Sprievodca Napa: Destinácie pri stolovaní

Nápoje

Očakávali sme, že sa zážitky z reštaurácií v New Yorku a Los Angeles zaradia medzi najlepšie na svete, ale čo kulinárska scéna v poľnohospodárskej oblasti s menej ako 150 000 ľuďmi? To je koniec koncov Napa. Počet obyvateľov údolia je však v rozpore s postavením jedného z najobľúbenejších turistických cieľov v tejto krajine a mekkou milovníkov jedla a vína. Správne stravovanie pri návšteve údolia Napa - od jedálnych lístkov šéfkuchárov až po návykové hamburgery - je definované iba tým, po čom túžite.

fľaša vína fl oz

Zahanbenie ponúkaného bohatstva reštaurácie sa dnes dá vysledovať na úsilí kulinárskych priekopníkov oblasti a tých, ktorí stavali na základoch, ktoré položili.



„Bola to pustina,“ hovorí šéfkuchár Philippe Jeanty, keď v roku 1977 prišiel na jedlo a víno z údolia. „Nájsť suroviny bolo veľmi ťažké. Nemohla som dostať čerstvé ryby, ani keby som išla do San Francisca. Zmrazili všetko. “

Jeanty, ktorá teraz vlastní Bistro Jeanty, prišla z Francúzska otvoriť bývalú reštauráciu v Domaine Chandon vo Yountville. Nakoniec viedol Chandonovu jedáleň k špičkovej dokonalosti, ale začalo to ako bufet. „Malo to byť výkladnou skriňou šumivého vína [vinárstva] a ja si pamätám, že bufet bol 6,75 dolárov.“

Šéfkuchárka Cindy Pawlcyn otvorila Mustards Grill, teraz inštitúciu v Napa, v roku 1983. „Jedinými vážnymi reštauráciami boli Domaine Chandon a Auberge du Soleil,“ hovorí. „V Yountville neboli vôbec žiadne hotely. Bolo tam veľa barov a boli to akési potápačské bary. Boli by bitky a tak. Bolo to divoké. Bola to krajina. “

Zmena však bola vo vzduchu. Pawlcyn bola možno prvá, ktorá v regióne vysadila reštauračnú záhradu a zaradila ju tak medzi zakladateľov hnutia z farmy na stôl. Záhrada v areáli je dnes na mnohých miestach štandardnou praxou, pretože práve vyberané produkty určujú program sezónnych jedál.

Všeobecne sa kulinárska scéna vyvíjala pozdĺž regionálnych línií. V údolí na severe si mestečko Calistoga, kde upokojujúce geotermálne vody lákajú návštevníkov najmenej od roku 1862, zachováva neformálny prístup k stolovaniu, aj keď by sa to mohlo posunúť s novými luxusnými letoviskami na obzore. Vďaka svojim majestátnym starým vinárstvam je Svätá Helena už dlho obľúbenejšou reštauráciou, aj keď od polovice 90. rokov, keď Thomas Keller prevzal francúzsku práčovňu, si Yountville obliekol aj formálnejší plášť. Najdramatickejšiu potravinovú revolúciu nájdete v meste Napa. Kedysi krajina rýchleho občerstvenia a modrých špecialít explodovala za posledných 15 rokov jedálenská scéna v centre mesta.

Úloha vína pri stoloch v Nape rástla, pretože reputácia údolia ako destinácie svetovej úrovne stúpala. Napa vína dominujú, ako by ste čakali, ale aj chytro vybrané zoznamy 50 až 100 vín sú čoraz viac svetové. Tri reštaurácie - francúzska práčovňa, La Toque a reštaurácia v Meadowood - sú držiteľmi Grand Award, Víno divák najvyššiu česť pre vinárske programy v reštaurácii. Osem ďalších drží naše ocenenie Best of Award of Excellence, ďalších 10 ponúka zoznamy ocenených ocenením Award of Excellence. (Pozri úplný zoznam Víno divák nositelia ocenení v tejto oblasti .)

V nasledujúcich zoznamoch nájdete 11 najlepších jedální, ktoré sú prierezom k najlepším v údolí. Pomôžu vám pri dosahovaní ideálneho zážitku z jedla a vína pre vaše ďalšie jedlo Napa.


