Naučiť sa ochutnávať víno bola jedna z najchytrejších vecí, ktoré som kedy pre svoje zdravie urobil. Zdá sa to neintuitívne, ale tento proces ma naučí túžiť po sofistikovanejších potravinách. Všetko sa začína jednoduchým konceptom, že víno nepijete, ale ochutnávate. Táto mierna zmena správania zmení všetko.
Zlepšenie chuti podľa vína
Akútny zmysel pre chuť už nie je taký dôležitý ako v iných častiach našej evolučnej histórie. V našom modernom živote sa stretávame s veľmi malým množstvom jedla, ktoré by mohlo byť toxické alebo jedovaté. V najhoršom prípade možno budeme musieť vyňuchať kartón od mlieka. Teraz by ste možno mohli tvrdiť, že cheeseburgery s dvojitou slaninou sú toxické, ale nie rovnakým spôsobom. Napriek tomu to, čo konzumujeme, definuje niektoré aspekty nášho zdravia a víno nie je výnimkou. Zlepšením nášho vkusu sa naučíme rozlišovať, čo sa nám páči a prečo.
'Víno zmení spôsob, akým uvažuješ o jedle.'
Mať dobre vyškolené podnebie vyžaduje prax. Možno by som bol dostatočným dôkazom toho, že ktokoľvek si môže prilepšiť pri chuti. Všetko, čo som urobil, bolo zmeniť pár pitných návykov a akonáhle som to urobil, bol som schopný presne slepá chuť vína s asi rokom praxe. Urobil som toto:
-
Použite nos
Keď budete nabudúce niečo jesť alebo piť, urobte druhú vôňu a potom sa ponorte do sústa. Začína oddeľovať vašu chuť (slanú, kyslú, sladkú, horkú) od vôní (oveľa komplikovanejší svet pachov). Zásoba arómami zo skutočného sveta je najlepší spôsob, ako začať budovať svoju knižnicu chutí, aby ste ich potom mohli používať aj na víno. Ak budete venovať pozornosť týmto referenčným bodom v reálnom svete, bude vám viac vyhovovať jazykom vkusu.
-
Spomaľ
Ak jete jedlo alebo pijete víno, urobte si trochu viac času: spomalte, dávajte pozor. Váš zmysel pre chuť je v ústach, takže čím viac času vám víno víri v ústach, tým viac ho budete môcť ochutnať. Aj medzi dúškami použite viac času. Vína (obzvlášť dobré) sa menia od začiatku do konca a ešte dlho potom, ako ich prehltnete.
-
Precvičte si vizualizáciu
Zatvorte oči a pokúste sa zabudnúť, že držíte pohár vína. Čo voniaš? Pri tomto procese objavujem svoje najbláznivejšie poznámky o ochutnávke. Z pohára vína sa zrazu stane hrniec vriacej višňovej omáčky na sporáku alebo sa jedná o tajomnú aromatickú obdobu zatuchnutého suterénu. Dajte si povolenie interpretovať a hrať akýmkoľvek spôsobom, ktorý sa vám zdá vhodný.
-
Prijmite čudnosť
Keď vyskúšate 3 návyky uvedené vyššie, začnete ochutnávať neobvyklé alebo čudné príchute. Autori sa často zameriavajú iba na arómy vo víne, t. J. „ Je vôňou jesenného čerešňového kvetu a kokosových chutí. “ čo je akýsi novinársky páperie. Víno bude vždy kľúčom do našich kyslých a horkých receptorov, a to tak, ako to je zásadne tortová a trochu sťahujúca (hlavne červené). Niektorým ľuďom pripadajú tieto chute neatraktívne, venujte však pozornosť ich intenzite a môžete začať maľovať obrázky toho, ako sa určité hrozno vo všeobecnosti vyskytuje. Keď s každým dúškom začnete rozpoznávať množstvo harmónií medzi sladkými, kyslými, horkými a novými arómami, začnete chápať koncept rovnováhy vo víne.
-
Ochutnajte víno v letenkách
Náš mozog oveľa ťažšie identifikuje jemné nuansy medzi vínami vo vákuu. Keď ochutnáte vína v porovnávacích letoch, rýchlo sa dozviete o ich rozdieloch (alebo podobnostiach). Porovnávacia ochutnávka vytvorí vaše mentálne úložisko kľúčové ukazovatele pre každú odrodu (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah atď.). Porovnávacie ochutnávky sú kľúčom k formovaniu vašej chuťovej slovnej zásoby. Môže byť veľmi ťažké povedať, že Pinot je sám o sebe „červenoplodý“, ale keď ho postavíte vedľa bohatého „fialovo-ovocného“ Malbecu, táto perspektíva pomôže rozlíšiť osobitosti týchto dvoch vín.
