Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov.
Tento recept má dva charakteristické znaky cestovín v týždni bez stresu: predvarené bielkoviny a ľahko zostaviteľnú omáčku. Stavia na spoľahlivej francúzskej technike šľahania mlieka do dužiny (hustá pasta z masla a múky), aby sa vytvorila bešamelová omáčka. Táto biela omáčka je úžasným základom pre krémové cestovinové jedlá, ako sú makaróny a syry, s väčšou hrúbkou a menším obsahom tuku, ako by ste dosiahli pri použití hustej smotany.
Tu farfalle asi minútu prepečiete, aby ste sa vyhli kašovitosti, keď sa na konci vráti do hrnca, a vyhradená škrobovitá voda pomôže podporiť spojenie cestovín a omáčky. Aj keď alternatívy ako rigatoni a penne fungujú dobre, tvar motýlika napodobňuje vločky rýb, ktoré sa pohodlne usadzujú v drážkach.
Recept s citrónovou šťavou a mliečnymi výrobkami by mal zvyčajne označiť červenú vlajku, pretože kyselina spôsobuje lámanie mliečnych omáčok: Tuk sa oddeľuje od ostatných zložiek a vytvára nepríjemný výsledok. Ale citrón je veľmi potrebná fólia pre bohatý bešamel a klasický doplnok k lososovi, takže som našiel riešenie, pomocou kôry v samotnej omáčke a vytlačením šťavy cez každú porciu, aby som jedlo dokončil, namiesto úplného zapracovania počas varenia. Slaná, dymová povaha rýb premosťuje priepasť medzi morskými plodmi a syrom, čo sú ďalšie dve zložky, ktoré nie sú tradične spojené, ale tu majú zmysel.
Tieto cestoviny potrebujú víno, ktoré je na konci spektra s ľahším telom, ale stále dosť plné na to, aby vydržalo krémovú omáčku, s dostatočnou príchuťou, ktorá sa hodí k údenému lososovi. Dobrá základná kyslosť je tiež nevyhnutná ako protipól pre ryby, podobne ako stlačenie citrónu. Pre mňa bol ideálnym kandidátom biela v chladnom podnebí, ktorá prešla miernym starnutím duba, Jazerá Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . So šťavnatými ovocnými príchuťami, ktoré sú doplnené tónmi toastového duba, vykazuje vyváženú kombináciu bohatstva a sviežosti, ktorá odráža a zvýrazňuje jedlo.
Farfalle v krémovej omáčke s údeným lososom a hráškom
Spárujte so šťavnatým Chardonnay ako napr Jazerá Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 bodov, 15 dolárov).
Čas prípravy: 5 minút
Čas varenia: 30 minút
Celkový čas: 35 minút
Orientačné náklady na stravu: 25 dolárov
Zloženie
- Soľ
- 16 uncí motýľov
- 3/4 šálky mlieka
- 1 lyžica nesoleného masla
- 1 stredná šalotka nakrájaná na malé kocky
- 2 lyžice viacúčelovej múky
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu
- 1/2 šálky mrazeného hrášku, rozmrazeného
- Korenie
- 8 uncí údeného lososa, vločkovaných na kúsky
- 1 citrón (šťava a kôra)
1. Vo veľkom hrnci priveďte do varu 1 1/2 litra vody s 1/2 lyžice soli. Pridajte cestoviny a povarte ich 10 minút (alebo o 1 minútu menej ako je uvedené na obale). Scedíme a vyhradíme si 1/2 šálky vody na cestoviny.
2. Mikrovlnné mlieko na 30 sekúnd a odstavte.
3. Vo veľkom hrnci rozloženom na miernom ohni rozpustíme maslo. Pridáme šalotku so štipkou soli a za častého miešania varíme do zmäknutia 2 až 3 minúty. Vyšľahajte múku, aby ste vytvorili hustú kašu, potom postupne zašľahajte mlieko. Zmes priveďte k varu a potom znížte teplotu na minimálnu teplotu.
4. Vmiešame parmezán, hrášok, cestoviny a polovicu vyhradenej vody na cestoviny. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Primiešajte údeného lososa a povarte ho ďalšie 2 minúty, kým nie sú cestoviny úplne obalené a losos začne byť svetlo hnedý, ak je omáčka príliš hustá, pridajte viac vyhradenej vody na cestoviny, po 1 polievkovej lyžici. Stiahneme z ohňa a vmiešame kôru.
5. Plátky cestovín a každú porciu dokončite lisom z citrónovej šťavy. Podáva 8.