AUBERGE DU SOLEIL

180 Rutherford Hill Road, Rutherford
Telefón (707) 967-3111
Webová stránka aubergedusoleil.aubergeresorts.com
Otvorené Raňajky, obedy a večere, pondelok až piatok, neskoré raňajky a večere, sobota a nedeľa
Náklady Drahé
Korkage 40 dolárov
Best of Award of Excellence

Auberge du Soleil, ktorý bol otvorený v roku 1981, bol pôvodným cieľom romantického jedla v údolí Napa Valley a zostáva v súlade s touto tradíciou. Vďaka sedadlám v prvom rade s výhľadom na srdce údolia Napa z kopca na sever od Rutherfordu je ťažké prekonať jeho zvodcov. Kuchyňa, ktorá je v súčasnosti 12 rokov pod vedením šéfkuchára Roberta Curryho, si udržiava špičkovú formu.

V letnom období je stôl na terase pred hlavnou jedálňou jednou z najvyhľadávanejších rezervácií v tejto oblasti. Vnútri je jedáleň formálna, ale priateľská, s okrovo sfarbenými stenami a podpornými trámami, ktoré v chladnejších ročných obdobiach dotvárajú príjemnú atmosféru. Praskne krb. Celková hladina hluku je dostatočne nízka na to, aby umožňovala dôverný rozhovor.

Kuchyňou je bohato ochutené francúzsko-americké zhromaždenie, ktoré šikovne sprostredkoval Curry, ktorý trénoval s francúzskym šéfkuchárom oceneným michelinskými hviezdami Alainom Ducasseom. Curry hojne čerpá z množstva čerstvej zeleniny, mäsa a morských plodov v Kalifornii. Porcií je dostatok a na večeru si môžu hostia vybrať z troch ponúk fixnej ​​ceny. Rizoto z artičokov s morským rakom, yuzu a Parmigiano-Reggiano má dobré zemité sústo, ktoré dobre ladí s pohárom ruského údolia rieky Williams Reliéf Pinot Noir 2013. Teľacie mäso obalené slaninou sprevádzané byvolou ricottou capelletti a Romanesco je mimoriadne bohaté.

Režisér vína Kris Margerum, 34-ročný veterán z Auberge, dohliada na pivnicu s viac ako 11 000 fľašami, ktorá je plná miestnych hviezd vrátane Scarecrow Cabernet Sauvignon Napa Valley 2011 a francúzskych výberov ako Vincent Dauvissat Chablis Les Clos 2012.

Margerum je písmo miestnych znalostí o víne. „O Roberta Mondaviho som sa celý čas staral (v reštaurácii),“ hovorí. „Snažíme sa ukázať, že vína z údolia Napa sú svetovou triedou vedľa toho najlepšieho z Francúzska a inde.“

Auberge je reštaurácia s kompletnými službami, ktorá ponúka raňajky, obedy, víkendové neskoré raňajky a večere. Je to trvalá inštitúcia Napa, ktorá zostáva na vrchole svojej hry.


Alanna Hale Philippe Jeanty, šéfkuchárka v bistre Jeanty

BISTRO JEANTY

6510 Washington St., Yountville
Telefón (707) 944-0103
Webová stránka www.bistrojeanty.com
Otvorené Obedy a večere každý deň
Náklady Mierna
Korkage 25 dolárov
Cena excelentnosti

Philippe Jeanty otvoril toto očarujúce bistro pred takmer 20 rokmi a jedlo nikdy nebolo lepšie. Šéfkuchár si urobil meno zložitými taniermi v reštaurácii v Domaine Chandon, ale v bistre Jeanty sa hovorí o neformálnom francúzskom pohodlnom jedle, s ktorým vyrastal: coq au vin, duck confit, sole meunière a podobne.

To, čo celodennému menu chýba v trendovosti, to kompenzuje na duši. Jeantyho vášeň pre tieto klasické jedlá môžete ochutnať v každom sústu. Cassoulet je dekadentný kastról z bielej fazule, kačacieho konfitu, klobásy a slaniny a steak z poivre upokojí frankofilov. Špecialitou sú paštéty s výnimočnými výtvormi, ako napríklad foie gras au torchon, ktoré sa podávajú so Sauternes gelée a brioche.

Vínny lístok sa k menu hodí dobre, má takmer 350 možností z Kalifornie a solídny výber z celého Francúzska. Ceny sú mierne a pohybujú sa od 40 dolárov za údolie Groth Sauvignon Blanc Napa 2015 do 650 dolárov, čo je relatívna hodnota pre vzácnosť, ako je Jean Grivot Echézeaux 2012.

