Sauvignon Blanc


saw-vin-yawn blonk

Populárne a nezameniteľné biele víno, ktoré je milované pre svoje „zelené“ bylinné príchute a pikantnú kyslosť. Sauvignon Blanc rastie takmer všade, a preto ponúka rôzne štýly od štíhlych po štedré.

Primárne príchute

  • Egreš
  • Medová Rosa
  • Grapefruit
  • Biela broskyňa
  • Passion Fruit

Ochutnajte profil

Suché

Stredne ľahké telo

Žiadne triesloviny

víno, ktoré sa hodí k sushi
Vysoká kyslosť

11,5–13,5% ABV

Manipulácia


  • SLUŽBA
    7-12 ° C

  • TYP SKLA
    biely

  • DECANTNÉ
    Nie

  • CELLAR
    3–5 rokov

Spárovanie potravín

Ak máte pochybnosti, choďte na zelenú. Sauvignon Blanc je vynikajúcou voľbou s bylinkovými omáčkami nad kuracími, tofu alebo rybími jedlami. spolu s feta alebo chèvre alebo v kombinácii s bylinkovými ázijskými príchuťami, ako je thajská alebo vietnamská kuchyňa.

Avokádové toastové víno spojené s ilustráciou Sauvignon Blanc od spoločnosti Wine Folly

Párovanie mäsa: Víno je ľahké, takže udržujte svoje dvojice ľahké: vyskúšajte kuracie, morčacie a bravčové mäso, halibut, krab, morský rak, tresku jednoškvrnnú, basu, tresku, lososa, ustrice s mignonetou, kalamáre alebo údeného lososa

Párovanie syrov: Vyhľadajte také mäkké, aromatické syry teplý šalát z kozieho syra. Kozí syr, burrata, byvolia mozzarella (v šaláte caprese), kozia gouda, feta, parmezán, ricotta salata, jogurt, crème fraîche alebo kyslá smotana.

Párovanie zeleniny: Inšpirácie zahŕňajú šalát z uhoriek a kôpru, vyprážanú cuketu, špargľové rizoto a grécky cestovinový šalát. Vyskúšajte zelený hrášok, rukolu, paradajky, artičok, citrón, limetku, cuketu, papriku, baklažán, pór a zelenú fazuľu.

Korenie a bylinky: Mäta, kôpor, koriander, pažítka, rozmarín, bazalka, tymián, bobkový list, kapary, pesto, cesnak a zelené olivy.

Infografika chuťového profilu vína Sauvignon Blanc od spoločnosti Wine Folly 2019

6 zábavných faktov o Sauvignon Blanc

  1. Na Kalendár na deň vína, 3. mája je medzinárodný deň Sauvignon Blanc.
  2. Názov Sauvignon Blanc pravdepodobne odvodil od francúzskeho slova „Sauvage“, čo znamená divoký, pretože vinice pripomínajú divoký vinič.
  3. Sauvignon Blanc je prekvapivo rodič (progenitor) Cabernet sauvignon (druhá je Cabernet Franc )!
  4. „Zelené“ aromatické látky v Sauvignon Blanc pochádzajú zo zlúčenín tzv Metoxypyrazíny. Mimochodom, Cabernet Sauvignon má tiež rovnaké príchute (funguje v rodine!)
  5. Až do 80. rokov sa ukázalo, že väčšina „Sauvignon Blanc“ v Čile je vzácnejšia Sauvignon Vert (alias Sauvignonasse), ktorá bola omylom prenesená z Bordeaux.
  6. Skutočnou ochutnávkou pre Sauvignon je „mačací pee!“ Spôsobená jedinečnou chemickou zlúčeninou „4MMP“, neexistuje veľa ďalších vôní, ako je táto!

Chuť Sauvignon Blanc podľa vína Wine Folly

Ochutnávka Sauvignon Blanc

Na nose môžete očakávať štipľavé arómy tváre, od čerstvo pokosenej trávy, hrášku a špargle, až po tropické a zrelé marakuje, grapefruity alebo dokonca mango.

Na chuti chuť vína ľahká, s kyslou kyslosťou a miernym alkoholom.

Príležitostne Sauvignon Blanc starne v dubovom dreve. Tento zaoblený, sviežejší štýl ponúka krémovejšie alebo voskovitejšie aromatické látky a mastný pocit na podnebí. Takto vyrobené vína sa často miešajú s odvážnejší Sémillon.


Kde rastie Sauvignon Blanc?

  • Francúzsko: ~ 69 300 akrov / 27 931 hektárov - údolie Loiry, Bordeaux (2013)
  • Nový Zéland: ~ 20 500 hektárov ~ Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
  • Čili: 15 000 hektárov - pobrežné Čile (2016)
  • Južná Afrika: ~ 23 600 akrov / 9 551 hektárov - pobrežná oblasť, údolie rieky Breede (2013)
  • Moldavsko: ~ 20 100 akrov / 8 151 hektárov (2013)
  • Spojené štáty: ~ 16 300 akrov / 6 584 hektárov - Kalifornia, Washington (2013)
  • Austrália: ~ 16 000 akrov / 6 467 hektárov - Adelaide Hills, Margaret River, Victoria (2013)
  • Ostatné: Rumunsko, Španielsko ( Koleso ), Argentína, Maďarsko, Rusko, Rakúsko (2013)

Korene Sauvignon Blanc sa pravdepodobne nachádzajú v údolie Loiry, kde sa hrozno prvýkrát spomínalo v roku 1534 spisovateľom Françoisom Rabelaisom (nazývalo sa to „Fiers“). Podľa všetkého to bol dobrý liek na zápchu - naozaj!


