Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov.
Zatiaľ čo domáci kuchári sa zvyčajne zameriavajú na budovanie chuti v jedle, textúra je rovnako dôležitou súčasťou. Vytvorenie kontrastu môže byť vec, ktorá vyžaduje jednoduché jedlo cez týždeň od chutného po vyslovene návykové, ako napríklad toastová strúhanka na vrchole krémového maku a syra alebo svieža vrstva šalátu na šťavnatom hamburgeri.
Tu sa chrumkavý losos stretáva s ultra krémovým karfiolovým pyré pre jedlo, ktoré pôsobí dekadentne a sofistikovane, hoci zoznam prísad je krátky a jednoduchý. Technika varenia rýb uvedená v tomto recepte je zďaleka moja obľúbená na dosiahnutie pokožky, ktorá je chrumkavá od kraja k okraju a jemné mäso, ktoré sa ľahko odlupuje, ale nie je suché. Je to jeden, ktorý možno poznáte aj z receptov na slaninu. Losos začína na panvici s miernou teplotou miestnosti, na rozdiel od predhriatej. Keď sa filé zohrejú na panvici, tuk sa postupne vylučuje z každého kúska kože a vytvára svieži zovňajšok bez prebytočného oleja.
Budete potrebovať iba rýchlu hmlu z spreja na varenie, aby ste sa uistili, že nedochádza k absolútnemu priľnutiu, keď je čas obrátiť rybu a znížiť teplotu. V tom okamihu bude losos väčšinou uvarený a bude hotový zo zvyškového tepla, ktoré súčasne použijete na rýchlu omáčku. Táto metóda tiež minimalizuje dym, čo pre mňa znamená menej času mávaním utierok pri detektore dymu.
Karfiolové pyré počítam ako zeleninovú zložku svojho jedla, napriek všetkému maslu a smotane, ale k tomu bude pekne ladiť každá pečená, pevná, zelená zelenina (ako špargľa alebo fazuľa) v rúre.
Citrónovo-maslová omáčka na panvici poskytuje punc kyseliny, zatiaľ čo párovanie vín ponúka svoj vlastný osviežujúci kop. Keby som nebol v časti „20 dolárov“ tejto série 8 a 20 dolárov, pravdepodobne by som siahol po Chablis, ale priama Mâcon-Villages z južného Burgundska to zvládne. The Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 priniesol sviežosť, ktorá príjemne prerazila všetky maslové prvky, ako aj jemnú sladkosť, ktorá sa prirodzene vyskytuje vo varenom lososovi a karfiole. Tóny ovocného sadu završujú chuťový profil tejto Chardonnay. Sauvignon Blanc môže byť tiež dobrým zápasom, zvlášť ak podávate zelenú zeleninu na boku, pretože ide o jedlo s minimálnym vyčistením, budete mať dostatok času na párovanie, ak chcete.
8 a 20 dolárov: Losos s chrumkavou pleťou a krémovým pyré z karfiolu
Spárujte s francúzskym Chardonnay, ako je napr Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 bodov, 16 dolárov).
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 40 minút
Celkový čas: 50 minút
Orientačné náklady na stravu: 35 dolárov
Zloženie
- 1 hlávkový karfiol nahrubo nasekaný na malé kvietky (asi 6 pohárov)
- Soľ
- 4 filety z lososa na kožu, každý asi 5 uncí
- Korenie
- 5 lyžíc nesoleného masla, rozdelené
- 1/2 šálky silného krému
- Sprej na varenie z rastlinného oleja
- Šťava z 1 citróna, asi 3 lyžice
- 1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate, jemne nasekanej (voliteľné)
1. Pridajte vodu do veľkej panvice do hĺbky 1/4 palca a priveďte ju do varu pri vysokej teplote. Pridáme karfiol a štipku soli, prikryjeme a necháme dusiť 6 až 7 minút, kým karfiol nie je mäkký, ale nie kašovitý. Kliešťami preložte podusený karfiol do misy a nechajte ho vychladnúť, kým budete pripravovať lososa.
2. Filety z lososa vyberte z chladničky, všetko dochuťte soľou a korením a odložte ich pri izbovej teplote.
3. V malom hrnci rozpustíme 3 lyžice masla so silnou smotanou na médium, kým sa spoja, asi 5 minút. Stiahneme z ohňa. Do veľkého kuchynského robota alebo mixéra pridáme podusený karfiol a smotanovú zmes. Spracujte niekoľko minút, kým nie sú úplne hladké a hodvábne - takmer nadýchané - pauzy každú minútu, aby ste skontrolovali pyré a zoškrabali špachtľu po stranách. Preložíme do misy, podľa chuti dochutíme soľou a potom misku stanujeme alobalom, aby bola teplá.
4. Veľmi ľahko postriekajte veľkú panvicu sprejom na varenie. (Liatina je skvelá, ale do veľkej miery funguje každá panvica.) Predtým, ako zapnete teplo, vložte filety z lososa do panvice kožou nadol. Teplotu zahrejte na stredne vysokú a nechajte rybu povariť, každú chvíľu stlačte do panvice, až kým nebude pokožka veľmi chrumkavá, asi 8 minút. Vypnite oheň, lososa preklopte a nechajte ho ešte 2 minúty odležať v horúcej panvici. Zatiaľ čo losos varí ešte jednu minútu, pridajte okolo filé citrónovú šťavu, potom lososa vyberte a odložte na servírovanie.
5. Zatiaľ čo je panvica vypnutá, ale stále horúca, pridajte do panvice zvyšné 2 lyžice masla a vírením ich spojte do omáčky.
6. Na podávanie položte na každý tanier naberačku karfiolového pyré a na vrch poukladajte filet z lososa, potom po lyžičkách podlejte omáčkou z panvice a podľa potreby dozdobte petržlenovou vňaťou. Slúži 4 .