Reštaurácia je výkladnou skriňou hlinenej farby v srdci Yountville a má tienistú terasu. Interiér je eklektickou galériou medených hrncov, klasických bicyklov, keramických ošípaných a jahniat a starožitných francúzskych značiek. Je to scéna, ktorá povzbudí vašu chuť k tomu, čo príde.


S láskavým dovolením Charter Oak Väčšina varenia v Charter Oak sa robí na otvorenom ohnisku.

DUB CHARTER

1050 Charter Oak Ave., Svätá Helena
Telefón (707) 302-6996
Webová stránka www.thecharteroak.com
Otvorené Obed a večera, denné neskoré raňajky, sobota a nedeľa
Náklady Mierna
Korkage 20 dolárov

Charter Oak privádza Meadowoodov talent k jednoduchšiemu menu a uvoľnenejšiemu prostrediu v bývalom mieste Tra Vigne. Výsledkom je experiment v oblasti špičkových technológií. Koncept je silne lokálny, zameriava sa na prvky, vďaka ktorým je Napa špeciálny, a potom je jednoduchý. Menu je rozdelené na predjedlá (6 dolárov za porciu), stredné jedlá (16 dolárov) a sieťové napájanie (26 dolárov), všetko servírované v rodinnom štýle so sezónnym zameraním a so zeleninou z farmy reštaurácie. Surová zelenina má krémový fermentovaný sójový dip. Grilované avokádo sa stretáva so stužkami rebarbory. Šťavnaté bravčové pliecko sa podáva s grilovanou radicchio a kel.

Odhalené tehlové, drevené stoly a kožené stoličky v interiéri sú príjemným doplnkom elementárnej atmosféry. Zatiaľ čo v kúzli varenia sa odohráva ohromný krb z čiernej ocele v zadnej časti jedálne. K dispozícii je dlhý bar s výhľadom na príjemné nádvorie sediace medzi stromami. Ďalej, keď vnášate domov koncept miesta a komunity, vínny lístok je celý Napa, organizovaný subregiónom, so stovkami výberov a niekoľkými hlbokými vertikálami. Od Corkage sa upustí, keď si prinesiete fľašu vína z údolia Napa, čo naznačuje, že sa z neho stane hangár vinárov.


Trinette + Chris Pokrmy ako „repa a bobule“ zvýrazňujú čerstvé sezónne produkty z vlastnej záhrady Farmy.

FARMA V CARNEROCH

4048 Sonoma Highway, Napa
Telefón (707) 299-4880
Webová stránka www.farmatcarneros.com
Otvorené Večera, denný brunch, nedeľa
Náklady Drahé
Korkage 25 dolárov
Best of Award of Excellence

Farm at Carneros sa nachádza uprostred pokojného letoviska a kúpeľov Carneros a je moderným statkom s uvoľnenou atmosférou. Interiér je svetlý a vzdušný a je zariadený v teplých zemitých tónoch s útulným krbom. K dispozícii je tiež vonkajšie posedenie s výhľadom na nádvorie rezortu.

Výkonný šéfkuchár Aaron Meneghelli získava sezónne produkty z miestnej farmy a záhrady v rezorte. Jedlá ukazujú globálne inšpirácie a jedlo nie je náročné. Popisy ponúk sú priame a ich časti sú veľkorysé.

K dispozícii je päťchodové degustačné menu (115 dolárov alebo 200 dolárov za párovanie vín), ale aj à la carte menu má veľa možností. K predjedlám patrí glazované bravčové brucho s ázijským hruškovým pyré a karamelizovaným endívom a rozpálené hamachi s kyprými talianskymi maslovými bôbmi, baby feniklom a dresingom so zelenou bohyňou. Hlavné menu je stručné, ale dobre spracované. Kačacie prsia aj kuracie prsia majú perfektne chrumkavú pokožku a tuniak veľkého oka je zvýraznený voňavým húbovým dashi.

Zoznam režiséra Ziona Curiela pre víno obsahuje viac ako 650 výberov a neustále rastie. Zahŕňa veľké pokývnutie na vína z okolitého regiónu Carneros, vrátane Massican Chardonnay Napa Valley Hyde Vineyards 2013 a Bouchaine Pinot Noir Carneros 2013. Existuje veľa Napa Cabernetov, ako napríklad Continuum Continuum Napa Valley 2013, a možnosti z Talianska a Francúzska, najmä Burgundsko. Cigary - vrátane výberov od spoločností Cohiba, Romeo y Julieta a Ashton - si môžete vychutnať vonku.


