Ako prichádza čas najväčšej úrody a prináša dostatok čerstvých letných plodín, je návšteva miestneho farmárskeho trhu alebo labužníckeho obchodu lákavejšia ako kedykoľvek predtým. Je ľahké ísť cez palubu na potulkách všetkým bujným ovocím a farebnými zeleninami, ale dobrá sada receptov vám pomôže zorientovať sa v uličkách a využiť ich nákupy naplno - alebo štedrosť, ktorú ste si vytrhli zo svojej záhradnej víťaznej záhrady.
Ďalej sme zhromaždili päť našich obľúbených letných šalátov, všetky vegetariánske recepty pripravené na to, aby boli hlavným zameraním vášho jedla alebo na príjemnú stránku. Niektoré z nich nie sú kuchárske a ľahko zostaviteľné jedlá, vďaka ktorým zostanete rovnako chladní ako vaša večera. Iné sú ideálne na predvádzanie šéfkuchárov na tom malom záhradnom zhromaždení alebo na spoločensky vzdialenom pikniku. Každá z nich dodáva tonu chuti a textúry. Predtým, ako začnete sekať, nalejte pohár jedného z našich odporúčaných vínových párov a užite si tento proces!
Fattoush šalát
Táto verzia libanonského základu od renomovaného kuchára z Gruzínska a autora kuchárskej knihy Hugha Achesona je jasným a vkusným doplnkom každého letného jedla. Recept sa spojí pomerne rýchlo - vyžaduje sa iba sekanie bez ďalších efektných techník - a ďalší krok, ktorý spočíva v príprave vlastných pita chrumiek, je jednoduchý spôsob, ako zvýrazniť chrumkanie šalátu a zintenzívniť jeho štruktúru a chuť. Fattoush čerpá svoju chuť z kyprých, zrelých paradajok, ohnivého poblano chilli a pepřových reďkoviek, zatiaľ čo uhorka, sladká paprika a mäta poskytujú chladivý kontrapunkt. Šalát je zdobený zmesou olivového oleja, citrónu, octu z červeného vína a blízkovýchodného korenia, ako je sumak a kmín. Acheson ho podáva spolu s grilovaným steakom tri-tip, s jogurtovo-tahinovou omáčkou, ktorá pokračuje v téme východného Stredomoria, doplnená ľahko pijúcou červenou farbou z regiónu. Tento osviežujúci šalát sa ale sám o sebe môže spojiť s akýmkoľvek počtom jasných bielych vín, ktoré sú zmiešané s citrusovými a slanými tónmi. Pridajte si ho do svojho slnečného repertoáru!
Figový šalát s Burratou a bazalkou
Tento recept, od kuchárskej knihy juhoamerického kuchára Francisa Mallmanna Mallmann v ohni , je stelesnením jeho kulinárskeho štýlu: minimalistický a rustikálny, napriek tomu sofistikovaný. Jeho obľúbené varenie sa vykonáva vonku na otvorenom ohni, ale pre toto jedlo budete potrebovať iba ruky - nie je potrebné žiadne grilovanie. Skladá sa iba zo siedmich ingrediencií a je to všetko o kvalite produktu so zameraním na sezónnosť. Do začiatku októbra sú v Spojených štátoch figy zrelé a pripravené byť stredobodom pozornosti tohto šalátu doplneného jemnou chuťou krémovej burraty a voňavej čerstvej bazalky. Mallmann je otvorený a dobrodružný, pokiaľ ide o párovanie vín, ale pri jedle, po ktorom po tomto šaláte nasledujú jeho rozbité kuracie prsia v zemiakovej kôre, sa usiluje dosiahnuť šťavnatý Pinot Noir, aby dosiahol najlepšiu celkovú rovnováhu. Vďaka šalátovým príchutiam vína, medová, karamelovo sladká figa premení tento šalát na zhovievavé ošetrenie po celodennej práci z domu .
Mrkvový šalát s Berbere, reďkovkou, jogurtom z kozieho mlieka a kel
Pre sladké sústo v šaláte často hľadáme práve dozreté ovocie. Ale v tejto verzii, s farebnými reďkovkami a listami detskej kapusty, mrkva dodáva úbytok zvyškového cukru a množstvo textúr. Šéfkuchár Chad Townsend, tvorca tohto jedla (ktorý sa teraz špecializuje na ďalšie letné pochúťky a založil svoju vlastnú spoločnosť na výrobu zmrzliny), väčšinu mrkvy rýchlo uvarí na miernom ohni, aby získala svoju vlastnú sladkosť. Potom ich okorení berbérom, základnou zmesou etiópskeho korenia, ktorá dodáva ohnivé teplo. Niektoré mrkvy sa nechajú surové, aby sa nakrájali na tenké plátky, čo šalátu dodá osviežujúci chrumkavý šalát, ktorý je obložený medovo-šampanským vinaigretom. Na dochutenie taniera prispieva štipľavý jogurt z kozieho mlieka, ktorý je kyslou látkou a prírodným zdrojom tuku.
