5 krokov pri rozhodovaní o tom, ako dlho víno zostarne

Jednou z najdôležitejších otázok, ktoré sa ma pýtajú nadšenci vína, je doba starnutia vína. Predtým sme diskutovali o 4 základné vlastnosti vína hodného veku . V tomto článku sa podrobnejšie zaoberáme konkrétnymi odrodami a tým, čo treba hľadať pri dozrievaní vína.

Vedel si: Nesprávne podmienky skladovania môžu znížiť životnosť vína až o 75%.
Čítaj viac: Nájdenie správnej teploty na uchovávanie vína.

Chuťové víno starnúce Cabernet Sauvignon

Ako dlho zostarne víno

Nemusíte míňať veľa peňazí, aby ste dosiahli veľký úspech v pivovarníctve a starnutí vín. Pivnice za dostupné ceny sú v skutočnosti veľmi potešiteľné. Vekové vína majú úžasné orieškové a sušené príchute podobné figám a sú to niečo, čo si každý môže vychutnať pri troche premýšľania.

Aká je to odroda?

Mnoho odrôd vína celkom dobre zostarne. Niektoré z týchto rovnakých odrôd sa však zvyčajne vyrábajú v štýle „piť teraz“, takže je menej pravdepodobné, že budú pivničné. Z tohto pravidla samozrejme vždy existujú výnimky, takže ak si nie ste istí, pozrite sa pozornejšie na výrobcu.

Odrody, ktoré sa časom vylepšujú

Klasické zmesi červeného vína ( pozri zoznam )
Cabernet sauvignon
Nebbiolo
Tempranillo ( Reserva a vyššie )
Sangiovese (Riserva a vyššie)
Červené burgundské a iné chladné podnebie Rulandské modré
Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Zobraziť viac červených vín s plným telom )
Kvalitné portugalské červené vína ( Pozri príklady )
Vintage prístav
Vintage drevo
Vedúci Cuvée Šampanské
Pinot Noir (asi 50/50 rozdelenie v závislosti od výrobcu a regiónu)

Mladistvé odrody „Pite teraz“

Malbec
Zinfandel / Primitive
Merlot
Barbera
Trik
Lambrusco
Garnacha
Beaujolais
Chenin Blanc
Sauvignon Blanc
Gewürztraminer
Rulandské šedé
Pinot Noir (asi 50/50 rozdelenie v závislosti od výrobcu a regiónu)
Chardonnay

Graf: Viď graf dozrievania vína pre konkrétnejšie príklady.

Aká je štruktúra?

Dúfajme, že budete mať možnosť ochutnať víno skôr, ako ho zvážite ako pivničné, pretože to vám pomôže identifikovať jeho štrukturálne prvky skôr, ako sa ho rozhodnete uskladniť. Ak nie, pokúste sa dostať do rúk technický list vína alebo poznámky o ochutnávke, ktoré hovoria o veciach ako tanín, kyslosť a rovnováha (pozri: tabuľka s popismi vín )

Naučte sa moje techniky degustácie vína

Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.

Nakupuj teraz

Napríklad červené víno, ktoré je celé s obsahom trieslovín a ovocie je slabým šepotom, sotva bojujúcim o miesto na vašom podnebí, čo môžete očakávať? V čase, keď triesloviny vyzrejú, má ovocie tiež a víno podľa toho starne. Očarujúce? Možno, ale svetová úroveň, nie pravdepodobné.
–Jeff Lindsay-Thorsen, someliér a vinár, WT vinári