Alanna Hale Duck s vodnicami a oranžovou marmeládou v reštaurácii Goose & Gander

GOOSE & GANDER

1245 Jarná sv. Svätá Helena
Telefón (707) 967-8779
Webová stránka www.goosegander.com
Otvorené Večera, streda až pondelok
Náklady Mierna
Korkage 20 dolárov
Cena excelentnosti

Táto luxusná krčma to s jedením myslí vážne a nebuďte prekvapení, ak narazíte na jedného alebo dvoch vinárov. Reštaurácia sa nachádza hneď vedľa hlavnej ulice a má pohodlnú hlavnú jedáleň, ktorá evokuje pánsky poľovnícky klub, s podlahami z rustikálneho dreva a čiernymi koženými kabínkami. Živá nálada dodáva otvorená kuchyňa. K dispozícii je tiež veľká krytá terasa a suterénny bar, ktorý sa špecializuje na kreatívne koktaily.

Menu ponúka veľké a bohaté americké chute, nikdy sa však neuspokojí s predvídateľnými. Burger G&G s gruyère, slaninou a remuládou je jedným z najlepších v údolí, zvlášť v spojení s hranolkami z kačacích tukov. Rovnako uspokojivé je pečené kurča, ktoré sa podáva s krémom z morel, pečenými maitake a kačacím konfitom. Neprehliadnuteľná je chobotnica na grile s údenou tapenádou a aioli zo zeleného cesnaku.

Vínny lístok je inteligentným výberom 300 a viac fliaš, má priemerné ceny a je prevažne venovaný spoločnosti Napa. Existuje niekoľko starších vín - napríklad Colgin Cariad Napa Valley 2005 - ale väčšina výberov sú novšie verzie vrátane rarít, ako napríklad Stony Hill Gewürztraminer Napa Valley 2015.

jeden pohár vína oz

Riaditeľ vína Philip Harvey La Toque Richard Matuszczak dohliada na zoznam 2 100 fliaš s viac ako 400 výbermi vína Napa Cabernet.

DOTYK

1314 McKinstry St., Napa
Telefón (707) 257-5157
Webová stránka www.latoque.com
Otvorené Večera, každý deň
Náklady Drahé
Korkage 25 dolárov
Grand Award

La Toque bola otvorená v roku 1979 na ulici Sunset Strip v Beverly Hills a na sever do Rutherfordu sa presunula v roku 1998. Potom v roku 2008 šéfkuchár Ken Frank presťahoval svoje pôsobenie do luxusného hotela Westin Verasa v centre mesta Napa a tohto tretieho domu, ktorý je moderný v oboch dekoroch. a kuchyňa, je Frankova najlepšia iterácia.

Frankove jedlo vychádza z francúzskej gastronómie. Degustačné menu sa pohybuje od štyroch (80 dolárov) do deviatich chodov (195 dolárov), z ktorých každý sa točí okolo ročných období a obsahuje niektoré zo základných Frankových predmetov, ako napríklad foie gras a hľuzovky. Neprehliadnuteľné je Frankovo ​​podpisové jedlo, ktoré je vždy v ponuke: nakrájaný prúžok z New Yorku podávaný s tapiokovými perlami Fiscalini Cheddar - náladový risotto - zakončený omáčkou z červeného vína.

Aj medzi kuchármi, ktorí varia vo vinárskej krajine, má Frank mimoriadny záujem o víno, a je to vidieť. Ku každému jedlu v ponuke sú ponúkané dvojice vín. Vinársky lístok ocenený Veľkou cenou reštaurácie, zostavený riaditeľom vína Richardom Matuszczakom, ponúka pôsobivých 2 100 fliaš. Existuje 400 výberov Napa Cabernet Sauvignon - vrátane vertikál Opus One, Harlan a Scarecrow.

Ďalšie možnosti sa pohybujú od známych mien, ako je Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 2013, až po nejasné, ako napríklad Moorooduc Pinot Noir Mornington Peninsula 2013, z Austrálie, či dokonca poklady, ako je Château Mouton-Rothschild 1945 (16 500 dolárov). La Toque sa ľahko radí k najpôsobivejším zážitkom z vína a jedla v meste Napa.