Oboznámenie sa s jazykom
Jazyk môže byť akousi pascou, keď ochutnávate víno prvýkrát. Nerobte si starosti so 100% správnosťou alebo porovnaním vášho jazyka s cudzím. Namiesto toho, keď čucháte k vínu, začnite s „veľkou kategóriou“ a potom choďte do podrobností. Napríklad je toto červené víno viac ovocný alebo viac slaný ? Potom môžete začať opisovať arómy, ktoré nájdete. Arómu môžete nazvať „jasne červená čerešňa“. Môžem to nazvať „čerstvá malina“. Niekto iný to môže nazvať „chrumkavá červená slivka“. Každá z týchto odpovedí je správna. FAKT: Náš vkus sa časom mení. Očakávajte, že sa vaše chuťové preferencie budú vyvíjať a pravidelne meniť.
Niekoľko vín na vyskúšanie
Vzhľadom na to, že porovnanie chutí je jedným z najlepších spôsobov, ako sa naučiť slepý vkus, tu je niekoľko osvedčených letov, ktoré by ste možno chceli urobiť:
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj teraz TIP: Vínne lety sú zvyčajne 3 oz porcie podáva sa vedľa seba. Najskôr ochutnajte vína jednotlivo, potom ich navzájom porovnajte.Lety pre víno pre začiatočníkov
Tieto lety sú navrhnuté tak, aby sa oboznámili so základnými črtami vína a otvorili spôsob, akým víno ochutnávate a vnímate. Vaše podnebie už nikdy nebude ako predtým. To nie je zlá vec!
- Suchý rizling, Sauvignon Blanc a dubový Chardonnay
- Čo robiť: Začnite rizlingom a končite dubovým Chardonnay, ktorý ochutnáva každý jednotlivo a potom ich porovnáva.
Čo budete pozorovať: Pretože každé víno v tomto porovnaní chutí je technicky „suché“, prvá vec, ktorú si všimnete, ako vo víne začať rozmotávať ovocné arómy od skutočnej sladkosti (zvyškový hroznový cukor). Akákoľvek „sladkosť“, ktorú pri tomto lete vnímate, je len preto, že vína majú arómy, ktoré si so sladkosťou spájate, nie preto, že by vo víne bol cukor. Okrem toho venujte osobitnú pozornosť tomu, ako sa s každým vínom znižuje kyslosť (kyslosť) a bohatosť (textúra). Nakoniec, Chardonnay, vám pomôže identifikovať chuť duba vo víne, pretože je to jediné víno v tomto lete, ktoré prešlo dubovým zrením. - Rulandské biele, Malbec a Cabernet Sauvignon
- Čo robiť: Začnite s Pinot Noir a skončite s Cabernet Sauvignon. Ak nájdete všetky, ktoré pochádzajú z rovnakej krajiny alebo dokonca z rovnakého regiónu, bolo by to ideálne. Sonoma alebo Argentína by boli skvelými miestami, odkiaľ by sa dalo získať tento let.
Čo budete pozorovať: Táto ochutnávka zdôrazňuje tri hlavné zložky: telo, dĺžku chuti a tanín. Zatiaľ čo Malbec môže byť podobne bohatý ako Cabernet, zvyčajne zistíte, že Cabernet Sauvignon má adstringentnejší a agresívnejší tanín, zatiaľ čo Malbec je texturálne trochu mäkší. - Slepá ochutnávka: Dry Rosé, Oaked Chardonnay a Pinot Noir
- Čo robiť: Každé víno by sa malo podávať pri izbovej teplote a degustátori by mali byť pred nalievaním vín slepo zložení. Môžete tiež použiť čierne okuliare, ak ich z nejakého dôvodu máte.
Čo budete pozorovať: Dozviete sa, ako náš zmysel pre chute vo víne často ovplyvňuje farba vína. Ochutnávači si často mýlia Rosé alebo Pinot Noir ako biele víno a Chardonnay ako červené víno. Táto ochutnávka je veľmi zábavná!
