu
Vegetariánske červené fazuľové čili
Toto bolo jedno z prvých netradičných párovaní jedál so šampanským, s ktorým som experimentoval na základe odporúčania jedného z mojich vínnych kamošov z Vináreň West St. . V tom čase som urobil z lenivého dievčaťa čili také, kde chytíte plechovku chilli a pridáte ju do plechovky s červenými fazuľkami. Víno spôsobilo, že moje lacné chilli chutí ako božské jedlo (čo to znamená? Neviem, ale ono.) zvuky správny). Je to okamih, keď máte v ústach svoje cheddar-sýrové chilli sústo a potom si vypláchnete ústa vínom. Svätá F. Cava a čili červené fazule sú vec. Povedz svojim priateľom.
[superquote] Cava a červené fazule chilli je vec. Povedzte to svojim priateľom. [/ Superquote]
Hruškový, parmezán, kandizovaný pekanový a rukolový šalát
Víno s vysokým obsahom kyselín
Potraviny s vysokým obsahom kyselín, ako sú jedlá s paradajkovými omáčkami, octovými dresingmi, citrusovými, sladkokyslými výrobkami atď., Môžu pripraviť vína s menej kyslou ako chutí. Predstavte si bohatú maslovú chardonnay s gratinovaným zemiakom z grapefruitu v. Gratinácia predstavuje víno, kde ako grapefruit premáha chardonnay.
Milujem párovať šampanské so šalátmi. Je to jedno z mála vín, ktoré sa dobre vyznačuje kyselinou vo vinaigrette. Hruška by mala byť ostrá, možno trochu koláčová, s ostrosťou. Na parmezán použite na vrch šalátu veľké kučery (alebo na krémovosť vyskúšajte gorgonzolu). Len ľahko sladké toastové pekanové orechy dodajú len toľko ‘blam’ na malú chrumkavosť a tanín (vedeli ste, že orechové šupky sú všetky tanínové?). Zeleninové šaláty, ako je rukola, žerucha a horčica, dodajú toľko bylinnej príchute. Zaujímalo by ma, prečo kupujem nudný ol ‘romaine už roky a roky. V tomto šaláte rukola rukoly prináša bylinné, zemité vlastnosti.K šampanskému sa mi páči tento šalát s Proseccom (vôbec nie šampanským, vlastne sektom z okolia talianskeho Benátska). Prosecco sa môže pohybovať od suchého až po sladké a k tomuto šalátu by som vybral suchšie Prosecco ako napr. Značka . Najskôr vyskúšam prosecco a potom, keď začne slabnúť chuť, vysypem vidličku šalátu. Keď vám koláčová hruška udrie na jazyk, chcete, aby bubliny v proseccu vytvorili ohňostroj s dostatkom parmezánu a kandizovaného pekanového orecha, aby bol každý v poriadku. Mňam
[superkvóta] Zelené šaláty, ako je rukola, žerucha a horčica, dodajú toľko bylinnej príchute. Zaujímalo by ma, prečo už roky a roky kupujem nudný ol ’romaine. [/ Superquote]
ako dlho vydrží víno dobré
Pugliese s olivovým olejom a Dukkha
Je to také jednoduché, ale málokedy to bude lepšie. Opatrne vyberte kvasnicové, maslové a extra suché šampanské. Pár s čerstvým pečeným chlebom, taký pugliese. Naplňte chlieb na trávnatom olivovom oleji, uduste na dukke, vysypte do úst a prenasledujte šampanským. Teraz zatvorte oči, predstavte si, že ležíte na záhrade, čerstvo pokosenú trávu, špinu pod nechtami a vôňu čerstvého pečeného chleba, ktorý sa šíri z neďalekého kuchynského okna. Opojný. Choďte si púšťať šarkana.
Fresh Springrolls w / pikantná sladká čili omáčka
Choďte tak korenisto, ako to len ide, a dajte si [sladké] šampanské. Bonusom sú veľké bublinové jemnosti. Drž sa ďalej od vyprážaných, choď čerstvé zabalené jarné závitky. Cieľom je znížiť obsah tuku v miske, aby sme nepotrebovali toľko kyseliny, zvýšiť množstvo korenia a spárovať ho so sladším šampanským. Ak to vytiahnete, máte celkom jedinečné jedlo z novinky. Trúfam si dokonca navrhnúť tofu proteín so stopkou citrónovej trávy? Rúhanie.