MORIMOTO NAPA

610 Main St., Napa
Telefón (707) 252-1600
Webová stránka www.morimotonapa.com
Otvorené Obedy a večere každý deň
Náklady Drahé
Korkage 25 dolárov
Cena excelentnosti

Iron Chef Masaharu Morimoto predstavil svoju menovitú reštauráciu Napa v roku 2010 a otvoril tak dvere k špičkovým ázijským potravinám v krajine Cabernet. Moderný priestor je veľký, s dramaticky osvetlenými viničmi visiacimi zo steny a otvorenou kuchyňou obklopenou salónikom a posedením v reštaurácii. Vonku sú ďalšie stoly otočené k rieke Napa. Služba nie je uponáhľaná.

Okrem veľkého výberu sushi a sashimi a rozsiahleho raw baru má menu množstvo rozmarov a dotykov fúzie, vrátane tuniakovej „pizze“ s ančovičkovým aioli a jalapeño. Vstupná časť obsahuje jedlo s názvom Duck Duck Goose, kačaciu fašírkovú polievku s kačacím konfitom, praženou ryžou a egrešovým kompótom a zhovievavého morského ježka carbonara, ktorý je zvýraznený údenou slaninou a chrumkavou šalotkou.

Najobľúbenejšie v ponuke je Morimoto omakase (120 dolárov), viacchodové degustačné menu, v ktorom sa podávajú šéfkuchárske špeciality vrátane tataráku, ktorý sa podáva v malom podnose s malým dreveným pádlom a niekoľkými pochutinami - pasta nori, chrumkavá ryža, avokádo a dashi sója - pre večerníkov, aby sa navzájom kombinovali.

Desiatky výberov saké sú usporiadané od sladkých cez zakalené až po iskrivé, rovnako ako elitné junmai ginjo, genshu a daiginjo. Na vínnom lístku je k dispozícii viac ako 350 výberov a 30 sklenených vín, z ktorých ťažká je ponuka vín Napa Cabernet a Burgundsko, ako aj sushi prívetivé jedlá Chablis, Champagne a nemecký rizling.


Majiteľka šéfkuchára Alanna Hale Cindy Pawlcyn udržiava Mustards Grill dôležitou zastávkou v Nape už viac ako 30 rokov.

MUSTARDS GRIL

Diaľnica 7399 St. Helena, Yountville
Telefón (707) 944-2424
Webová stránka www.mustardsgrill.com
Otvorené Obedy a večere každý deň
Náklady Mierna
Korkage 15 dolárov

Táto živá cestná večera láka miestnych obyvateľov aj turistov na výdatné americké jedlá a pôsobivý vínny lístok. Majiteľka šéfkuchára Cindy Pawlcyn definovala príležitostnosť vinárskej krajiny, keď v roku 1983 otvárala horčicu. Spoliehala sa na suroviny z farmy na stôl od miestnych dodávateľov a záhradu v areáli reštaurácie. Šachovnicová podlaha a akcenty z tvrdého dreva z neho robia nenáročné prostredie obklopené vinicami Yountville.

kde recyklovať zátky z fliaš od vína

Pawlcynov prístup je premyslený a nápaditý. „Je nám ľúto, všetko je vynikajúce,“ uvádza sa v jedálnom lístku, ktorý je plný globálnych chutí, ako sú údené grilované rebierka s hrozienkovou slanou, bylinkovo ​​marinovaný králik a každodenne sa meniace morské plody. Medzi obľúbené patrí grilovaná mongolská bravčová kotleta s pikantnou hoisinovou marinádou a zdravá panenka horčice v čínskom štýle. A je ťažké odolať objednávke krehko vyprážaných cibuľových krúžkov nakrájaných na tenký papier a naskladaných vysoko, podávaných s paradajkovo-jablkovým kečupom.

Vínny zoznam s horčicou s názvom „Príliš veľa vín“ je rozsiahly a obsahuje iba 50 polovičných fliaš, ktoré sa väčšinou zameriavajú na miestnych výrobcov. Pivnica pokrýva šírku Napa, od vín so strednou cenou, ako napríklad Chappellet Chardonnay Napa Valley 2014, až po zberateľské predmety ako Opus One Napa Valley 2013.


Interiér navrhnutý Howardom Backenom od spoločnosti Eric Wolfinger Press vytvára uvoľnené prostredie, v ktorom si môžete dopriať iba vínny lístok Napa.