Štrukturálne prvky červeného vína hodného veku

Kyslosť (stredne vysoká): Toto môže byť iba kľúčová zložka toho, či víno dobre starne alebo nie. Kyselina je základnou charakteristikou starých, vysoko hodnotených a vynikajúcich chutí a tým, ako vína starnú, strácajú kyslosť. Hľadajte kyslosť, ktorá zalieva ústa a dajte si pozor, aby ste si ju nezamieňali s vysokým obsahom alkoholu (čo je ľahké urobiť, ak práve začínate).
Tanín (stredne vysoký): Tanín by mal byť stredne vysoký, ale nie nepríjemne zatieňovať všetky ostatné chute vína. Stále by ste mali byť schopní ochutnať ovocie, spolu s trochu chúlostivým pocitom triesloviny a horkosti na predných stranách jazyka.
Prchavá kyslosť (VA, nízka): VA alebo prchavá kyslosť je problematický druh kyseliny, nazývanej kyselina octová, ktorá sa často nachádza vo víne. Spôsobí to rýchle znehodnotenie vína. Kyselina octová spôsobuje, že 2 typy aromatických zlúčenín sú príliš vysoké a keď z nich nič nestojí, môžete cítiť. Jedna aróma vonia ako acetón (odlakovač) a bude sa spáliť na špičke nosa (etylacetát). Druhá aróma vonia ako pomliaždené jablká (v bielom víne) a orechovo hnedý cukor podobný tónu v červených vínach (acetaldehyd). Mimochodom, VA by nikdy nemala byť vyššia ako 1,2 g / l a možno nižšia ako 0,6 g / l vo väčšine vín hodných veku.
Hladina alkoholu (mierna): Aj keď existuje niekoľko prípadov vína s vysokou stálosťou, ktoré zodpovedajú vysokému obsahu alkoholu, väčšina z nich potrebuje vyváženú hladinu alkoholu (12 - 14%). Je to tak preto, aby oxidácia, ktorá sa vo fľaši objaví, nespôsobila, že víno s vyšším obsahom alkoholu rýchlejšie oxidovalo a degradovalo.
Celková bilancia: Ak je víno celé trieslovinové a kyslé bez ovocia, je to nevyvážené. Stále by ste mali byť schopní identifikovať niektoré ovocné príchute vo víne, aj keď sú svojou štruktúrou trochu zatienené. To je hlavný dôvod, prečo môže autor vinárstva povedať „najlepšie po X“ v poznámke o degustácii vína.

Štrukturálne prvky veku hodného bieleho vína

Kyslosť (vysoká): Pretože kyslosť je kľúčovou súčasťou vynikajúcich chutí bielych vín, uistite sa, že víno má veľa hodných kyselín.
Alkohol (nízky až stredný): Oxidácia prebieha pri bielych vínach rýchlejšie kvôli vyššej úrovni prchavej kyslosti a žiadnym štrukturálnym zložkám farby alebo tanínu, ktoré by proces spomalili. Preto je inteligentné bieliť pivnice s nízkym a stredným obsahom alkoholu, pretože vyšší alkohol spôsobuje rýchlejšiu oxidáciu.
Fenolická horkosť: Tento výraz je pre svet vinárskych nadšencov relatívne nový, v podstate však popisuje horkú jadrnú notu v prípade niektorých bielych vín. Trochu tejto chuti vo víne je dobrá vec, ktorá prispieva k jeho starnutiu.

TIP: Neviete, ako ochutiť ‘štruktúru‘ vo víne? Naučte sa, ako si vylepšiť chuťové bunky . TIP: Získajte viac informácií o 5 základných charakteristík vína .

Kto víno vyrobil?

Techniky a štýl výroby vína môžu mať veľký vplyv na to, ako dlho môžete konkrétne víno vyzrieť. Nie všetko víno je rovnocenné. Stále môžete nájsť veľa cenovo dostupných vinárov, ktorí vyrábajú vynikajúce vína hodné veku, ak ste ochotní podniknúť mimo populárnych trendov. Tu je jedna z techník, ako začať identifikovať veľkých vinárov:

Skontrolujte recenzie / poznámky k ochutnávke pre vína opísané ako „úžitok z veku“ alebo „potreba času v pivnici“.
Zistite, či má vinár nejaké ďalšie vedľajšie projekty, jedinečné odrodové vína alebo ponúka nejaké vína 2. značky (úvodné vydanie mimo značku od špičkového výrobcu).
Kúpte si víno z vedľajšieho projektu, najmä ak je z a dobrý ročník a ochutnajte / podpivničte.
Použite toto víno ako štandard pre minimálnu kvalitu a potom rozšírite svoje vyhľadávanie na ďalších menej známych vinárov, ktorí môžu ponúkať kvalitnejšie vína s lepším obsahom hrozna.
Opláchnite a opakujte v regiónoch, ktoré máte radi.

Rysy veľkej vinárskej infografiky

Bolo to horúce vinobranie?

Dávajte pozor na horúce alebo „zrelé“ ročníky. Tieto vína budú čoskoro chutiť šialene lahodne, ale rozpadnú sa a často skôr ochabnú (tj. Stratia kyslosť) kvôli fyziológii dozrievania hrozna. Pretože kyslosť je kľúčovou zložkou spomalenia vývoja chýb starnúceho vína, je nevyhnutnou zložkou vína hodného veku.

TIP: Zistiť o ročníková variácia vína .

Nakoniec, chutí teraz perfektne?

Na záver treba poznamenať, či víno dobre starne alebo nie, je to, ako chutí práve teraz. Väčšina vín vhodných pre pivnicu má dosť veľkú štruktúru (napr. Tanín a kyslosť) a často sa na začiatku označuje ako „uzavreté“ alebo „tesné“. Prečítajte si viac informácií o deskriptoroch vína. Ak teda práve teraz chutí perfektne, pravdepodobne to znamená, že by ste ho mali vypiť.

Wilson Drinks