Pokiaľ ste vo svojej záhrade nedosiahli úroveň rozmanitosti na statku, tento šalát si zaslúži oddych na miestnom trhu. Aj keď u svojho obchodníka s mrkvou nájdete celoročne, poskytuje maximálnu chuťovú intenzitu v júli a auguste koncom leta, množstvo dúhových mrkiev vám umožní pridať do jedla hravé nádychy fialovej, červenej a žltej. (Ak chcete z nákupu svojich produktov vyťažiť maximum, nechajte si vrcholy mrkvy, pretože ich môžete očistiť a použiť ich v iných šalátoch, polievkach alebo omáčkach, alebo ich použiť ako ozdobu.) Townsend odporúča spárovať šalát so živým, stredným prostredím. -sladký nemecký rizling, ktorý vyrovná berbere a vyrovná sa sladkosti mrkvy. Nájdite svoju dokonalú rovnováhu!
Cviklový šalát s pikantnou vinaigretou Chardonnay a kozím syrom Tahini
Vďaka svojim žiarivým farbám a hlbokým príchutiam tento šalát z repy a citrusov kričí leto. Kuchár Geoffrey Zakarian, partner organizácie Víno divák Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence Jahňací klub v New Yorku vie, ako dať zelenine hlavnú rolu v jedle. Tu kladie na prvé miesto pečenú červenú repu, v ktorej mieša svoje tmavé červené bobule a slnečné žlté s endíviou, pomelom a oranžovou na platforme pikantného kozieho syra tahini. Zakarian pridáva zaujímavé ozdoby, ako sú chrumkavé lieskové orechy a blízkovýchodné korenie, potom ingrediencie zaleje vinaigretou Chardonnay oživenou zmesou siedmich korení. Osviežujúce provensálske ružové sa bez problémov spája so šalátom z repy, ako aj s ďalšou položkou menu Zakarian: nádherná kvetinová kytica ako „icebox crudités“ so zeleným dresingom bohyne. Tieto vegetariány majú zaujať, ale príprava niektorých komponentov vopred vám umožní zostať uvoľnene, keď je čas na zloženie taniera. Pripravte sa na večeru na pikniku alebo na záhrade!
Šalát z ricotty, repy, mrkvy a feniklu
Áno, toto je sofistikovaná položka v reštaurácii, ale je to tiež ideálna príloha, ktorá vám pozdvihne ponuku grilovania na záhrade - alebo sa dokonca zbaliť na piknik. Tento recept z Letová vináreň vo Washingtone, D.C., sa dá ľahko popraviť doma a je rozdelená na kroky, ktoré je možné vykonať vopred. Jeden deň si pripravte ochutenú ricottu, ďalší deň pražte cviklu a mrkvu. Pohrajte sa s farbou a vyberte rôzne variácie cvikly a mrkvy, ako je to s mrkvovým šalátom vyššie. Chrumkavý fenikel, ktorý je pridaný tesne pred podávaním, je so svojou príchuťou sladkého drievka peknou alternatívou k rímskej alebo rukole, po ktorej ste siahali počas celej sezóny. Zamierte na svoj stojan na korenie, aby ste dosiahli ďalšie príchute, ktoré tento šalát doplnia: Teplý mletý muškátový oriešok je chutným spoločníkom k praženým zeleninám a zároveň jemne pripomína, že sa čoskoro blíži jesenné počasie.
Spolumajitelia letov Swati Bose a Kabir Amir tiež navrhujú, aby ste si svoj piknikový kôš zabalili do pečeného bravčového mäsa, švajčiarskeho syra a nálevu a jahodovo-vanilkovej drobnosti. S toľkými možnosťami na svojom vínnom zozname, ktorý získal ocenenie Best of Award Excellence, sa Bose a Amir ťažko obmedzujú na párovanie vín. Namiesto toho odporúčajú všestranný let Starého sveta, ktorý je vhodný pre jedlo, zostarnutého španielskeho bieleho, ostrého francúzskeho ružového a slaného rakúskeho Blaufränkisch (tiež známeho ako Lemberger), ktorý každé jedlo predvádza iným spôsobom. Vyskúšajte ich výber a alternatívy a začnite experimentovať!