Naplánujte si vlastnú ochutnávku letu vína. Vyskúšajte jeden z tu predstavených nápadov alebo vymyslite svoj vlastný! Neváhajte a využite toto ochutnávkové prestieranie na stiahnutie (pdf).
Stiahnite si degustačné podložky
Stredné vínne lety
Ochutnávky na strednej úrovni idú mimo to, čo je vo fľaši, a zameriavajú sa na to, odkiaľ (a kedy) je víno. Môžete sa tiež hlbšie zaoberať tým, ako rôzne spôsoby výroby vína ovplyvňujú ich finálnu prezentáciu.
- Bordeaux z Médocu, juhoafrického Cabernetu, severného pobrežia Cabernetu (alebo Coonawarra Cabernet)
- Čo robiť: Najprv ochutnajte Bordeaux Cabernet a posledný kalifornský Cabernet. S každým vínom si urobte čas a venujte pozornosť presným degustačným poznámkam, aby ste zistili ich rozdiely
Čo budete pozorovať: V tomto porovnaní chutí sa ukazuje dôležitosť rozdielov podnebia a terroiru. Klimatické rozdiely sa prejavujú v príchutiach tela a ovocia, keď porovnáte Bordeaux Cabernet s kalifornským Cabernet. Porovnanie Cabernetu v Juhoafrickej a Kalifornii ilustruje výrazné rozdiely v tom, ako terroir ovplyvňuje víno. Medzi ďalšie vynikajúce jednodruhové vínne lety patria:- Pinot Noir z Kalifornie, Oregonu a Francúzska
- Sauvignon Blanc z francúzskeho údolia Loiry na severnom pobreží Kalifornie (napríklad Sonoma) a Marlborough na Novom Zélande
- Rioja Joven alebo Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Čo robiť: V ideálnom prípade budete chcieť nájsť jedného výrobcu a ochutnať ich sortiment vín Rioja už od základná Rioja na Gran Reserva Rioja.
Čo budete pozorovať: Toto porovnanie chutí veľmi rýchlo zistí rozdiely ako dlhodobé starnutie duba ovplyvňuje chuť profil červeného vína. Rýchlo zistíte, kde leží vaša preferencia na úrovni dubu. Týmto porovnaním prechádzate od dubového k veľmi malému času k skutočne dlhodobému starnutiu dubového dreva. - 10-ročné červené víno vs 3-ročné červené víno
- Čo robiť: Vyhľadajte 2 odrodové vína z tej istej oblasti s ročníkmi odlišnými o 7–15 rokov. Začnite starým vínom a skončite mladým vínom.
Čo budete pozorovať: Táto ochutnávka vám ukáže, ako sa víno mení, ako starne. Všimnete si rozdiely vo farbe, tele, úrovni tanínu a ovocnej príchuti. V skutočnosti sme túto tému nedávno podrobne preskúmali 30-ročné porovnanie Merlotu.
Pokročilé vínne lety
Pokročilé ochutnávky sa zameriavajú predovšetkým na kvalitné vína a ich jemné rozdiely z hľadiska terroir . Často zistíte, že tieto ochutnávky sa zameriavajú na odrody hrozna a štýly vína, ktoré si navzájom ľahko mýlia.
- Rakúske Veltlínske zelené, španielske Albariño, Sancerre alebo Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Ľavý breh Bordeaux (Cabernet), pravý breh Bordeaux (Merlot), Reserva Rioja alebo Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toskánske Vermentino, španielske Verdejo, severné pobrežie Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Nemecký VDP (suchý) rizling, rakúsky rizling, alsaský rizling
Posledné slovo
Naučiť sa ochutnávať víno bola jedna z najchytrejších vecí, ktoré som kedy pre svoje zdravie urobil. Zdá sa to neintuitívne, ale tento proces ma naučí oveľa hlbšie pochopiť, čo ma na jedle a víne láka. Vypestujte si jednoduchú myšlienku, že víno nepijete, ale ochutnávate. Táto mierna zmena správania môže zmeniť celý váš pohľad na nápoj. To je povedané, jediný spôsob, ako rozvíjať svoje chuťové bunky, je neustále praskanie fliaš, ale robte to s mierou!
Pite chytro
Poznajte svoje limity. Národný onkologický inštitút odporúča, aby si ženy nedali viac ako jeden 5 oz pohár vína denne a muži viac ako dva poháre. Tieto čísla sa týkajú vašej telesnej hmotnosti a vašej schopnosti metabolizovať alkohol v pečeni.