Vinárske oblasti na preskúmanie

sancerre-delaporte-sauvignon-blanc-vinice2

Vinice v Sancerre v Delaporte.

ako sa robí víno moscato

Údolie Loiry, Francúzsko

Príchute: Vápno, egreš, grapefruit, kremeň, dym

Vína z údolia Loiry Sauvignon Blanc majú tendenciu byť poháňané minerálmi, často s mierne dymovým nosom. Oba regióny majú citrusové tóny a trávnaté vlastnosti. V horúcich rokoch možno pozorovať aj posun k arómam a príchutiam kôstkového ovocia.

V údolí Loiry sa nachádza neuveriteľný sortiment pôd so silným minerálnym obsahom, vrátane žily Kimmeridgian (krieda ako útesy dovera), ktorá vedie aj cez Champagne a Chablis!

  • Terre Blanche: je zmes ílu, kimmeridiánskeho vápenca a škrupiny ustrice, ktorá vytvára ovocné a hranaté vína (kvôli vysoká kyslosť ).
  • Kurzy: má malé kamienky oxfordského vápenca a dáva vína s jemným parfumom a menšou štruktúrou (odvážnosťou) ako Terre Blanche .
  • Flint: alebo pazúrik, prepožičiava vínam dymovú kvalitu.

Na Loire došlo v poslednej dobe k posunu smerom k organickému a biodynamické postupy. Dni používania prostriedkov na ničenie buriny sa vytrácajú, pretože alternatívne metódy ako krycie plodiny (výsadba iných vecí do viníc) sú pre životné prostredie lepšie.

„O 20 rokov budú ekologicky obrábané prakticky všetky vinice v Sancerre. Stále viac výrobcov prechádza na ekologické alebo biodynamické vinohradníctvo. “ –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Je potrebné poznamenať, že viac ako 50% produkcie stredného údolia rieky Loiry pochádza z piatich významných oblastí:

  1. Reuilly: Ovocné, ale svieže vína s ďalšími kvetinovými, bylinnými arómami a zaobleným pocitom v ústach.
  2. Quincy: Podobne ako Reuilly, s citrusovými arómami na nose, spolu s korením, bielymi kvetmi a plodmi stromov.
  3. Menetou-Salon: Svieže a svetlé vína s plnými a zaoblenými pižmovými kvetmi v ústach a korením kombinovaným s citrusmi.
  4. Sancerre: Živé a živé vína s intenzívnou minerálkou a citrusovými tónmi. Textúrne a vážené podnebie.
  5. Pouilly dym: Hmotnosť je podobná Sancerre, ale často o niečo mäkšia a bohatšia, s výraznými arómami melónu, žltých kvetov a bohatých citrusov.

bordeaux-vinice-luca-sartoni-2017

Iba asi 8% viníc v Bordeaux sa venuje výrobe bieleho vína. Luca Sartoni

Bordeaux, Francúzsko

Príchute: Medovka, biela broskyňa, včelí vosk, citrónová tráva, soľný roztok

Bordeaux je najznámejšie pre červené vína, ale v Pessac-Léognan a Graves niekoľko vinárstiev vyrába suché vína Sauvignon Blanc, ktoré sa zvyčajne miešajú so Sémillonom a niekedy aj so vzácnou Muscadelle.

Na rozdiel od väčšiny ostatných regiónov známych pre Sauvignon blanc, je to bežné vidieť Kontakt „Čítať“ a sudy. Vďaka týmto vinárskym technikám chutia vína bohatšie s náznakmi medovky a kôstkového ovocia.

Jedným typickým príkladom je Château Haut-Brion Blanc. Táto najvyššia vrstva biely Bordeaux (~ 1 000 dolárov za fľašu!) Sa vyznačuje dominanciou Sauvignon Blanc so Sémillonom a chutí bohatou na tóny brûlée a včelieho vosku.


jon-moore-vinice-auckland-nový-zéland

Vinice pokryté sieťami pre vtáky v Aucklande v štáte NZ v Casa Miro. od Jon Moore

Marlborough, Nový Zéland

Príchute: Mučenka, limetka, egreš, hrachor, zrelá hruška

citáty o víne a priateľoch

Prvé hrozno Sauvignon Blanc bolo vysadené v Marlborough v roku 1975 odvážnym vinárom menom Frank Yukich a výsadba sa za posledné štyri desaťročia neustále zvyšovala. Preto je dnes Nový Zéland skutočným inovátorom spoločnosti Sauvignon Blanc.

Poznávacím znamením regiónu Sauvignon Blanc na Novom Zélande je Marlborough, aj keď ho tu nájdete v rôznych štýloch cez oba ostrovy.

Marlborough: Vína vykazujú neuveriteľnú živosť ovocia a ostrú kyslosť. Je normálne vidieť gram alebo dva zvyškového cukru pretože kyseliny sú také vysoké. Očakávajte, že paprika, egreš a mučenka sú bežné, spolu s viac rastlinnými arómami stoniek paradajok, bohatých citrusov a čerstvo pokosenej trávy.

Pôdy v Marlborough pozostávajú väčšinou z hlboko odvodnenej piesočnatej hliny nad štrkom a majú prímorské podnebie, ktoré kompenzuje teplé dni ochladzujúcim oceánskym vánkom. Aj na Novom Zélande je vďaka atypicky tenkej ozónovej vrstve takmer dvojnásobne viac UV žiarenia ako v iných vinohradníckych oblastiach na rovnakej zemepisnej šírke, čo znamená, že slnečné žiarenie je extrémne vysoké.