STLAČTE

Diaľnica 587 Svätá Helena, Svätá Helena
Telefón (707) 967-0550
Webová stránka www.pressnapavalley.com
Otvorené Večera, streda až pondelok
Náklady Drahé
Korkage 30 dolárov

Napa je krajina Cabernet Sauvignon a tento luxusný steak house je ideálnym miestom na upokojenie túžby po vykostenom rebrovom oku a kabinetu Napa.

Steaky sú grilované na mandľovom a čerešňovom dreve a prepožičiavajú sladkú a slanú príchuť pôsobivému výberu hovädzieho mäsa suchého veku, ktoré sa pohybuje od filetu mignon 8 uncí až po vrátnicu 38 uncí. K dispozícii je tiež jahňacie, bravčové kotlety a ryby, spolu s dekadentnými prílohami, ako je krémový špenát s chrumkavou šalotkou a syr hľuzovka mac 'n'.

Interiér navrhnutý architektom Howardom Backenom, jedným z popredných dizajnérov vinárstva, je ako luxusne uvoľnený vidiecky statok so stropmi katedrály, starožitnými hodinami nad krbom a mäkkými prívesnými svetlami visiacimi nad stolmi.

Samotná vínna pivnica je dostatočným dôvodom na návštevu Pressu. Backen navrhol expozíciu hodnú múzea, ktorá cez sklenené steny predviedla pivnicu s 15 000 fľašami. Tento zoznam s 1 500 výbermi predstavuje vynikajúcu kolekciu výlučne Napa, ktorá ponúka pevné vertikály ako Colgin, Dunn, Frog's Leap, Joseph Phelps a ďalšie. K dispozícii sú fľaše pre každý rozpočet, od Joel Gott Cabernet Sauvignon Napa Valley Gott 12 2012 až po Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley F-10 1958 (3 500 dolárov).


Nick Vasilopoulos Yountville reštaurácia Redd je obľúbenou miestnou vinárskou spoločnosťou.

BOJ

6480 Washington St., Yountville
Telefón (707) 944-2222
Webová stránka www.reddnapavalley.com
Otvorené Obed, piatok až nedeľa večera, každý deň
Náklady Mierna
Korkage 25 dolárov

Richard Reddington nedávno prestaval 90-miestnu jedáleň svojho 12-ročného Redda v Yountville, čím zmenil niekdajšie biele steny a vzdušný pocit na teplejšie a elegantnejšie prostredie so sivými a drevenými tónmi. Čo sa nezmenilo, je kvalita a konzistencia jedla, vďaka čomu je Redd obľúbeným medzi miestnymi vinármi i návštevníkmi. Reddington, predtým Auberge du Soleil, vlastní tiež pizzeriu Redd Wood vo Yountville. V Redde pripravuje sezónne menu s chuťou zo svojich francúzskych školení a svetských ciest, kde mieša vplyvy z Ázie i mimo nej. Medzi základné výrobky patrí glazované bravčové brucho s jablkovým pyré, lopúch a sójový karamel a podrážka Petrale na krémovej jasmínovej ryži s mušľami, chorizom a šafránovo-kari vývarom.

Je to sofistikované pohodlné jedlo, ktoré je priateľské k vínu. Vínna karta je široká a obsahuje bohatú zmes vína Napa Cabernet, napríklad Víno roka 2016 Wine Spectator, údolie Napa Valley Lewis Cabernet Sauvignon 2014 a veľké mená a ťažko dostupné vína z iných oblastí, napríklad z bohatej ponuky. Hermitage Jean-Louis Chave 2012.


Alanna Hale Zľava, šéfkuchár Christopher Kostow, riaditeľka nápojov Victoria Kulinich a manažér Nathaniel Dorn v reštaurácii Meadowood

REŠTAURÁCIA NA MEADOWOOD

900 Meadowood Lane, Svätá Helena
Telefón (707) 967-1205
Webová stránka www.therestaurantatmeadowood.com
Otvorené Večera, utorok až sobota
Náklady Drahé
Korkage 100 dolárov
Grand Award

V luxusných reštauráciách sa párovanie medzi jedlom a vínom stalo prísnym, ale Meadowood to posúva na inú úroveň a vytvára synergiu, ktorá spája záhradu s pohárom na víno.

Jedlo šéfkuchára Christophera Kostowa je rafinované a jemne zložité a spolieha sa na záhradnú zeleninu, byliny a ovocie v záhrade s rozlohou 3 akre, ktoré zvyčajne vyberajú v deň, keď sa podávajú, dodávajú pokrmom pozoruhodnú sviežosť a čistotu. Éterické solené makrely escabeche sa dodávajú so zimnou zeleninou a slaným špargľovým krémom s baníckym šalátom a kaviárom chutia ako jar.

Všetko, čo sa týka jedla v Meadowood, je intímne. V jedálni, ktorá má vysoký krokvový strop a ponúka výhľad z okna na bujnú krajinu letoviska, je iba 12 stolov. Kostowovo degustačné menu obsahuje 10 až 12 chodov a pre niektorých hostí môže byť logické, že písomné menu je predložené až po jedle. Cieľom je umožniť šéfkuchárovi a jeho schopnému personálu prispôsobiť tento zážitok večerníku. S takouto hýčkaním a zmyslom pre detail nie je prekvapením, že 10- alebo 11-chodové prix fixe menu stojí 330 dolárov.

Manažér Nathaniel Dorn a riaditeľka vína Victoria Kulinich sú vášniví pre víno a vybudovali impozantnú pivnicu zásobenú viac ako 2 030 výbermi. Aj keď je zoznam ponúkaný na začiatku jedla, asi 60 percent hostí sa spolieha na možnosť párovania vín (250 dolárov). Medzi nedávne príklady patrí jahňací krk s horčicovou kvetovou dreňou zladený s údolím Dalla Valle Cabernet Sauvignon Napa 2001 a doména Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé 2013 s makrelou Esbeche a zimnou zeleninou.

Pivnica je silná v Burgundsku, ale skutočne vyniká v staršom údolí Napa Cabernet Sauvignon, so zvislicami Inglenook späť do roku 1946 a Beaulieu Vineyard Georges de Latour do roku 1960. Ceny sú vysoké, cena Opus One Napa Valley 1997 sa predáva za 1 125 dolárov.


Dobre informovaný čašník Alanny Hale Solbarovej pomáha hosťom preskúmať nápaditý vínny lístok.

SOLBAR

755 Silverado Trail N., Calistoga
Telefón (866) 942-7442
Webová stránka solage.aubergeresorts.com
Otvorené Raňajky, obedy a večere každý deň
Náklady Mierna
Korkage 30 dolárov
Cena excelentnosti

Ľahko relaxujete v hoteli Solbar, ktorý sa nachádza v samom srdci letoviska Solage. Jedáleň je vzdušná a moderná s paletou pastelových odtieňov a susedí s ňou veľká barová plocha. V teplejších mesiacoch sa výsuvná stena okien otvára na nádvorie naproti oblasti bazéna, kde si môžete tiež vziať jedlo. Čašník je priateľský a poučný.

Výkonný šéfkuchár Massimo Falsini, rodák z Ríma, nedávno prevzal kontrolu nad kuchyňou a upravil ponuku jedál tak, aby obsahoval taniere inšpirované jeho domovinou, ktoré sa pripájajú k výberom zameraným na štedrosť Kalifornie. To, čo bolo predtým štíhlou, kúpeľnou kuchyňou, je teraz robustnejšie.

Korene spoločnosti Falsini prechádzajú bohatými a dekadentnými agnolotti v karbone, ktoré sú zdôraznené prosciuttom di Parma a Pecorino Romano. Reprezentujúce severnú Kaliforniu sú jedlá ako chrumkavá hora Mt. Pstruh Lassen sprevádzaný artičokovým konfitom, ktorý je slaný bez toho, aby bol príliš silný. Porcie sú štedré.

Vínny lístok, ktorý zostavil someliér Scott Turnbull, je nápaditý a miestami hravý: Výber vín Calistoga s názvom „A Stone's Throw“ obsahuje knihu Storybook Mountain Zinfandel Napa Valley Mayacamas Range 2012. V zozname nájdete aj vína podľa užívateľsky príjemných kategórií, ako sú napr. výdatné červené a aromatické biele a je tu aj cenovo dostupný výber fliaš, točených vín a pohárov.

V kombinácii s rafinovaným prostredím s vkusným, stále sa rozvíjajúcim menu spoločnosti Falsini je Solbar najlepšou voľbou v reštaurácii Calistoga.